Die Grießbrötchen, meine absoluten Favoriten! Mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste und einem kompakten, dabei unglaublich weichen Innenleben. Sie zu machen ist ein großes Vergnügen: Während man auf das Backen wartet, erfüllt der Duft die Küche und man denkt schon daran, wie man sie verdrücken wird. Selbstgebackenes Brot ist eine persönliche Befriedigung, die an ein ruhiges, zufriedenes Leben erinnert, voller kleiner, alltäglicher Gesten, so wie früher. Ich habe mich entschieden, kleine Brötchen zu formen, die sich wunderbar auf den Tisch machen, um Saucen aufzutupfen oder Beilagen zu begleiten, oder für ein Buffet mit Aufschnitt und Käse zu füllen – oder, wie mein Kleiner sie am liebsten mag, nur mit Öl und Salz. Ich empfehle, gleich die doppelte Menge zu machen… sie sind schneller weg, als ihr sie servieren könnt. Also bleibt euch nur noch eins: ausprobieren und probieren!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Hartweizengrieß (fein gemahlen)
- 370 ml Wasser (Zimmertemperatur)
- 20 g natives Olivenöl extra
- 10 g Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 12 g Frischhefe
Werkzeuge
- Backmatte mikroperforiert
Schritte
In der Küchenmaschine oder in einer Schüssel die Grieß, das Olivenöl und den Zucker geben. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, die Küchenmaschine anschalten und das Wasser nach und nach zugeben. Wenn der Teig zusammenkommt, das Salz hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und elastisch ist, etwa 5 Minuten. Den Teig abdecken und die erste Gärung beginnen lassen. Nach 30 Minuten ein paar Dehn- und Faltbewegungen machen, weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig erneut aufnehmen, noch einmal dehnen und falten und dann 5 Stunden gehen lassen.
Nach der Gehzeit Teiglinge von je 70 g formen (wer mag, kann sie auch kleiner oder größer machen) und 30 Minuten ruhen lassen. Wenn ihr möchtet, könnt ihr vor dem Backen einen Schnitt in die Oberfläche machen; ich habe sie ganz gelassen.
In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) geben und 20 Minuten backen. Die Backzeit hängt von eurem Ofen ab; die Brötchen sollten schön goldbraun werden.
Die Grießbrötchen sind jetzt fertig.
Aufbewahrung
Die Grießbrötchen könnt ihr in einem Frischhaltebeutel bis zum nächsten Tag aufbewahren, besser ist jedoch, sie einzufrieren. Vor dem Verzehr bei Raumtemperatur auftauen lassen und dann ein paar Minuten im herkömmlichen Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufbacken.
