Die Venusmuscheln alla pescatora in der Pfanne sind ein schmackhaftes und delikates Gericht, reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit (10,8 g pro 100 g essbares Produkt). Sie sind arm an Kohlenhydraten (nur 1,9 g pro 100 g essbares Produkt) und liefern nur 60 Kalorien, daher gut geeignet, um in eine Diät aufgenommen zu werden. Da der essbare Anteil nur etwa 25 % des Gesamtgewichts entspricht, muss man circa 400 g Muscheln kochen, um 100 g essbaren Anteil zu erhalten. Heute bereiten wir die Muscheln in der Pfanne für die Keto-Diät zu; da sie wenig Fett enthalten (nur 1 g pro 100 g), fügen wir extra natives Olivenöl hinzu, um eine gute Zufuhr an guten Fetten zu gewährleisten und sie so perfekt für die ketogene Diät zu machen (je nach Menge des verwendeten Öls sind sie aber auch für eine kalorienarme, proteinreiche Diät geeignet).
Rezept für die Keto-Diät: 100 g Muscheln (essbarer Anteil) liefern 280 Kalorien | 3,8 g Kohlenhydrate | 11 g Proteine | 21 g gute Fette
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 230,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,81 (g) davon Zucker 0,51 (g)
- Proteine 10,01 (g)
- Fett 19,91 (g) davon gesättigt 3,07 (g)davon ungesättigt 0,76 (g)
- Fasern 0,19 (g)
- Natrium 593,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Venusmuscheln (Vongole veraci)
- 50 g Weißwein
- 20 g extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 5 Kirschtomaten
- 1 Teelöffel Essig
- 1 Zehe Zitrone
Werkzeuge
Zubereitung
Um die Venusmuscheln alla pescatora zuzubereiten, zunächst die Muscheln waschen und dann je nach verfügbarer Zeit 30 Minuten bis 2 Stunden in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Während dieser Zeit die Muscheln ein- bis zweimal kräftig umrühren, damit sie gründlich gereinigt werden.
Nach dem Einweichvorgang die Muscheln nehmen, unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in eine Pfanne geben mit einem Schuss Öl, einer halben Knoblauchzehe und 5 halbierte oder geviertelte Kirschtomaten.
Wenn alles kräftig zu braten beginnt, umrühren, die Tomaten andicken lassen und dann 50 ml Wein hinzufügen. Umrühren und köcheln lassen, bis der Wein vollständig verdampft ist.
Nun 1 Teelöffel Essig hinzufügen + eine frisch pürierte Mischung aus Petersilie und Knoblauch (halbe Zehe) + 1 Teelöffel Zitronensaft + das restliche Öl. Nach Geschmack eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Mit Deckel abdecken und weitere ca. 2 Minuten garen; wichtig ist, dass die Sauce nicht vollständig austrocknet.
Die Venusmuscheln alla pescatora sind fertig, delikat und köstlich.
Keto-Rezept (weniger als 4 Gramm Kohlenhydrate)
