Hier bin ich! Auf vielfachen Wunsch präsentiere ich euch das Rezept für die Tortelli gefüllt mit Marmelade, die ich vor ein paar Tagen gebacken habe.
Es sind Kekse, gefüllt mit Marmelade und zu Tortelli verschlossen. Eine Form, die, versichere ich euch, sie unwiderstehlich macht. 😉 Eure Kinder werden sie mit Händen voll essen wollen!, gleich nachdem sie gesagt haben: „Mama, wie schön sie sind!“
Und ihr, stolz wie Bolle, werdet sie am nächsten Tag wieder machen, und dann noch einmal. Denn, seien wir ehrlich, Übung kann manchmal nützlich sein, wenn man sie dann noch einmal und noch einmal machen möchte… für den Vatertag!! 😀
Seit einigen Jahren backe ich zum Vatertag gern Raviole, kennt ihr die? Sie sind genau das ideale Gebäck für uns, denn in Bologna heißen sie Raviole di San Giuseppe, und mein Papa ist ja Bologneser. 😊
Dieses Jahr wollte ich mich aber nicht wiederholen und habe eine andere Form ausprobiert.
Als Füllung habe ich sowohl die Bologneser Mostarda als auch Marmelade getestet, und ich muss sagen, dass diese Entscheidung sehr hilfreich war — so kann ich euch ein paar Hinweise zur geeigneten Marmelade geben (siehe Notiz am Ende).
Abgesehen von Anlässen sind diese gefüllten Tortelli hervorragende und gesunde Kekse, ideal zum Frühstück oder als Jause.
Sie sind auch ein leckerer Abschluss für ein Essen, vielleicht mit einem Glas Dessertwein.
Ich finde sie einfach hübsch anzusehen. Okay, vielleicht bin ich ein bisschen parteiisch, aber sie gefallen mir wirklich; sie eignen sich sehr gut als kleines Gebäck für besondere Anlässe und auch zum Verschenken, hübsch verpackt in einer dekorativen Schachtel.
Gut, ich halte mich kurz — hier sofort das Rezept. Am Ende gebe ich ein paar nützliche Hinweise, basierend auf meinen verschiedenen „Marmelade-Tests“ in den letzten Tagen. 😉
Und hier unten lasse ich euch noch 3 weitere Rezepte zum Vatertag: 👇
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 Stück Mürbeteig mit Sahne
- Pflaumenmarmelade (oder Bologneser Mostarda)
- abgeriebene Zitronenschale (gerieben)
- Puderzucker (zum Dekorieren, optional)
Werkzeuge
- Ausstecher quadratisch
- Nudelholz
- Reibe
- Backpapier
Schritte
Bereitet den Mürbeteig mit Sahne nach dem Rezept zu.
Nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank den Teig mit dem Nudelholz ausrollen. Ich empfehle, den Teig nicht zu dünn auszurollen; eine gewisse Dicke ist hilfreich, damit sich die Tortelli gut verschließen lassen.
Den Teig mit einer quadratischen Keksausstechform oder einem Teigrad zuschneiden. Ich habe die Ausstechform verwendet, um sicherzustellen, dass alle Quadrate gleich groß sind.
Einen Teelöffel, nicht gehäuft, Marmelade oder Bologneser Mostarda in die Mitte des Teigquadrats geben. Für Hinweise zur Auswahl der Marmelade siehe die Notiz am Ende. (**)
Sowohl bei Pflaumenmarmelade als auch bei Bologneser Mostarda kann man etwas Zitronenschale darüber reiben, so wie man es bei den Raviole macht.
Das Teigquadrat wie ein Tuch (Fazzoletto) falten und verschließen, genau so, als würde man Tortellini oder eher Tortelloni formen.
In der folgenden Fotoreihe zeige ich euch die vier Schritte:
1) Marmelade 2) Dreiecksverschluss 3) Rand versiegeln 4) Überlappung der beiden Enden:
Stellt sicher, dass die Ränder gut verschlossen sind.
Einige Tortelli werden beim Backen eventuell ein wenig aufgehen oder sich leicht öffnen, obwohl sie gut verschlossen wurden. Das liegt an der Triebkraft, die den Teig anhebt. Wie ich in der Notiz am Ende erkläre, kann in solchen Fällen die Wahl der Marmelade entscheidend sein. (**)Die Tortelli auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im Ofen bei 170-180°C 10-15 Minuten backen und die Bräunung beobachten; sobald sie leicht Farbe bekommen, können sie herausgenommen werden.
Vor dem Servieren auskühlen lassen, aber wenn ihr nicht widerstehen könnt: sie schmecken auch noch lauwarm hervorragend. 😉
Nach Belieben mit Puderzucker dekorieren.
Für diese gefüllten Tortelli empfehle ich die Verwendung von Mürbeteig mit Sahne, denn er ist weich, gut zu verarbeiten, bröselt nicht und eignet sich sehr gut zum Falten des „Tuches“.
Ich habe drei verschiedene Marmeladenarten neben der Bologneser Mostarda getestet (die ja eine dichte, kompaktere Marmelade ist) und da sie dick und weniger feucht ist, fand ich sie am besten: Auch wenn sich der Rand eines Tortelli beim Backen etwas hebt, ist die Mostarda nicht ausgelaufen oder nur sehr wenig, ohne den Keks „schmutzig“ zu machen oder das Endergebnis zu beeinträchtigen.
Bei den anderen getesteten Marmeladen habe ich große Unterschiede festgestellt: Die erste, die ich probierte — Pfirsichmarmelade — war eher eine Konfitüre mit Stücken und ist beim Backen völlig verflüssigt; sie lief praktisch aus allen Keksen heraus, sogar aus denen, die geschlossen blieben, und trat selbst durch winzige Spalten aus. Die anderen beiden Marmeladen, Waldfrucht und Maronen, waren kalt betrachtet kompakt und dicht und verhielten sich beim Backen deutlich besser als die Pfirsichkonfitüre, obwohl sie beim Erhitzen ebenfalls weicher wurden und aus einigen, aber nicht aus allen Tortelli austraten.
Ich muss der Wahrheit halber sagen, dass meine Kinder total auf die Kekse stehen, bei denen die Marmelade herausläuft (oder auf die gefüllten Brötchen), daher ist das Auslaufen bei uns kein Problem — im Gegenteil: genau die klebrigen Kekse werden zuerst verputzt! Wenn ihr die Tortelli jedoch verschenken oder Gästen servieren möchtet, empfehle ich die Mostarda oder zumindest eine kompakte, hochwertige Marmelade, deren Verhalten beim Backen ihr bereits kennt (die Qualität einer Marmelade erkennt man oft auch beim Backen eines einfachen Kuchens).Und zum Schluss… mit welcher Füllung auch immer ihr sie machen wollt: Genießt sie!, denn sie sind wirklich lecker! 🤩
Enjoy!!!
