Die Pasta alla Gricia ist ein schnelles Erstgericht, das trotzdem cremig und aromatisch schmeckt. Die Pasta – hier habe ich Rigacuore verwendet, normalerweise nimmt man Spaghetti oder Mezze Maniche – wird in einer intensiven Cacio‑e‑Pepe‑Creme gewendet und mit knusprigem Guanciale verfeinert!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 617,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,14 (g) davon Zucker 0,46 (g)
- Proteine 13,14 (g)
- Fett 50,75 (g) davon gesättigt 19,53 (g)davon ungesättigt 26,03 (g)
- Fasern 2,07 (g)
- Natrium 2.250,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Pasta (Format nach Wahl)
- 250 g Guanciale
- 80 g Pecorino Romano (gerieben)
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Salz
Küchenutensilien
- Pfanne
- Schneidebrett
Schritte
Zuerst den Guanciale vorbereiten: erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Schwarte vorher entfernen.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Guanciale hineingeben, dann anbraten.
Das Fett des Guanciale auslassen und zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
Der Guanciale sollte knusprig und schön goldbraun werden. Dann die Hitze ausschalten und den Guanciale in eine Schüssel geben.
Das ausgelassene Fett nicht wegschütten, sondern in der Pfanne belassen.
Einen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und salzen.
Dann die Pasta ins kochende Wasser geben.
In einer Schüssel den Pecorino reiben und einige Schöpflöffel Nudelkochwasser dazugeben – das Wasser etwas abkühlen lassen, damit der Pecorino nicht klumpt.
Pfeffer hinzufügen und so die Creme herstellen, die später die Pasta würzt.
Die Pasta noch al dente direkt in die Pfanne mit dem Bratfett abgießen und darin schwenken, bis sie fertig ist.
Die Hitze ausschalten und die Cacio‑e‑Pepe‑Creme unterrühren.
Einen Teil des Guanciale zugeben und alles gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden.
Anrichten und mit dem restlichen knusprigen Guanciale garnieren.
Servieren und… Guten Appetit!
Die Pasta alla Gricia sollte sofort verzehrt werden, damit sie nicht klebt oder austrocknet. Falls Sie sie doch aufbewahren müssen, können Sie sie in der Pfanne mit einem Schöpflöffel Wasser erhitzen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
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