Gerollter Hähnchenbraten mit Gemüse, ein schnell zuzubereitendes Rezept mit einfachen Zutaten wie Hähnchenschenkeln, Scarola (Endivie), Oliven, Pinienkernen und Bier. Mit entbeinten und zusammengelegten Hähnchenschenkeln lässt sich eine sehr leckere und zarte gefüllte Rolle herstellen. Die Kosten sind gering, sodass man mit wenig Aufwand einen guten Eindruck macht. Optional kann man auch Einzelportionen zubereiten, indem man die Schenkel jeweils füllt und separat zusammenbindet. Folgt mir für die Zubereitung.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd, bei schwacher Hitze
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 378,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,10 (g) davon Zucker 3,12 (g)
- Proteine 33,35 (g)
- Fett 24,98 (g) davon gesättigt 5,61 (g)davon ungesättigt 11,58 (g)
- Fasern 1,62 (g)
- Natrium 821,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 121 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Hähnchenschenkel (mit Oberschenkelanteil, entbeint)
- 300 g Scarola (Endivie)
- 20 g Taggiasca-Oliven (entsteint)
- 20 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml Olivenöl (extra vergine) (die Hälfte für das Gemüse und die Hälfte zum Braten des Bratens)
- 20 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 3 g feines Salz
- 150 ml helles Bier
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Küchengarn
- Bräter
Schritte
Die Knochen aus den Schenkeln entfernen, sie aufschneiden und auf einem Schneidebrett auf Backpapier legen. Mit dem Fleischklopfer flachklopfen, dabei die Stücke dicht beieinander halten, damit sie nicht zu dick sind. Die Scarola unter fließendem Wasser säubern, abtropfen lassen und die Blätter grob schneiden. In einer Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen, Rosinen, Pinienkerne und die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und die Hitze einschalten. Sobald alles leicht anzubraten beginnt, die Scarola hinzufügen, salzen und den Deckel auflegen. Weiter 10 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis sie relativ trocken ist.
Die Fleischscheiben salzen, die Gemüsefüllung darauf verteilen und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Von einer Seite her aufrollen, dabei bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren und darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt. Mit Küchengarn zusätzlich zusammenbinden und einen Rosmarinzweig darunterlegen. Das restliche Öl in einen Bräter geben und die Rolle rundherum anbraten. Sobald sie Farbe angenommen hat, mit dem Bier ablöschen und nachdem es verdampft ist, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und etwa 1 Stunde garen, dabei gelegentlich wenden. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden. Mit Pommes Frites oder Ofenkartoffeln servieren.
Tipps
Wenn das Gericht nicht sofort serviert wird, empfehle ich, den Gerollten Hähnchenbraten mit Gemüse in Backpapier einzuwickeln und dann in Alufolie zu packen und erst später zu schneiden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Womit kann ich das Gemüse in der Füllung ersetzen?
Du kannst mit Scheiben gekochtem Schinken oder Pancetta (Bauchspeck) füllen und dazu einen schmelzenden Käse wie Fontina verwenden.
Ich möchte kein Bier oder Wein verwenden – wodurch kann ich sie ersetzen?
Verwende Fleisch- oder Gemüsebrühe.
