Heute machen wir hausgemachte Mandelbutter, die du anstelle von normaler Butter verwenden kannst, z. B. für weniger süße Gebäcke wie Kekse, Kuchen, Obstkuchen oder Eis. Du kannst sie auch in Shakes aus Obst oder Gemüse geben, um ihnen mehr Energie- und Proteinnote zu verleihen. Ein Produkt, das einer gesunden, natürlichen und ganzheitlichen Ernährung entspricht. Du wirst sehen: Sie enthält mehr gesunde Fette und Ballaststoffe als selbstgemachte Erdnussbutter. Beide sind jedoch reich an wohltuenden Eigenschaften und enthalten einfach ungesättigte Fettsäuren (also gute, natürliche Fette), die wichtig sind, um unsere Zellen gesund zu halten, das hormonelle Gleichgewicht zu unterstützen und das Herz-Kreislauf-System zu fördern. Wir wissen inzwischen, wie wichtig Vitamin E für unseren Körper ist: Mit seinen Vorteilen hilft es uns, länger jung und fit zu bleiben. Gleichzeitig solltest du wissen, dass Mandelbutter reich an Vitamin E ist – mehr als 24 g auf 100 g Produkt (das deckt 120 % der empfohlenen Tagesdosis RDA), außerdem Calcium (32 % RDA), Phosphor (73 % RDA), Kalium (16 % RDA), Magnesium (100 % RDA), Niacin (21 % RDA), Riboflavin bzw. Vitamin B2 (77 % RDA), Folsäure (14 % RDA) und Zink (34 % RDA).
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 50
- Kochmethoden: Ohne zu kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 57,90 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,16 (g) davon Zucker 0,44 (g)
- Proteine 2,12 (g)
- Fett 4,99 (g) davon gesättigt 0,38 (g)davon ungesättigt 4,39 (g)
- Fasern 1,25 (g)
- Natrium 0,10 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 10 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mandeln
Werkzeuge
Zubereitung Mandelbutter
Für Mandelbutter kannst du geröstete oder rohe Mandeln verwenden, mit oder ohne braune Haut. Selbstverständlich ändert sich je nach Variante die Farbe der Butter und auch einige Eigenschaften des Endprodukts (am Ende lasse ich dir noch ein paar Zeilen dazu). Wenn du die Mandeln rösten willst, empfehle ich, die Temperatur von 180°C nicht zu überschreiten.
Nach dem Rösten der Mandeln für 15 Minuten bei 180°C (oder du verwendest sie roh), gib sie in den Behälter einer Küchenmaschine (Bimby oder ein anderes leistungsstarkes Gerät) und beginne zu mixen. Erhöhe die Geschwindigkeit. Die Mandeln werden nach und nach zu einer sandigen Masse und dann immer klebriger.
Mit einem Spatel alles wieder vom Rand und vom Deckel nach unten schieben und weiter mixen.
Du musst etwas Zeit investieren, um eine schöne glatte und vollmundige Mandelbutter zu erhalten. Mixen und zwischendurch mit dem Spatel nach unten schieben, bis die Mandeln anfangen, ihr wertvolles Öl freizusetzen.
Weitermixen, bis sich Öl und Mandelmehl zu einer glatten Masse verbinden.
Dann die Mandelbutter in ein Einmachglas mit dicht schließendem Deckel umfüllen.
Im Kühlschrank haltbar für 6 Monate.
Entzündungshemmende Mandelbutter für den Darm
Eine Studie am Hospital New Delhi bestätigt, dass Mandelbutter das Gleichgewicht von Zucker und Fetten im Blut bereits innerhalb von sechs Monaten verbessern kann. Deshalb ist sie auch für Diabetiker geeignet und hilfreich bei erhöhtem Cholesterin. Eine weniger bekannte Tatsache ist, dass Mandelbutter eine echte Quelle von Präbiotika ist, die die Produktion von Butyrat anregen (eine nützliche Fettsäure für Kolon und Darm, produziert von Darmbakterien während der Fermentation von Ballaststoffen). Dank ihrer starken entzündungshemmenden Eigenschaften wird die Buttersäure zur Behandlung von Zöliakie, Colitis ulcerosa, Morbus Crohn und anderen chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen eingesetzt.
Eine Studie am Hospital New Delhi bestätigt, dass Mandelbutter das Gleichgewicht von Zucker und Fetten im Blut bereits innerhalb von sechs Monaten verbessern kann. Deshalb ist sie auch für Diabetiker geeignet und hilfreich bei erhöhtem Cholesterin. Eine weniger bekannte Tatsache ist, dass Mandelbutter eine echte Quelle von Präbiotika ist, die die Produktion von Butyrat anregen (eine nützliche Fettsäure für Kolon und Darm, produziert von Darmbakterien während der Fermentation von Ballaststoffen). Dank ihrer starken entzündungshemmenden Eigenschaften wird die Buttersäure zur Behandlung von Zöliakie, Colitis ulcerosa, Morbus Crohn und anderen chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen eingesetzt.
Verwendung in der Küche
Mandel- oder Mandelmargarine ist sehr vielseitig und schmeckt lecker auf Brot oder Knäckebrot, besonders zum Frühstück (auch für die figurfreundliche Variante) als Energiequelle. Du kannst sie außerdem in Teigen für Küchlein verwenden, sie verleiht eine unvergleichliche Weichheit und Geschmack. Dasselbe gilt für Muffinteige. Wenn du normale Butter durch Mandelbutter in Mürbeteig für Obstkuchen oder Kekse ersetzt, wirst du den Unterschied in Geschmack und Besonderheit deiner Rezepte deutlich merken. Schließlich kannst du mit deiner leckeren Mandelbutter auch ein supercremiges, sündhaftes Eis zubereiten. An heißen Tagen, wenn überraschend Gäste kommen: Mixe einfach pro Person 1 Esslöffel Mandelbutter + 150 g Pflanzenmilch + reichlich Eis — alle werden Nachschlag verlangen. Das ist nur die Basis für einen leckeren Shake; füge Obst oder Gemüse nach Belieben hinzu, um erfrischende, durstlöschende, proteinreiche, energiereiche und gesunde Getränke zu kreieren. Für den Winter lässt du einfach das Eis weg und hast passende Heißgetränke fürs kalte Wetter.
Macht Mandelbutter dick?
Auch wenn sie kalorienreich ist, kann man nicht pauschal sagen, dass Mandelbutter dick macht. Sie ist deutlich weniger kalorienreich als viele Öle. Ein Esslöffel dieser leckeren, proteinreichen und nahrhaften Mischung macht satt und zufrieden und hilft so, Heißhungerattacken über den Tag zu vermeiden. Mandelbutter täglich zu essen ist möglich – es kommt auf die Menge an. In moderaten Portionen ist sie ausgesprochen gesund. Es wäre eine gute Gewohnheit, jeden Tag etwas davon zu konsumieren (sparsam dosiert).
Mandeln lieber mit oder ohne Haut?
In der braunen Haut der Mandeln stecken viele Nährstoffe, Antioxidantien und entzündungshemmende Substanzen wie Tannine (wertvoll gegen Entzündungen im Darmtrakt), phenolische Säuren (wichtig gegen Fettablagerungen in der Leber) und Flavonoide (können degenerativen Erkrankungen, Herz-Kreislauf-Problemen und Krebs entgegenwirken). Deshalb wäre es schade, die Haut bei der täglichen Mandelportion wegzulassen. Mein Rat ist daher, Mandeln mit Haut zu verzehren.
Warum sind Tannine gut für den Körper?
Tannine sind zusammenziehende Substanzen, die besonders im Darm Vorteile bringen, da sie dort von der Darmflora umgewandelt werden und dann eine mögliche adstringierende, entzündungshemmende, antioxidative, antibakterielle und antidiarrhoische Wirkung entfalten können. Sie helfen bei leichten Blutungen des Magen-Darm-Trakts, inneren Hämorrhoiden, Gastroenteritis und Geschwüren. Pflanzliche Lebensmittel, die reich an Tanninen sind, schmecken meist herb und bitter, wie Tee, Kaffee, Granatapfel, Apfel, rote Trauben, Beeren, Kaki, Zartbitterschokolade, Artischocken, Nüsse, Mandeln und Zimt.
