Die Mato-Torte (oder torta matta) ist eine herzhafte Spezialität aus den okzitanischen Tälern der Provinz Cuneo, besonders aus dem Valle Maira. Es handelt sich um einen sehr schmackhaften Auflauf, geeignet für die kalte Jahreszeit, dessen Hauptzutaten Kartoffeln, Kürbis und Lauch sind. Zusätzlich werden Reis, Käse und Sahne verwendet. Alle Zutaten werden schichtweise in eine Form gelegt, am besten in einen Terrakotta-Topf, und zum Schluss mit einer Schicht Kürbis oder Kartoffelpüree bedeckt. Den besonderen Geschmack bringt das San-Pietro-Kraut (bei uns „erba amara“ genannt). Wenn Sie dieses Kraut nicht zur Hand haben, können Sie alternativ Salbei verwenden, der Geschmack wird dann aber leicht abweichen. Eine Prise Muskatnuss rundet das Gericht ab.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Piemont
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 700 g Kartoffeln (geschält)
- 130 g Lauch (geputzt)
- nach Bedarf Olivenöl
- 400 g Kürbis (geputzt)
- 100 g Arborio-Reis
- nach Bedarf grobes Salz
- 50 g Butter
- 5 Blätter Kräuterblatt (San-Pietro (bitteres Kraut))
- 80 g geriebener Parmesan (davon 30 g zum Bestreuen der Oberfläche)
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 200 g Kochsahne
- nach Bedarf Muskatnuss
Schritte
Waschen Sie die Kartoffeln und geben Sie sie in kochendes Salzwasser. Kochen Sie sie etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie sie ab und drücken Sie sie mit einer Kartoffelpresse. Geben Sie das Püree in eine große Schüssel.
Waschen, putzen und schneiden Sie den Lauch fein. Braten Sie ihn in einer Pfanne mit etwas Öl an. Stellen Sie ihn dann beiseite.
Waschen, putzen und schneiden Sie einen Teil des Kürbisses in Scheiben (Sie benötigen etwa 400 g). Braten Sie ihn in einer Pfanne mit etwas Öl, bis er weich ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Geben Sie etwas Wasser in einen kleinen Topf, sobald es kocht, fügen Sie grobes Salz und den Reis hinzu. Nach dem Garen abgießen.
Schneiden Sie die Blätter des San-Pietro-Krauts (bitteres Kraut) fein.
Geben Sie nun zum Kartoffelpüree das San-Pietro-Kraut, den angebratenen Lauch, die Butter, die Hälfte der Kochsahne, etwas Salz, Muskatnuss und gemahlenen Pfeffer. Mischen Sie alle Zutaten gut durch.
Belegen Sie eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier und verteilen Sie etwas mehr als die Hälfte der Kartoffelmasse in der Form. Ziehen Sie die Masse auch an den Rändern hoch.
Geben Sie den abgegossenen Reis auf den Boden, würzen Sie ihn mit der restlichen Kochsahne, Butter, etwa 50 g Parmesan, Salz und Pfeffer.
Darauf geben Sie eine Schicht vom gekochten Kürbis.
Zum Schluss bedecken Sie alles mit der restlichen Kartoffelmasse und versuchen, die Ränder oben gut zu verschließen.
Bestreuen Sie die Oberfläche mit dem restlichen Parmesan und verteilen Sie einige Butterflöckchen darauf.
Backen Sie die Torte etwa 30–35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
