Heute bereiten wir ein schmackhaftes Gericht für ein nahrhaftes Abendessen zu, das sich auch als alleiniges Gericht für die Keto-Diät eignet. Es handelt sich um ein altes Rezept, das schon bei den Römern sehr beliebt war: Kalbsleber in der Pfanne. Ich weiß, nicht jeder mag diese Fleischsorte, aber ich versichere euch, dass sie wirklich lecker ist – man muss sie nur mit den nötigen Vorsichtsmaßnahmen zart garen und mit den passenden Aromen wie Salbei, Rosmarin, Zitrone und entkernten Oliven oder Olivenpaté würzen. Ein kohlenhydratarmer Hauptgang, sehr geschmackvoll und sättigend, der viele Nährstoffe liefert, wie Proteine, Eisen und Phosphor.
Leber zur Bekämpfung von Anämie und zur Unterstützung der Gesundheit von Knochen und Muskeln
100 g Leber enthält eine sehr hohe Menge an Eisen (gegen Anämie), wobei die tägliche Empfehlung bei 14 mg liegt (Kalbsleber hat 8,8 mg, Schweineleber sogar 18 mg); außerdem enthält sie 350 mg Phosphor (für die Knochengesundheit), der tägliche Bedarf dieses Minerals liegt bei 800 – 100 mg) ; was Proteine betrifft, 100 g Leber liefern 20 g Eiweiß (wichtig für Kollagenaufbau und Muskeln), die empfohlene tägliche Proteindosis beträgt 1 g x kg Körpergewicht.
Makronährwerte des kompletten Rezepts: Kalbsleber in der Pfanne
Das komplette Rezept liefert 387 Kalorien – 7,6 g Kohlenhydrate – 20,3 g Eiweiß – 29,7 g Fett (davon stammen hauptsächlich 23,2 g aus Öl und Oliven, weshalb das Rezept so wie hier beschrieben für die Keto-Diät geeignet ist). Wer einer ausgewogenen oder kalorienreichen Ernährung folgt, kann Öl und Oliven weglassen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 90 g Kalbsleber
- 40 g Cherrytomaten
- 20 g extra natives Olivenöl
- 2 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 15 g Kürbiskerne
- 2 Esslöffel Weißwein
- 1 Zehe Zitrone
- 20 g Olivenpaté (oder entkernte grüne Oliven)
Werkzeuge
Zubereitung
Einen Schuss Öl in eine Pfanne geben, ein kleines Stück Zwiebel hinzufügen und glasig bzw. leicht goldbraun anschwitzen. 20 g Cherrytomaten halbieren und dazugeben. 5 Minuten bei mittelhoher Hitze garen.
Dann das Fleisch dazugeben, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren (es muss sehr langsam 15 Minuten garen, mit Deckel). Zur Hälfte der Garzeit das Fleisch wenden.
Am Ende der Garzeit sollte das Fleisch die gesamte Bratflüssigkeit aufgenommen haben; falls nicht, die Hitze für einen Moment erhöhen.
Wenn das Fleisch gar, aber zart ist, 2 Esslöffel Weißwein zugeben, kurz aufkochen lassen, dann eine Mischung aus Salbei, Rosmarin, Kürbiskernen und entkernten Oliven oder Olivenpaté unterrühren.
Anrichten, mit dem restlichen Öl kalt beträufeln, 20 g Cherrytomaten dazugeben und mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Das ketogene Abendessen ist fertig.
