Die Pizzicotti mit Kakao sind kleine, köstliche Gebäckstücke mit einer zarten Konsistenz und intensivem Geschmack. Auf Basis von gemahlenen Mandeln und nur Eiweiß – letztere dienen zum Binden der Zutaten und sorgen dafür, dass das Innere auch nach dem Backen weich und saftig bleibt. Auf der Außenseite bildet sich eine feine Kruste, die durch das Wälzen in Kristallzucker und Rohrzucker entsteht. Sie sind perfekt zum Kaffee oder als leckere Jause geeignet. Die Pizzicotti mit Kakao können in einem luftdichten Behälter oder in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden, um ihre Frische zu erhalten. Sie bleiben mehrere Tage haltbar, am besten genießt man sie jedoch innerhalb einer Woche, um Aroma und Weichheit optimal zu erleben. Nachfolgend alle Zutaten und die einfache Zubereitung, um sie zu Hause zuzubereiten:
Weitere Rezepte mit Mandeln:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 22 Stück
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 230 g gemahlene Mandeln
- 130 g Puderzucker
- 2 Eiweiß (ca. 70 g, Zimmertemperatur)
- Einige Tropfen Mandelaroma (optional, aber empfohlen für einen intensiveren Geschmack)
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 25 g Honig
- eine Prise Salz
- nach Bedarf Kristallzucker + Rohrzucker (zum Garnieren)
Zubereitung
Mandelmehl (gemahlene Mandeln), Puderzucker, Kakaopulver und eine Prise Salz mit einem Löffel oder Schneebesen vermischen.
Eiweiß und Honig zur Mischung geben. Für ein intensiveres Aroma einige Tropfen Mandelaroma hinzufügen. Mit einem Löffel oder einer Spatel beginnen zu verrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein. Falls er zu trocken wirkt, nach und nach je einen Teelöffel Eiweiß hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Teig in kleine Portionen teilen und walnussgroße Kugeln formen. Alternativ kann eine Spritztüte mit großer Tülle für aufwändigere Formen verwendet werden.
Jede Kugel in einer Schüssel mit einer Mischung aus Kristallzucker und Rohrzucker wälzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kugeln mit etwas Abstand zueinander daraufsetzen.
Die Oberfläche jeder Kugel leicht einkneifen und die Plätzchen für 7–8 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank trocknen lassen. Anschließend den Ofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Etwa 12–15 Minuten backen und darauf achten, sie nicht zu lange zu backen, damit sie nicht trocken werden. Am Rand sollten sie leicht dunkler sein, innen jedoch weich bleiben.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Pizzicotti mit Kakao sind nun bereit zum Genießen.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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