Die selbstgemachte geklärte Butter ist eine alte und wertvolle Zutat, die in den traditionellen Küchen vieler Kulturen häufig verwendet wird. Es handelt sich einfach um Butter, aus der Wasser, Laktose und Milcheiweiße entfernt werden, wodurch ein reines, goldfarbenes Fett entsteht, das bei hohen Temperaturen deutlich stabiler ist.
Die gekärte Butter selbst zu machen ist sehr einfach und benötigt nur eine Zutat: Butter. Durch langsames Erhitzen trennen sich die Komponenten ganz von selbst, und man erhält ein Produkt mit zartem, leicht nussigem Geschmack.
Diese Butterart eignet sich perfekt zum Frittieren, zum Würzen von Gemüse, zur Zubereitung von Saucen und für laktosefreie Gerichte.
Während der Klärung wird die Laktose fast vollständig entfernt, wodurch sie häufig besser verträglich für Menschen mit Laktoseintoleranz ist.
Die geklärte Butter ist ein Fett, das durch langsames Erhitzen von Butter und das Trennen ihrer Bestandteile gewonnen wird.
Traditionelle Butter besteht aus: etwa 80% Fett, 15–18% Wasser, Milcheiweiß und Laktose.
Wenn Butter langsam geschmolzen wird, verdampft das Wasser, die Milcheiweiße trennen sich ab und es bleibt nur das reine Fett zurück.
Das Ergebnis ist eine goldene, klare und sehr aromatische Butter mit einem höheren Rauchpunkt als normale Butter.
Der Rauchpunkt normaler Butter liegt bei etwa 150°C, während der Rauchpunkt von geklärter Butter bis zu 200–250°C erreichen kann. Das bedeutet, dass du sie zum Anbraten von Fleisch, zum Pfannengaren von Gemüse, zum Frittieren und generell zum Braten verwenden kannst, ohne dass sie so leicht verbrennt.
Für die Zubereitung von geklärter Butter zu Hause braucht man nur sehr wenige Zutaten – nur Butter. Am besten eignet sich Bio-Butter, Butter aus frischer Sahne und ungesalzene Butter.
Die Qualität der Ausgangsbutter beeinflusst den Geschmack des Endprodukts stark.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Butter
Küchenutensilien
- 1 kleiner Topf
- 1 Sieb
- 1 Mulltuch
- 1 Einmachglas
Schritte
Die Butter in Würfel schneiden und in einen kleinen Topf geben.
Das hilft, sie gleichmäßig zu schmelzen.
Den Topf auf die kleinstmögliche Hitze stellen.
Die Butter soll langsam schmelzen, ohne zu brutzeln.
Während des Erhitzens bilden sich: weißer Schaum an der Oberfläche, goldgelbe Flüssigkeit und weiße Rückstände am BodenMit einem Löffel den an der Oberfläche entstehenden Schaum entfernen.
Dieser Schaum besteht hauptsächlich aus Milcheiweiß.
Nach etwa 15–20 Minuten wirst du sehen, dass sich die Butter in drei Teile trennt:
Schaum an der Oberfläche, goldfarbenes Fett in der Mitte, weiße Rückstände am Boden
Der mittlere Teil ist die reine geklärte Butter.Die goldene Flüssigkeit vorsichtig durch ein im Sieb liegendes Mulltuch abseihen.
In ein sauberes Einmachglas füllen.Achte darauf, die am Boden abgesetzten Rückstände nicht zu verrühren.
Du erhältst eine klare, goldene geklärte Butter mit leicht geröstetem Aroma.
Nach dem Abkühlen wird sie fest und nimmt eine intensive gelbe Farbe an.Bei der Klärung gehen etwa 20% des Anfangsgewichts verloren; aus ca. 500 g Butter werden etwa 400 g geklärte Butter.
Aufbewahrung
Geklärte Butter hält sich deutlich länger als normale Butter.
Im Kühlschrank bis zu 3 Monate. Wichtig ist, immer saubere Löffel zu verwenden, um Kontaminationen zu vermeiden.
Geklärte Butter ist zwar lange haltbar, kann aber verderben, wenn sie verunreinigt wird.
Auf folgende Anzeichen achten: ranziger Geruch, säuerlicher Geschmack, veränderte Farbe.
Wenn du eines dieser Zeichen bemerkst, solltest du sie nicht mehr verwenden.
Vorteile der geklärten Butter
Geklärte Butter bietet mehrere Vorteile gegenüber normaler Butter.
1. Besser verdaulich : Da sie fast frei von Laktose und Milcheiweiß ist, wird sie von Menschen mit Laktoseintoleranz oft besser vertragen.
2. Ideal für hohe Temperaturen: Dank ihres hohen Rauchpunkts eignet sie sich perfekt zum Frittieren und zum scharfen Anbraten.
Viele Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen geklärte Butter, da die Laktose während der Zubereitung fast vollständig entfernt wird.
Die Verträglichkeit kann jedoch individuell variieren, deshalb ist es besser, sie zunächst in kleinen Mengen zu testen.
Weltweit
Geklärte Butter wird in vielen kulinarischen Traditionen verwendet.
In Indien heißt sie Ghee und ist ein Grundbestandteil der ayurvedischen Küche.
In Frankreich verwenden viele Köche sie zum Braten von Fisch, Schalentieren und Fleisch.
Im Nahen Osten wird sie in zahlreichen traditionellen Gerichten eingesetzt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist geklärte Butter laktosefrei?
Sie enthält nur sehr geringe Mengen Laktose, die von vielen Laktoseintoleranten oft toleriert werden.
Kann man sie aus jeder Butter herstellen?
Ja, aber am besten verwendet man ungesalzene und hochwertige Butter.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Monate.
Kann man mit geklärter Butter frittieren?
Ja, geklärte Butter ist ideal zum Frittieren, da sie einen höheren Rauchpunkt hat und höheren Temperaturen besser standhält.
Was ist der Unterschied zwischen geklärter Butter und Ghee?
Ghee ist eine Variante der geklärten Butter, typisch für die indische Küche. Es wird länger erhitzt und entwickelt dadurch einen intensiveren, leicht gerösteten Geschmack.
Die Zubereitung von selbstgemachter geklärter Butter ist eine einfache, aber sehr nützliche Technik in der Küche. Mit wenigen Minuten Arbeit erhältst du eine vielseitige Zutat, die bei hohen Temperaturen stabiler und geschmacklich zart ist.
Perfekt zum Frittieren, Anbraten oder als Würzmittel – geklärte Butter ist ein wertvoller Helfer für alle, die gerne kochen und ihre Gerichte mit einem reinen, aromatischen Fett verfeinern möchten.
Hat man sie einmal ausprobiert, wird sie sicher zu einer festen Zutat in deiner Küche.
