Den superfluffigen Erdbeer‑Ricotta‑Kuchen backe ich jedes Jahr zu Beginn des Frühlings – für mich ist das fast ein kleines Ritual.
Wenn die Erdbeeren im Garten anfangen zu reifen, weiß ich schon, welches das erste hausgemachte Dessert sein wird, das ich backe.
Als ich diesen Erdbeer‑Ricotta‑Kuchen das erste Mal gemacht habe, dachte ich, ich hätte etwas falsch gemacht: der Teig war so weich und aromatisch, dass er vor dem Backen fast wie eine Creme wirkte. Dabei ist genau das sein Geheimnis. Die Ricotta macht das Innere unglaublich fluffig und saftig, während die Erdbeeren beim Backen leicht zerfallen und eine frische Note beisteuern, die alles perfekt ausgleicht.
Das ist nicht der typische, trockene Erdbeerkuchen, sondern ein hausgemachter, so fluffiger Kuchen, der auf der Zunge zergeht.
Immer wenn ich ihn serviere, fragen alle nach dem Rezept, und dann merke ich, dass einfache Dinge aus guten Zutaten und mit etwas Herz eben die besten sind.
Erdbeeren sind reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen – gut fürs Immunsystem und für die Haut – während Ricotta hochwertiges Eiweiß, Kalzium und eine cremige Konsistenz mit weniger Fett als viele andere Frischkäse liefert.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für den superfluffigen Erdbeer‑Ricotta‑Kuchen
- 2 Eier
- 150 g Mehl Typ 1 oder 0
- 50 g Kartoffelstärke
- 300 g Erdbeeren
- 250 g Ricotta
- 50 ml Erdnussöl
- 3/4 Päckchen Backpulver
- 1 Zitrone
- Einige Minzblätter
- nach Bedarf Puderzucker
- 100 g Zucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Springform
- Backpapier
- 1 Reibe
- 1 Sieb
Schritte für den superfluffigen Erdbeer‑Ricotta‑Kuchen
Für die Zubereitung des leckeren Erdbeer‑Ricotta‑Kuchens schau dir das Video‑Rezept an
Beginne damit, die Erdbeeren unter fließendem Wasser gründlich zu waschen. Entferne den grünen Stielansatz, schneide sie in kleine Stücke und gib sie in eine Schüssel.
Gib die Ricotta gut ab, am besten durch unSieb wenn sie Molke enthält (du kannst sie 15–20 Minuten im Sieb stehen lassen).
In einer Schüssel groß genug, schlägst du die Eier mit dem Zucker mit dem Handrührgerät auf.
Du solltest eine helle, luftige und schaumige Masse erhalten.Füge unter weiterem Schlagen in dünnem Strahl das Öl, die abgeriebene Zitronenschale, die Ricotta, das Mehl, die Kartoffelstärke und das gesiebte Backpulver hinzu, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die Erdbeeren in Stücke schneiden und vorsichtig mit einer Spatel unterheben.
Gib den Teig in eine Springform Ø 22 mit herausnehmbarem Boden, ausgelegt mit Backpapier und backe ihn im Ober/Unterhitze-Modus bei 180 °C für etwa 30 Minuten. Mach vor dem Herausnehmen immer die Stäbchenprobe.
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Stürze den Kuchen auf ein Gitter, damit er komplett abkühlen kann. Bestäube ihn mit Puderzucker, garniere mit ein paar frischen Erdbeeren und Minzblättern – guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung des superfluffigen Erdbeer‑Ricotta‑Kuchens
Der superfluffige Erdbeer‑Ricotta‑Kuchen hält sich, sofern die Temperatur nicht zu hoch ist (max. 20–22 °C), unter einer Glashaube oder gut mit Frischhaltefolie abgedeckt maximal 24 Stunden.
Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter oder gut in Folie verpackt aufbewahren.
Er bleibt bis zu 3 Tage lang saftig und geschmackvoll.
Vor dem Servieren 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen: dann wird er wieder weicher und aromatischer.
Du kannst ihn schon in Scheiben geschnitten einfrieren, jede Scheibe einzeln einwickeln.
Hält bis zu 2 Monate.
Zum Auftauen erst im Kühlschrank, danach bei Raumtemperatur.
Kleiner Tipp: Wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahren willst, vermeide es, gleich Puderzucker darüber zu streuen – streue ihn erst beim Servieren für ein frischeres und einladenderes Ergebnis.
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FAQ (Fragen & Antworten)
Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Ja, am besten ungefroren dazugeben: gib sie gefroren und leicht bemehlt in den Teig. Beachte, dass sie mehr Flüssigkeit abgeben können und die Backzeit daher um etwa 5–10 Minuten verlängert werden muss.
Geht das auch glutenfrei?
Klar, ersetze einfach das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen in gleicher Menge.
