Die besenförmigen Kekse zur Befana habe ich zusammen mit meiner Nichte gemacht — sie hatte riesigen Spaß dabei, den Besen auf Karton zu malen, der dann als Schablone dient, aber auch beim Teigkneten und Verzieren mit Schokolade. Das sind leichte, eindrucksvolle Kekse, perfekt zum Frühstück oder als Nachmittags-Snack, auch für Kinder. Der Mürbteig ist ohne Zucker, Gluten, Butter und Laktose — ideal bei Unverträglichkeiten oder für eine gesunde Ernährung. Der Teig lässt sich mit dem Thermomix, der Küchenmaschine oder von Hand zubereiten und mit Zartbitterschokolade dekorieren. Ein wenig süßer Genuss, der nicht beschwert.
Je nach Geschmack oder Vorliebe kann man die Befana-Besen auch mit Mehl, Zucker und Butter zubereiten -> hier das Rezept
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Stunden
- Portionen: 64
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Heilige Drei Könige, Winter
- Leistung 61,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,34 (g) davon Zucker 1,79 (g)
- Proteine 1,58 (g)
- Fett 4,30 (g) davon gesättigt 1,09 (g)davon ungesättigt 1,43 (g)
- Fasern 0,73 (g)
- Natrium 22,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 13 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Quinoamehl (oder Hafer)
- 150 g Haselnussmehl (oder Mandeln)
- 150 g Erdnussbutter (oder Ghee)
- 50 g Süßstoff (Stevia, Erythritol oder anderes)
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 5 g Psylliumschalenmehl (aus Psyllium)
- 4 g Inulin (Inulin)
- 30 g Wasser
- 200 g Zartbitterschokolade 75%
Werkzeuge
- 1 Nudelholz Edelstahl-Nudelholz mit verstellbaren Abstandsringen für Kekse und mehr. Nützlich und sehr empfehlenswert.
- 1 Ausstecher Ausstecher in Form eines Befana-Besens
Zubereitung
Den Teig kann man von Hand, mit der Küchenmaschine oder mit dem Thermomix zubereiten. Was den Ausstecher angeht, ich benutze ihn nicht — ich schneide die Kekse freihändig, aber ihr könnt gern einen Ausstecher für Befana-Besen verwenden, wenn ihr möchtet.
Gib in eine große Schüssel das Quinoamehl (oder Hafer), das Haselnussmehl, das Inulin und die Psylliumschalenmehl. Gut mit einem Schneebesen vermischen.
Füge den Erythrit, die Erdnussbutter und nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Mit den Händen oder mit der Küchenmaschine so lange mixen/kneten, bis ein homogener, kompakter Teig entsteht.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Rolle den Teig 4 cm dick auf einer leicht bemehlten Fläche aus (oder zwischen 2 Backpapierbögen) und schneide die Besenformen mit einer Kartonschablone als Führung aus — das ist ganz einfach: zeichne einen Besen ohne Stiel (4 cm Höhe / 4 cm untere Breite und 2 cm obere Breite). Dann schneide ihn mit einer Küchenschere aus.
Verwende die Papierschablone wie einen Ausstecher: lege sie auf die Teigplatte und schneide mit einem Messer entlang der Kontur. Am Ende die Teigreste zu einem neuen Stück formen, erneut zwischen zwei Backpapierbögen ausrollen und weitere Besen ausstechen. So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist (etwa 64 Kekse).
Nimm einen Holzspieß wie diesem (oder Ähnlichem) und drücke ihn an der Stelle in den Teig, an der später der Besenstiel sein soll.
Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 15 Minuten.
Schmilz die Zartbitterschokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad.
Lege währenddessen die Kekse auf einer Arbeitsfläche in einer Reihe aus und unter der Stelle, an der der Stiel sitzen soll, legst du eine Unterlage von ca. 1 cm Dicke (siehe Bild).
Fülle die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel und forme zuerst den Stiel.
Anschließend ziehst du dünnere Fäden für die Borsten des Besens (vertikal im unteren Bereich des Besens und horizontal im oberen Bereich).
Lass die Schokolade trocknen und hebe dann jeden Besen vorsichtig an, um den Schokoladenstiel vom mit Backpapier bezogenen Untergrund zu lösen (vorsichtig, damit die Stiele nicht brechen).
Die besenförmigen Befana-Kekse sind fertig — lecker und ein echter Hingucker.
Die Anleitung ist sehr detailliert, aber die Zubereitung ist ganz einfach und schnell, und man kann sie wunderbar zusammen mit Kindern machen.
Gib Quinoamehl, Haselnussmehl, Inulin, Psylliumschalenmehl und Erythrit in den Mixtopf. 10 Sek / Stufe 5 mixen.
Füge die Erdnussbutter und das lauwarme Wasser hinzu. 30 Sek / Stufe 5 + 1 Min / Knetstufe (Spiga).
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Rolle den Teig aus und schneide die Besen mit Hilfe der Kartonschablone aus.
Lege die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier.
Backe im statischen Ofen bei 180°C für 12–15 Minuten.
Mit geschmolzener Zartbitterschokolade dekorieren.
Weitere Befana-Leckereien folgen
Rezept für Befana-Zucker-Kohle ohne Alkohol
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Befana-Besen Schritt für Schritt (Mürbteig)
Befana-Besen Schritt für Schritt (Mürbteig)
Häufig gestellte Fragen
Nützliche Fragen und Antworten zu den besenförmigen Befana-Keksen:
Kann ich diese Befana-Kekse essen, wenn ich laktoseintolerant bin?
Ja, du kannst die besenförmigen Befana-Kekse auch bei Laktoseintoleranz essen: Das Rezept enthält keine Milch, Butter oder Milchderivate. Anstelle von Butter wird Erdnussbutter verwendet, und es sind keine problematischen Zutaten enthalten.
Kann ich diese Befana-Kekse essen, wenn ich glutenintolerant bin?
Ja, die besenförmigen Befana-Kekse sind auch für Glutenintolerante geeignet: Das Rezept verwendet von Natur aus glutenfreie Mehle wie zertifizierten Hafer und Haselnüsse, ohne Spuren von Weizen oder verwandten Zutaten.
Kann man die Befana-Besen-Kekse auch ohne besondere Zutaten zubereiten?
Natürlich! Die besenförmigen Kekse lassen sich vereinfachen, indem man Hafermehl, gemahlene Haselnüsse, Eier und Erdnussbutter verwendet. Auch ohne Psyllium und Inulin kann der Mürbteig gut gelingen, wenn das Verhältnis der Zutaten stimmt.
Sind die besenförmigen Kekse mit einer Keto- oder Low-Carb-Diät vereinbar?
Ja, die besenförmigen Kekse sind dank der Verwendung von Erythrit und ballaststoffreichen Mehlen wie Quinoa und Haselnüssen für eine Low-Carb-Ernährung geeignet. Jeder Keks wiegt etwa 13 g und enthält nur 1,2 g netto Kohlenhydrate, daher sind sie auch für Ketodiäten geeignet, sofern sie in das persönliche Tageslimit passen. Das Rezept ist zuckerfrei, glutenfrei und ohne Butter — ideal für leichtere, nahrhafte Süßigkeiten.
Wie bewahrt man die besenförmigen Kekse nach dem Backen am besten auf?
Die besenförmigen Kekse bewahrt man in einer Metalldose oder einem luftdichten Behälter 5–6 Tage auf. Sind sie mit Zartbitterschokolade verziert, bewahre sie lieber kühl auf, damit die Schokolade nicht schmilzt.
Sind diese Befana-Kekse für Diabetiker geeignet?
Ja, die besenförmigen Kekse sind für Diabetiker geeignet, da sie keinen Zucker enthalten, sondern Erythrit — ein kalorienfreier Süßstoff ohne Einfluss auf den Blutzucker. Das Rezept ist außerdem ballaststoffreich und hat einen niedrigen Netto-Kohlenhydratgehalt, ideal für kontrollierte Ernährung.
Muss ich unbedingt eine Kartonschablone verwenden, um die Kekse zu formen?
Die Stiele der Besen-Kekse werden aus geschmolzener Schokolade gefertigt, damit sie nicht brechen: Da die Kekse eher klein sind, wäre ein Stiel aus Teig zu dünn und zu bruchanfällig. Schokolade sorgt stattdessen für Stabilität und ist zudem besonders lecker.
Warum formst du die Stiele der Besen aus geschmolzener Schokolade und nicht aus dem gleichen Teig?
Um Bruch zu vermeiden: Die Stiele aus Mürbteig würden sehr dünn und könnten leicht brechen, weil die Kekse nicht sehr groß sind. Wenn man die Stiele aus Schokolade macht, sind sie haltbarer und noch dazu schmackhafter — so entfällt das Bruchrisiko.
