Die San-Martinelli-Kekse (oder Sankt-Martin-Kekse) sind typische süße Spezialitäten der sizilianischen Tradition und stehen im Zusammenhang mit dem Martinstag, der am 11. November gefeiert wird. Diese Kekse werden aus einfachen, hochwertigen Zutaten wie Mehl, Zucker, Anis und Zimt hergestellt und erinnern an herbstliche Aromen. Die Zubereitung ist nicht nur ein kulinarischer Vorgang, sondern auch ein Moment des Teilens und der Geselligkeit. Es gibt zwei Varianten: eine knusprige, die sich gut im Wein eintunken lässt (wie in diesem Rezept), und eine weichere, die sich ideal zum Füllen eignet (z. B. mit Ricotta-Creme). Der aromatische und köstliche Teig kann mit Puderzucker oder Zuckerglasur verziert werden, sodass jeder Keks einzigartig wird. Im Folgenden das Rezept, um die trockenen Sankt-Martin-Kekse zu Hause zuzubereiten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Saisonalität: Martinstag
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Tipo 00
- 140 ml Wasser
- 90 g Zucker
- 80 g Schmalz (oder Butter)
- 2 Esslöffel Anissamen
- 12 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- eine Prise Salz
Schritte
Mehl mit Zucker und der in Wasser aufgelösten Hefe in eine Schüssel geben. Beginne zu verrühren, dann das Schmalz dazugeben und gut einkneten, bis ein homogener Teigklumpen entsteht.
Salz, Anissamen und Zimtpulver zugeben und weiterkneten, damit sich alles gut mit dem Teig verbindet.
Den Teig etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel gehen lassen.
Teigstücke von circa 60 g abnehmen und fingerdicke Rollen formen. Diese zu einer Schnecke aufrollen und die Enden gut verschließen.
Alle Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180°C für 20 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (in diesem Rezept sollen die Kekse knusprig werden).
Die San-Martinelli-Kekse im ausgeschalteten Ofen mit halb geöffneter Tür abkühlen lassen. Auf eine Servierplatte legen und mit Puderzucker bestreuen.
Die trockenen Sankt-Martin-Kekse sind servierbereit. Dazu passen Passito, Vin Santo oder Moscato, um ihren Geschmack besonders zur Geltung zu bringen.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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