Die Struffoli neapolitanischen sind ein traditionelles Gebäck, das in der Weihnachtszeit zubereitet wird. Dieses Rezept ist speziell darauf ausgelegt, Struffoli zu erhalten, die KEINEN SCHAUM bilden und auch für Anfänger gelingen!
Für perfekte Struffoli ist es wichtig:
Das Mehl nicht zu verwechseln: ideal ist ein wenig raffiniertes, schwaches Mehl, also Type 0, nicht das für Süßspeisen gedachte 00, wie oft angenommen.
Nicht zu viel Mehl verwenden: überschüssiges Mehl ist die Hauptursache für den Schaum, der beim Frittieren entsteht.
Den falschen Öltyp vermeiden: am besten eignen sich Sonnenblumen- oder Erdnussöl, auf 180 °C erhitzt.
Den Teig ruhen lassen: den Teig ruhen lassen und vor allem mit Folie abdecken.
Folgt mir in den sozialen Medien:
Folgt mir auf Facebook → HIER.
Folgt mir auf Instagram → HIER.
Folgt mir auf TikTok → HIER.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten für Struffoli
- 500 g Mehl (Typ 0)
- 4 Eier
- 30 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Strega-Likör (oder Anis)
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- 1 Päckchen Vanillin
- 350 g Millefiori-Honig
- nach Belieben bunte Zuckerstreusel
- nach Belieben kandierte Früchte
Schritte für Neapolitanische Struffoli
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl zu einem Kranz formen.
In die Mitte die Eier mit dem Zucker geben und mit dem Arbeiten beginnen.
Dann die geschmolzene Butter, das Salz, die geriebenen Schalen der Zitrusfrüchte und das Vanillin hinzufügen.Auch den Teelöffel Backpulver und den Strega-Likör (oder Anis) hinzufügen.
Mit dem Kneten beginnen und wenn die mittlere Masse etwas fester wird, die restliche Mehlmenge vom Rand zugeben.Weiterkneten, bis das Mehl aufgebraucht ist und eine kompakte, glatte Masse entstanden ist.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie Stränge und schneiden Sie viele kleine Stücke daraus.Die Struffoli leicht auf der Arbeitsfläche rollen, um sie rund zu formen, dabei kein Mehl hinzufügen.
Entfernen Sie überschüssiges Mehl mit einem Sieb (dieser Schritt verhindert, dass beim Frittieren Schaum entsteht).
In heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Den Honig in einer Pfanne erwärmen und die Struffoli (bei ausgeschaltetem Herd) hineingeben.
In eine Auflaufform geben und mit kandierten Früchten und bunten Zuckerstreuseln dekorieren.
Die Struffoli halten sich ein paar Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Die Struffoli halten sich ein paar Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
