Der Paris-Brest oder Zeppolone ist ein französisches Gebäck aus Brandteig. Das traditionelle Dessert wurde erstmals anlässlich des Radrennens Paris–Brest–Paris zubereitet und erinnert daher in der Form an ein Fahrradrad. Ursprünglich wird es mit Mandelblättchen verfeinert und mit Gianduia-Schokoladencreme gefüllt.
Heute schlage ich euch eine neu interpretierte Version vor, mit einer köstlichen Sahne-Mascarpone-Creme und Amarena-Kirschen. Außerdem zeige ich euch alle Schritte und Tricks, um ein luftig aufgegangenes und leichtes Zeppolone zu backen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag, Fest des heiligen Josef
- Leistung 997,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,46 (g) davon Zucker 30,24 (g)
- Proteine 15,20 (g)
- Fett 77,20 (g) davon gesättigt 38,83 (g)davon ungesättigt 12,29 (g)
- Fasern 0,98 (g)
- Natrium 313,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Paris-Brest oder Zeppolone
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 250 ml Wasser
- 200 g Butter
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 500 g Mascarpone
- 400 ml Sahne zum Schlagen
- 150 g Puderzucker
- 1 Fläschchen Rum-Aroma (optional)
- nach Belieben Amarenen im Sirup
Werkzeuge
- Spritzbeutel
Schritte: Paris-Brest oder Zeppolone
In einem Topf mit dickem Boden das Wasser zusammen mit der Butter und dem Salz zum Kochen bringen.
Geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und mischen Sie kräftig mit einem Holzlöffel.
Kochen Sie den Brandteig etwa 3 Minuten lang, bis er sich von den Seiten löst und anfängt zu zischen.
Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie den Brandteig in eine Küchenmaschine oder Schüssel.
Verarbeiten Sie den Teig mit einem Holzlöffel oder, wenn Sie die Küchenmaschine benutzen, mit dem Flachrührer, bis er abgekühlt ist.
Geben Sie anschließend die Eier nacheinander hinzu. Fügen Sie das zweite Ei erst hinzu, wenn das erste vollständig aufgenommen ist.
Wenn Sie eine Masse erhalten, die einer sehr dichten Vanillecreme ähnelt, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel.
Setzen Sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech einen Kreis mit 14 cm Durchmesser und einen zweiten Kreis außen herum.
Setzen Sie einen dritten Kreis oberhalb der beiden vorherigen und lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten „antrocknen“.
Mit dieser Menge erhalten Sie außerdem ein paar Windbeutel.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen: Ober-/Unterhitze 190°C für ca. 20 Minuten oder bis es aufgeht, dann Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Umluft: 180°C für ca. 20 Minuten oder bis es aufgeht, dann 160°C für weitere 25 Minuten.Währenddessen bereiten Sie die Mascarpone-Creme zu und zwar so:
Schlagen Sie die Sahne zusammen mit 100 g Zucker mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine steif.
In einer Schüssel den Mascarpone mit dem restlichen Zucker glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Sobald die Sahne geschlagen ist, geben Sie Mascarpone und Aroma hinzu.
Weiter rühren, bis die Masse schön fest und homogen ist.
Stellen Sie die Creme für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn der Paris-Brest gebacken und gut abgekühlt ist, schneiden Sie ihn halb auf und füllen ihn mit der Mascarpone-Creme und den Amarenen.
Zum Schluss mit Creme und Amarenen dekorieren.
Servieren und…
Guten Appetit, Maky!
WICHTIG:
– Backen Sie den Brandteig in einem Topf mit dickem Boden, bis er sich von den Seiten löst und sich am Boden eine weiße Schicht bildet.
Bevor Sie die Eier hinzufügen, lassen Sie den Teig abkühlen und bearbeiten Sie ihn in der Küchenmaschine oder mit einem Holzlöffel. Es ist wichtig, den Teig abkühlen zu lassen, denn die Eier dürfen ihre Proteine nicht verlieren und müssen ihre bindende Wirkung behalten.
– Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und warten Sie mit dem nächsten Ei, bis das vorherige vollständig aufgenommen ist.
Für die Form Ihres Paris-Brest verwenden Sie eine nicht zu große Tülle und spritzen relativ dünne Kreise. Denn beim Backen geht der Teig auf und bleibt leicht.
– Die Backzeiten variieren von Ofen zu Ofen. Als Richtwert: Ober-/Unterhitze 190°C für ca. 20 Minuten oder bis es aufgeht, dann auf 170°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Umluft: 180°C für ca. 20 Minuten oder bis es aufgeht, dann 160°C für weitere 25 Minuten.
– Wichtig ist, den Ofen während des Backens niemals zu öffnen. Nach dem Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und das Zeppolone im geschlossenen oder leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.
