Ich liebe den Herbst, die Farben und Nuancen dieser Jahreszeit sind wunderbar. Das Wetter ist mild. Gärten sind mit gelb-orangefarbenen Blättern bedeckt. Gemüsegärten sind in jeder Hinsicht voller wunderbarer Gemüse (Geschmack und Gesundheit); unter den vielen Salat- und Kohlarten gibt es Fenchel mit seinen sättigenden, entgiftenden und antioxidativen Eigenschaften, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieselben Eigenschaften stecken in seinem grünen Büschel, auch "Barba" genannt. Es wäre wirklich schade, so viel Gutes zu verschwenden. Wir können ein köstliches Risotto wie dieses zubereiten. Oder heute sehen wir, wie man das Fenchelgrün verwendet, um ein leckeres Keto-Pesto in Herbst-/Wintersaison herzustellen, das nicht dunkel wird und nicht so schnell oxidiert wie Basilikumpesto; außerdem ist es genauso gut, wenn nicht sogar besser. Geeignet für die ketogene Diät: 1 Portion (20 g = 2 Teelöffel) hat nur 1 g Kohlenhydrate. Vielfältig einsetzbar: zum Würzen von Pasta, auf Brotscheiben, für einen gemischten Salat mit Fenchel oder zum Verfeinern einer Hähnchenbrust in der Pfanne. Der Fenchelgeschmack passt auch hervorragend zu Pilzen, Kartoffeln und Kaninchenfleisch, daher ist das Fenchelgrün-Pesto ideal, um Beilagenkartoffeln – ob geröstet oder gekocht – zu verfeinern oder als Füllung für Kaninchen zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Minute
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 97,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,80 (g) davon Zucker 0,27 (g)
- Proteine 2,38 (g)
- Fett 9,82 (g) davon gesättigt 2,08 (g)davon ungesättigt 2,72 (g)
- Fasern 0,48 (g)
- Natrium 179,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 120 g Pesto
Das Pesto ist auch für die Keto-Diät geeignet (1 Portion à 20 g enthält nur 1 g Kohlenhydrate)
- 25 g Fenchel (nur Blätter)
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- 25 g geröstete Haselnüsse
- 35 g natives Olivenöl extra
- 1 pizzico Salz
- 10 g Pecorino
Küchenutensilien
Zubereitung des Pestos aus Fenchelblättern
Mit diesem Rezept können wir ein Glas Pesto von 120 Gramm herstellen. Reicht zum Würzen von etwa 6 Portionen Pasta. Wir verwenden geröstete Haselnüsse, diese können aber problemlos durch Pinienkerne oder Walnüsse ersetzt werden.
Für das Pesto aus Fenchelgrün geben Sie in das Gefäß eines Zerkleinerers: 25 g Haselnüsse (oder Pinienkerne) + 25 g Fenchelblätter (wenn möglich die mittleren Teile verwenden, da sie zarter sind) + 25 g Parmigiano Reggiano DOP + 10 g Pecorino Romano + 35 g hochwertiges natives Olivenöl extra + eine Prise Salz (wenn Sie einer salzfreien Diät folgen, können Sie das Salz weglassen; das Rezept ist ohnehin aromatisch und geschmackvoll). Optional kann eine kleine Knoblauchzehe hinzugefügt werden, wenn gewünscht.
Starten Sie den Zerkleinerer für einige Augenblicke, dann spateln Sie alles mit einem Spatel nach unten und wiederholen den Vorgang, bis die cremige Konsistenz erreicht ist, die Ihnen gefällt (ich habe den Vorgang viermal wiederholt). Falls nötig, fügen Sie noch einen Schuss Öl hinzu.
Aufbewahrung des Fenchelgrün-Pestos
Das Pesto aus Fenchelgrün (das ja nichts anderes als die Blätter sind) wird in einem Glasbehälter aufbewahrt, wobei darauf zu achten ist, keine Luftblasen einzuschließen.
Sobald das Glas mit dem Pesto gefüllt ist, im Kühlschrank lagern (nicht in der Tür, sondern idealerweise im unteren Bereich des Kühlschranks, wo die Temperatur kühler und stabiler ist).
Das Fenchelgrün-Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 1 Woche. Für längere Zeiten kann es eingefroren werden. In diesem Fall bieten sich kleine Portionsgläser an oder man richtet sich nach der Familiengröße. Beachten Sie, dass 1 Teelöffel Pesto etwa 10 g wiegt und zum Würzen einer Pastaportio n ca. 20 g benötigt werden. Nehmen Sie ein eingefrorenes Glas einige Stunden vorher aus dem Gefrierfach, damit das Pesto beim Gebrauch wieder cremig ist.
Fragen und Antworten zum Fenchelgrün-Pesto
Wenn Sie Fragen zu diesem Rezept für Fenchelgrün-Pesto haben, stellen Sie gerne eine Frage oder lesen Sie unten, ob nützliche Antworten auf Ihre Zweifel vorhanden sind.
Welchen Teil der Pflanze muss ich verwenden, um Pesto aus Fenchelblättern zu machen?
Für das Pesto aus Fenchelgrün ist der mittlere Teil der Pflanze am besten geeignet: er wirkt zart und saftig, hat einen milden Geschmack und eine hellgrüne Farbe. Wenn Sie jedoch viel Pesto zubereiten möchten, können Sie ruhig alle Blätter verwenden; wichtig ist, die Zweige zu entblättern und nur die zarten Spitzen zu verwenden (so wie man es bei Rosmarin macht).
Kann ich für das Fenchelpesto auch den Knollenboden (den weißen, essbaren Teil) verwenden, oder geht es nur mit den Blättern?
Für das Fenchelpesto kann man auch den weißen Knollenboden anstelle der Blätter verwenden: einfach reinigen und in kleine Stücke schneiden, dann 5 Minuten in etwas Wasser mit einer Prise Brühe kochen, bis er bissfest ist. Anschließend wie die Blätter pürieren und die gleichen Zutaten wie beim Fenchelgrün-Pesto hinzufügen (Haselnüsse oder Pinienkerne oder Walnüsse + Öl + Parmigiano + Pecorino).
Verwendet man beim Fenchelgrün-Pesto dieselben Zutaten wie beim Basilikumpesto?
Beim Pesto aus Fenchelblättern kann man Pinienkerne, Parmigiano, Pecorino, Öl und Salz verwenden, ganz ähnlich wie beim Basilikumpesto. Tests haben jedoch gezeigt, dass das Fenchelgrün-Pesto mit gerösteten Haselnüssen geschmacklich besser abschneidet. Jeder kann natürlich experimentieren und selbst entscheiden, welche Variante ihm am besten schmeckt. Für mich ist die Version mit gerösteten Haselnüssen sehr schmackhaft, auch wenn man den Pecorino weglässt.
Ist das Pesto auch für die ketogene Diät geeignet?
Ja, das Fenchelgrün-Pesto ist für die Keto-Diät geeignet: 1 Portion von 20 g enthält nur 1 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 11 g gute Fette und 127 Kalorien. Wenn Sie das Pesto zum Würzen von Pasta verwenden möchten und sich in einer Keto-Diät befinden, wählen Sie eine dafür geeignete Pasta, zum Beispiel Konjak-Spaghetti, die nur 2 g Kohlenhydrate pro 100 g haben.
