Bereiten wir 40 Walnusskekse zu, mit Lupinenmehl (ersetzbar durch Mandelmehl) und Erdnussbutter. Das sind Kekse ohne Zucker oder andere Süßstoffe und ohne Getreidemehl; sie sind einfach und schnell zuzubereiten. Sie sind ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Butter, ohne Milch. Sie enthalten wenige Kohlenhydrate (5 Kekse nur 3 Gramm Kohlenhydrate, 10 g Fett und 7 g Eiweiß). Geeignet für alle, die eine Keto-Diät einhalten.
Die ketogene Diät ist meine Leidenschaft geworden. Meine erste Begegnung mit dieser Ernährungsweise war vor zwei Jahren, dank des Kurses von Dr. Uliano. Von Anfang an fiel es mir leicht, Keto-Rezepte zu entwickeln, wobei ich stets das K_Ratio im Blick behielt, also das Verhältnis zwischen konsumierten Fetten und der Summe aus Proteinen und Kohlenhydraten. Ein hohes K_Ratio (größer als 1) zeigt, dass die Fette in Gramm die Proteine und Kohlenhydrate übersteigen und somit ein höheres Ketose-Niveau erreicht wird. Am Ende dieses Rezepts finden Sie ein Beispiel für das K_Ratio der Kekse, die wir gleich zubereiten werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 40 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 28,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,96 (g) davon Zucker 0,24 (g)
- Proteine 1,17 (g)
- Fett 2,32 (g) davon gesättigt 0,18 (g)davon ungesättigt 0,54 (g)
- Fasern 0,15 (g)
- Natrium 7,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 5 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Walnüsse
- 50 g Erdnussbutter (ohne Zucker)
- 50 g Lupinenmehl (oder Mandelmehl)
- 1 Ei
- Eine halbe Teelöffel Backpulver
- 30 g Sojamilch (oder eine andere Sorte, aber immer ohne Zucker)
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer mit Klingen
- 1 Nudelholz
- 1 Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Keksausstecher 5 cm Durchmesser
Zubereitung
Geben Sie die Walnüsse in den Behälter eines Zerkleinerers mit Klingen und schalten Sie den Motor kurz ein, bis ein grobes Mehl entsteht.
Fügen Sie die Erdnussbutter, das Ei, das Lupinenmehl, das Backpulver und die Milch hinzu. Nochmals einschalten, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit einer Palette arbeiten, bis ein homogener Teigling entsteht.
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit dem Nudelholz dünn ausrollen, etwa 3 mm dick.
Mit einem passenden Ausstecher Kekse ausstechen. Nach und nach die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Das Blech eine Schiene unterhalb der mittleren Position einschieben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 15 – 20 Minuten backen.
Aufbewahrung
Die Walnusskekse sind etwa 1 Woche haltbar.
Fragen und Antworten
Wie ist das ketogene Verhältnis (K_Ratio) dieser Kekse?
Das ketogene Verhältnis (K_Ratio) der Kekse beträgt 1,5, daher sind sie für die Keto-Diät geeignet.
Wie lautet die Formel zur Berechnung des K_Ratio?
Die Formel lautet: (0,9x Fette) + (0,46x Proteine) : (1x Kohlenhydrate) + (0,1x Fette) + (0,58x Proteine).
Wodurch kann ich Lupinenmehl ersetzen?
Durch Mandelmehl oder Kokosmehl.
Wie viele Tage halten sich diese Kekse?
Sie sind so dünn und knusprig, dass sie länger halten als gewöhnliche weiche Kekse. Etwa 1 Woche.
Wie dünn müssen die Kekse sein, damit 40 Stück herauskommen?
Ungefähr 3 mm.
Welchen Durchmesser hat der Ausstecher für die Kekse?
Ungefähr 5 cm.
