Wenn du hausgemachte, glutenfreie Süßigkeiten magst, ist dieses Rezept für Himbeer-Kekse mit weißer Schokolade genau das Richtige für dich!
Wir beginnen mit meinem Reismehl‑Mürbeteig mit Öl, der schon im Blog ist, leicht und mürbe, und fügen eine kleine Zugabe hinzu: einen Teelöffel Backpulver, der diese Kekse weich macht und perfekt zum Nachmittagskaffee oder Frühstück geeignet ist.
Das Ergebnis ist ein einfacher, aber eleganter Keks mit dem Duft von Vanille, der Süße der weißen Schokolade und der Frische der Himbeeren. Eine echte glutenfreie Verwöhnung, schnell zubereitet!
Die Füllung ist verführerisch und auch geeignet für Laktoseintolerante, dank der Verwendung von veganer weißer Schokolade.
Warum du diese Kekse lieben wirst? Sie sind glutenfrei und auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.
Sie sind weich, mürbe und leicht vanillig duftend – perfekt für Nachmittagskaffee, Frühstück oder Tee und auch als Geschenk geeignet.
Die Kombination aus Himbeeren und weißer Schokolade macht sie unwiderstehlich für Groß und Klein.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 22 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 79,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,53 (g) davon Zucker 3,68 (g)
- Proteine 1,20 (g)
- Fett 3,21 (g) davon gesättigt 0,17 (g)davon ungesättigt 0,20 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 5,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Reismehl (glutenfrei)
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 60 g Pflanzenöl
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
Schritte
Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker und das Mark der Vanilleschote hinzufügen. Mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles verbunden ist. Öl dazugeben und gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Backpulver zugeben, nach und nach das Mehl hinzufügen und mit den Händen kneten. Falls nötig Mehlmenge anpassen, da es von der Aufnahmefähigkeit abhängt.
Zu einem glatten, kompakten Teig formen.Auf einer leicht mit Reismehl bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig zu einem Rechteck ausrollen, etwa 4–5 mm dick.
Geraspelte weiße Schokolade und in Stücke geschnittene Himbeeren gleichmäßig auf einer Hälfte des Teigs verteilen.
Den Teig zur Hälfte falten und die Ränder gut verschließen, damit während des Backens nichts herausläuft.
Das Nudelholz kurz darüberrollen, um die Dicke zu vereinheitlichen.Mit einem scharfen Messer etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zwischen den Keksen ein paar Zentimeter Platz lassen.
Wenn du optisch ansprechendere Kekse möchtest, kannst du die Ränder leicht schräg abschneiden.Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 170°C (Umluft) vorheizen.
Die Kekse 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du sie servierst.
Tipps und Varianten
Alternative zu Himbeeren: Blaubeeren, Erdbeeren oder Brombeeren für eine andere Geschmacks- und Farbnote.
Extra verführerisch: Einen Faden weißer Schokolade über die Kekse geben, bevor du sie backst.
Mehr Aroma: Ein paar Tropfen Mandel- oder Vanilleextrakt in die Füllung geben.
Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, bis zu 3–4 Tage, so bleiben sie mürbe.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können die Kekse eingefroren werden?
Ja, du kannst sie roh einfrieren. Vom Gefrierschrank aus direkt backen und 2–3 Minuten Backzeit dazugeben.
Wie lange halten sich die selbstgemachten Kekse?
In einem luftdichten Behälter bleiben sie 3–4 Tage frisch und mürbe.
Kann ich diese Kekse laktosefrei machen?
Ja, wähle einfach vegane weiße Schokolade, die laktosefrei und glutenfrei ist.
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