Das erste Mal, dass ich Spargel mit Mayonnaise gegessen habe, liegt schon lange zurück… verdammt, wie viele Jahre sind vergangen! Wow, ganze 28!
Wir waren auf Mallorca. Mein Mann und ich, damals noch nicht verheiratet, waren jung, unbekümmert und… schlank! 😄 Schon damals standen Genusserlebnisse im Urlaub bei uns hoch im Kurs, und wir konnten sie uns leisten (mehr als heute!). Während des ganzen Urlaubs hatten wir praktisch alle Restaurants der Insel besucht, einige davon mehrfach, und ich bewahre lebhafte Erinnerungen an all die Köstlichkeiten, die wir gegessen haben.
Drei Dinge erinnere ich besonders: die Gazpacho (die ich hier im Blog in dieser Version vorgestellt habe, die im Geschmack der Gazpacho ähnelt, die wir dort aßen), ein Fleisch-Auberginen-Törtchen, das ich leider erst am letzten Abend vor der Abreise probieren konnte und an das ich mich noch mit Wehmut erinnere, weil ich es so gern noch einmal gehabt hätte!, und die Spargel mit Mayonnaise.
Diese Spargel mit Mayonnaise waren außergewöhnlich gut, und wenn wir sie nicht jeden Tag im Urlaub gegessen haben, dann fast!
Ich erinnere mich an eine sehr helle, fast weiße Mayonnaise, und wir fragten uns in unserer Unerfahrenheit, warum sie nicht gelb war wie die, an die wir gewöhnt waren. Jetzt denke ich manchmal… wer weiß, war sie vielleicht vegan?!? Nun, ehrlich gesagt weiß ich immer noch nicht, warum sie nicht gelb war, aber sie war so lecker!
In meiner Familie war es nicht üblich, Spargel mit Mayonnaise zu essen, aber seitdem ist es bei uns Tradition geworden. Und falls ihr sie noch nie probiert habt: Ihr müsst es tun, ich versichere euch, es ist eine perfekte Kombination!
Und jetzt, seit ich gelernt habe, vegane Mayonnaise zu machen, hält mich nichts mehr auf! 😃
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Suchst du weitere Rezepte mit Spargel? Hier sind welche! 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 2 Bund Spargel
- vegane Mayonnaise
- Pfeffer (nach Belieben)
- natives Olivenöl extra (optional)
Küchengeräte
- Edelstahltopf
- Stabmixer
Schritte
Bereite zuerst die vegane Mayonnaise zu, nach diesem Rezept von mir.
Stelle die Mayonnaise in den Kühlschrank, damit sie etwas fest wird.
Spargel putzen.
👉 Wenn ihr die Enden der Stangen später für eine andere Zubereitung verwenden wollt, könnt ihr sie abschneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Dazu habe ich ein paar Hinweise auf dieser Seite gegeben, wo ihr Informationen zum Putzen von Spargel und alle meine anderen Spargelrezepte findet (ich werde dieses Rezept dort auch noch hinzufügen), einschließlich Ideen, wie man die Stangenteile weiterverwenden kann, statt sie wegzuwerfen.
Wenn ihr die Spargelstangen hingegen ganz garen möchtet, müsst ihr die Stängel sehr gut schälen, mit einem kleinen Messer oder Sparschäler, um die äußere zähe Schicht zu entfernen, die sonst die Garzeit verlängern würde (und die Spitzen zu weich macht).Anschließend die Spargel garen.
👉 Ich gare Spargel nicht nach der klassischen Methode – also stehend in einem hohen Topf, wobei die Spitzen aus dem Wasser ragen – sondern brate sie einfach in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel.
Das Schöne am Spargel ist, dass er sehr schnell gar ist, und ich gare ihn vielleicht sogar kürzer als üblich, weil ich versuche, so viel Geschmack wie möglich zu erhalten, was besonders wichtig ist, wenn man ohne Salz kocht.Die Spargel in einer flachen Pfanne bei niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel garen.
Weniger als 10 Minuten reichen normalerweise, je nach Sorte und Dicke der Spargelstangen (und unter Berücksichtigung, dass der holzige Teil der Stängel die Garzeit beeinflussen kann).Die Spargel lauwarm oder kalt servieren, mit etwas Öl beträufelt (muss aber nicht sein) und mit veganer Mayonnaise bedecken.
Und eine schöne Portion frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.👉 Pfeffer ist meine Variante; in der Spargel mit Mayonnaise, an die ich mich von Mallorca erinnere, war kein Pfeffer. Da ich weder bei den Spargeln noch bei der Mayonnaise Salz verwende, gibt der Pfeffer den Geschmack, den wir mögen.
Mmm, wie lecker! 😋
Tipps ohne Salz
Wenn du daran interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu vermeiden, denke immer daran:
▫ Reduziere das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich allmählich daran gewöhnen.
▫ Verwende Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwende Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwende Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Verwende scharfe Gemüsesorten oder Früchte. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwende mein salzfreies Gemüsepulver und das Gomasio.
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide das Kochen in Wasser, bevorzuge Gararten, die Aromen nicht auslaugen (Grillplatte, Paket, Dampf, Mikrowelle).
▫ Stelle die Salzdose nicht auf den Tisch!
▫ Gönn dir ab und zu eine Ausnahme. Das tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn du nicht auf Salz verzichten kannst oder willst:
▫ Du kannst meine Rezepte trotzdem ausprobieren und nach deinem Geschmack salzen.
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