Heute bereiten wir eine Variante der griechischen Sauce mit Gurken zu, die als Tzatziki bekannt ist. Statt Joghurt verwenden wir laktosefreie Hüttenkäseflocken mit einem niedrigen Kohlenhydratanteil von nur 1 Gramm pro 100 g Produkt. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhafter Dip, sehr ähnlich zu dem, was man üblicherweise in Griechenland genießt, zum Begleiten der berühmten Spieße souvlaki oder der Gyros! Einmal probiert, verliebt man sich. Geeignet für jede sommerliche Zubereitung: von Häppchen zum Aperitif, kalten Vorspeisen, zum Garnieren und Würzen von Hauptgerichten wie Couscous oder kalter Pasta, aber auch zu Fleisch, Fisch oder hartgekochten Eiern. Und was ist mit der Gurkensauce als Pinzimonio für frisches Gemüse? Ein absoluter Genuss, auch als Ersatz für Mayonnaise, z. B. um eine kalte weiße Pizza im Sommer zu belegen. Ein echter Allrounder, um jedes Gericht aufzuwerten.
Tzatziki mit Gurken und laktosefreiem Hüttenkäse, 1 Portion (90 g): 81 Kalorien, 2,4 g Kohlenhydrate, 5,6 g Eiweiß, 5,7 g Fett. Damit handelt es sich um ein kohlenhydratarmes (low carb), eiweißreiches Rezept mit einem guten Anteil an gesunden Fetten (Omega-3 aus Öl) und somit auch für die Keto-Diät geeignet (K-Ratio größer als 1).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 70,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,17 (g) davon Zucker 2,82 (g)
- Proteine 4,65 (g)
- Fett 4,04 (g) davon gesättigt 3,32 (g)davon ungesättigt 0,35 (g)
- Fasern 0,35 (g)
- Natrium 168,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 1 Portion Sauce (90 g)
- 40 g Gurken (frisch)
- 40 g Hüttenkäse (laktosefrei)
- 1 Teelöffel Kokosöl (oder Olivenöl)
- 1 Zehe Knoblauch (klein)
- 1 Zweig Petersilie (optional)
- 1 Teelöffel Matcha-Grüntee (optional)
Werkzeuge
Zubereitung der Gurken-Tzatziki-Sauce
Um die Gurkensauce zuzubereiten, zuerst eine Gurke gut waschen, 40 g abwiegen – das ist die Menge für 1 Portion (oder die Menge je nach Bedarf erhöhen). In nicht zu dünne Scheiben schneiden (wenn die Gurke klein ist, empfiehlt es sich, die Schale dran zu lassen, da sie wertvolle Nährstoffe enthält).
Dann in den Behälter eines Zerkleinerers geben: 1 Esslöffel gehackte Petersilienblätter (alternativ Basilikum) + 1 kleine Knoblauchzehe. Den Motor kurz laufen lassen, dann 4 g Öl + 40 g Hüttenkäse hinzufügen. Nochmals kurz mixen, dann mit einem Spatel die Masse vom Rand nach unten schieben. Schließlich 40 g Gurkenscheiben mit Schale dazugeben und erneut mixen, bis eine cremige Sauce entsteht. Um die antioxidativen Eigenschaften zu erhöhen, kann ein Teelöffel Matcha-Pulver hinzugefügt werden, aber sie schmeckt auch ohne hervorragend.
Der Gurken-Pinzimonio (keto) ist fertig. Eine Sauce, die jedes Gericht köstlich macht.
Perfekt zu Gemüse, Hauptgerichten und Beilagen, sowohl zu Fleisch als auch zu Fisch oder Eiern.
Aufbewahrung
Die Tzatziki-Sauce mit Gurken und Hüttenkäse hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Weißt du, was Laktose ist? Warum ist sie für die ketogene Diät ungeeignet?
Laktose ist der Zucker in Milch und Milchprodukten. Daher ist sie nicht nur für Personen problematisch, denen das Enzym zur Spaltung von Laktose in Glukose und Galaktose fehlt (also Laktoseintolerante), sondern auch ungeeignet für diejenigen, die eine ketogene Diät verfolgen, da es sich um einen Zucker handelt – also um ein Kohlenhydrat.
Warum ist die Gurkensauce für die Keto-Diät geeignet?Die Gurken- und Hüttenkäse-Sauce ohne Laktose ist ein Keto-Rezept, weil das resultierende ketogene Verhältnis (K-Ratio) größer als 1 ist, wodurch die Produktion von Ketonkörpern gefördert wird.
Kann man die Gurkenschale essen?
Ja, Gurken können mit Schale gegessen werden, denn in der Schale sind viele Nährstoffe konzentriert. Es wird immer empfohlen, Gurken vor dem Verzehr gut zu waschen, frische und idealerweise biologische Produkte zu kaufen oder – noch besser – sie aus dem eigenen Garten oder Topf zu verwenden.
