Artischocken sind ein in der Küche sehr häufig verwendetes Gemüse. Man kann sie roh oder gekocht genießen. Sie haben wenige Kalorien und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sie unterstützen die Verdauung und senken Cholesterin- sowie Triglyceridspiegel im Blut. Außerdem wirken sie harntreibend und reinigend.
In der heutigen Zubereitung verwenden wir sie roh in einem einfachen, aber geschmackvollen Salat.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Artischocken
- Olivenöl
- Zitrone
- Parmigiano Reggiano DOP
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
SO REINIGST DU ARTISCHOCKEN.
Bereite zuerst eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft vor. Das verhindert, dass die geschnittenen Artischocken braun werden.
Entferne die stachelige Spitze und das harte Ende des Stiels. Vom Stiel lässt du nur den weicheren inneren Teil stehen. Entferne die äußeren Blätter, die dicker und härter sind.
Bereite den Artischocken-Parmesan-Salat nur mit dem Inneren (Herz) der Artischocke zu. Du kannst der Einfachheit halber, nachdem du den Stiel entfernt hast, die Artischocke halbieren. Höhle in der Mitte aus, um das sogenannte „Bärtchen“ zu entfernen. Schneide dann in dünne Streifen (Julienne) und lege die gereinigten Artischocken in die Zitronenwasserschüssel.
DIE ZITRONEN-VINAIGRETTE.
Bereite das Dressing zu, indem du Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer emulgierst. Die Menge Öl sollte doppelt so groß sein wie die des Zitronensafts.
Füge den Parmesan in Flocken hinzu und mische alles gut durch, damit sich alles verbindet.
DIE ZUBEREITUNG.
Lass die Artischocken abtropfen und gib sie in eine Salatschüssel. Würze mit der vorbereiteten Zitronen-Vinaigrette.
Serviere mit einer Prise Pfeffer, einem Schuss Öl und den Parmesanflocken.
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