Zubereitung der gebackenen Zeppole

• Gebt Wasser und in kleine Stücke geschnittene Butter in einen Topf (1). Lasst die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen (2) und sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, gebt das Mehl auf einmal in den Topf (3).

  

• Verrührt die Zutaten schnell mit einem Spatel (4). Sobald die Masse eindickt (5), kocht weiter, bis sie sich von den Topfwänden löst und sich auf dem Boden eine weiße Schicht bildet (6).

  

• Gebt den Teig in eine Schüssel und lasst ihn etwas abkühlen. Inzwischen schlagt ihr die Eier auf und gebt dann nach und nach etwas von den Eiern zum noch warmen Teig (7) und rührt, bis sie eingearbeitet sind. Jetzt gebt eine Prise Salz dazu und fügt die restlichen Eier nach und nach hinzu (8), bis eine homogene, feste Masse entstanden ist (9). Füllt den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle von 1,2 cm Durchmesser.

  

• Legt ein Backblech mit Backpapier aus und formt die Zeppole, indem ihr für jede jeweils zwei Ringe übereinander spritzt, sodass ein Kreis von ca. 10 cm entsteht (10). Backt die Zeppole bei Umluft in einem auf 205°C vorgeheizten Ofen 25 Minuten auf der untersten Schiene, bis sie goldbraun sind (11). Nachdem diese Zeit vergangen ist, öffnet die Ofentür leicht und lasst sie noch weitere 5 Minuten backen, damit sie auch innen trocknen, dann holt ihr die Zeppole heraus (12) und lasst sie abkühlen.

  

• Bereitet die Puddingcreme (Crema pasticcera) zu

  Gebt die Milch in einen Topf (14), krzt die Samen aus der Vanilleschote und gebt sowohl die Samen als auch die ausgekratzte Schote mit in die Milch (14); bringt die Mischung zum Kochen. Entfernt die Vanilleschote mit einer Zange (15).

  

• Vermischt in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker (16) und schlagt sie mit einem Schneebesen. Gebt die Maisstärke dazu (17) und rührt weiter mit dem Schneebesen, bis eine glatte Masse entstanden ist (18).

  

• Gebt die heiße Milch nach und nach unter Rühren zur Eimischung (19), immer langsam, während ihr mit dem Schneebesen weiterrührt. Gebt alles zurück in den Topf und kocht bei niedriger Hitze (20). Rührt ständig, bis die Creme eindickt (21). Gebt die Creme in eine Schüssel, deckt sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lasst sie abkühlen.

  

• Jetzt könnt ihr eure Zeppole füllen. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und drückt an einer Stelle der Zeppola leicht, um die Öffnung zu setzen. Drückt dann etwas Creme hinein (22). Wiederholt diesen Vorgang an einer anderen Stelle der Zeppola, sodass sie vollständig gefüllt sind. Nachdem alle Zeppole gefüllt sind, richtet sie auf einer Servierplatte an und dekoriert die Mitte jeder einzelnen mit einer Quaste Creme (23) und je einer Amarenakirsche im Sirup (24). Bestreut die gebackenen Zeppole zum Schluss reichlich mit Puderzucker.