Die Focaccia mit Basilikumpesto und Kirschtomaten ist ein spezielles, hoch hydriertes Gebäck. Um den Teig optimal zu verarbeiten, werden spiralförmige elektrische Rührbesen verwendet. Der Teig ruht einen ganzen Tag im Kühlschrank und wird vor dem Backen mit den gewünschten Zutaten belegt; sie ist auch einfach nur mit Salz und Öl sehr lecker. Das Ergebnis ist eine hohe Focaccia, außen knusprig und innen sehr luftig und schön porig. Nachfolgend das Rezept für die hoch hydrierte Focaccia in der Variante mit Pesto und Kirschtomaten:
Weitere Rezepte für Focacce:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Tag
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 350 ml kaltes Wasser
- 3 g frische Hefe
- Vorteig
- 150 ml kaltes Wasser
- 15 g Salz
- 10 ml extra natives Olivenöl
- 150 g Basilikumpesto
- q.b. Kirschtomaten
- extra natives Olivenöl
Schritte
Die Arbeit mit dem Mehl beginnen, in dem die Hefe im Wasser aufgelöst wurde. Sobald eine recht grobe Masse entstanden ist, abdecken und die Schüssel etwa 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Mit Hilfe der spiralförmigen Rührbesen die Teigarbeit fortsetzen, dabei das restliche kalte Wasser, das Salz und das extra native Olivenöl zugeben.
Sobald der Teig eine gute Bindung hat (nach ca. 15–20 Minuten), auf eine geölte Arbeitsfläche geben und zwei- bis dreimal falten.
Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach Ablauf der Zeit eine rechteckige Backform oder das Backblech leicht einölen und den Teig hinein stürzen, ohne ihn auszubreiten. Gut mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (2–3 Stunden).
Die Oberfläche der Focaccia leicht einölen und mit geölten Händen sanften Druck ausüben, um den Teig gleichmäßig in der Form zu verteilen.
Die Focaccia mit Basilikumpesto und halbierten Kirschtomaten belegen. In einen vorgeheizten Backofen bei 220 °C geben und 20–25 Minuten backen.
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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