Es gibt Süßigkeiten, die nach Fest und Tradition schmecken. Der Duft der Zeppole zu Sankt Josef, frisch frittiert, erinnert sofort an den Vatertag. Sie sind schön luftig und mit einem kleinen Trick gelingen sie auch zu Hause perfekt.
Mit diesem Rezept kannst du sie ganz einfach zu Hause zubereiten: luftig, hohl und leicht, genau wie aus der Konditorei.
Der Trick für perfekte Zeppole
Ein kleiner Trick, der wirklich einen Unterschied macht und den ich bereits auch bei meinen römischen Windbeuteln mit Schokolade ausprobiert habe: eine kurze Vorbackzeit im Ofen, bevor sie frittiert werden. Auf diese Weise können sie sich beim Frittieren perfekt aufblähen.
Für die Zeppole verwendet man den Brandteig, denselben, den man für Windbeutel nutzt. In diesem Rezept zeige ich dir alle Schritte, damit du sie auch zu Hause leicht zubereiten kannst – mit drei möglichen Gararten:
in der Heißluftfritteuse
Im Ofen
Frittiert
Jetzt verrate ich dir, warum dieses Rezept immer gelingt:
Das Geheimnis liegt genau in der doppelten Garung:
der Vorback-Schritt bildet die perfekte Kruste
das abschließende Frittieren macht sie goldbraun, luftig und knusprig
Ich gebe dir drei besondere Rezepte für den Vatertag
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten
Nur wenige einfache Zutaten, um ein Gebäck auf den Tisch zu bringen, das nach Zuhause und Tradition duftet
- 250 g Wasser
- 4 Eier
- 100 g Butter
- 150 g Mehl 00
Werkzeuge
- 1 Spritzbeutel
- 1 kleiner Topf
- 1 Thermometer
Schritte
Nur wenige Schritte, um einfache Zutaten in etwas Unwiderstehliches zu verwandeln.
Bereite den Brandteig vor:
Lass die Butter im Wasser auf dem Herd schmelzen. Sobald sich Bläschen bilden, nimm den Topf vom Herd und gib das gesamte Mehl dazu, rühre um, stell den Topf wieder auf den Herd für weitere 5–6 Minuten und rühre weiter – du wirst ein Zischen hören, keine Sorge, das ist normal. Gib den Teig auf ein Brett und beginne, ihn mit einem Spatel oder einer Gabel abzukühlen, bis er nur noch lauwarm ist und du ihn mit den Händen bearbeiten kannst. Erst dann fügst du ein Ei nach dem anderen hinzu. Lass das Ei vollständig einziehen, bevor du das nächste hinzufügst.
WIE MAN ZEPPOLE ZU SANKT JOSEF IM OFEN BACKT
Forme mit der Hilfe des Spritzbeutels die Zeppole. Die Größe hängt von der verwendeten Spritztülle ab. Mache zwei Ringe übereinander, der zweite Ring sollte etwas mehr nach innen gehen, ohne die Mitte vollständig zu verschließen. Wenn du mit einem Ober-/Unterhitze-Ofen startest, heize auf 200 °C, bei Umluft auf 180 °C für die ersten 10 Minuten; dann reduziere die Temperatur (Ober-/Unterhitze auf 180 °C, Umluft weiterhin 180 °C) und öffne niemals den Ofen während dieser Phase. Vervollständige die Garzeit für weitere 20 Minuten. Die Zeppole werden schön aufgegangen sein; dann öffne den Ofen leicht, lasse etwas Luft entweichen und backe weitere 5 Minuten, danach herausnehmen und abkühlen lassen.
GARZEIT IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE:
Backe die Zeppole zuerst 13 Minuten bei 180 °C und danach weitere 13 Minuten bei 200 °C.
LUFTIGE UND HOHLE ZEPPOLE FRITTIEREN:
Forme die Zeppole wie oben beschrieben und backe sie etwa 10 Minuten vor (Ober-/Unterhitze 200 °C, Umluft 180 °C), bis sich oben eine Kruste gebildet hat und sie sich leicht lösen. Nimm sie dann aus dem Ofen und bereite alles zum Frittieren vor. Erhitze Öl in einem Topf mit hohen Seiten; wenn es 160–170 °C erreicht hat, ist es Zeit zu frittieren. Wenn du kein Thermometer hast, teste mit einem kleinen Stück rohem Teig: es sollte langsam an die Oberfläche steigen — dann ist das Öl bereit. Die Zeppole sind fertig, wenn sie ihr Volumen verdoppeln und schön goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und gut auskühlen. In der Zwischenzeit kannst du die Herstellung der Puddingcreme mit oder ohne Bimby vorbereiten.
Tipps für perfekte Zeppole
Die Größe der Zeppola hängt von der verwendeten Spritztülle ab: je größer die Tülle, desto größer die Zeppola. Öffne den Ofen während der ersten Backphase NIEMALS, auch wenn sie bereits schön aufgegangen erscheinen, sonst fallen sie sofort zusammen. Fülle die Zeppole erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
