Wenn du auf der Suche nach einer schnellen und schmackhaften Sauce bist, um die Pasta am Heiligabend zu verfeinern, bist du hier genau richtig. Zu diesem Anlass bereite ich viele Rezepte vom Vorspeisen bis zum Dessert vor – ob ich alle veröffentlichen kann, weiß ich nicht – aber dieses wunderbare Oktopus-Ragout kann ich auf keinen Fall weglassen. Ich bereite es sofort zu und friere es ein, so habe ich es pünktlich zum Heiligabendessen parat. Das Rezept, das ich dir vorstellen möchte, ist eine Sauce für ein Pastagericht und, wie im Titel angekündigt, handelt es sich um ein Fischragout, genau genommen um Oktopus, geeignet, um jede Pastasorte zu würzen: Pappardelle, Paccheri, Gnocchi, gebackene Pasta, Lasagne – ein so leckeres Ragout kennt praktisch keine Grenzen. Außerdem, obwohl ich es für Heiligabend vorschlage, ist es so einfach, schnell sowie aromatisch und delikat, dass ich sicher bin, wer es probiert, wird es bestimmt oft wieder machen – nicht nur zu Festtagen, sondern das ganze Jahr über.

Warum empfehle ich dieses Oktopus-Ragout?

Der Grund ist, dass ich bereits von den ersten Momenten der Zubereitung begeistert war. Ich habe eine Methode angewandt, die das Rezept deutlich beschleunigt, außerdem hat es, wie gesagt, einen wirklich köstlichen Geschmack – zum Reinbeißen.

Wie lange habe ich für das Oktopus-Ragout gebraucht?

Wirklich nur sehr wenig: Für das Oktopus-Ragout habe ich ungefähr 15 Minuten gebraucht. So schnell zubereitet, dass man es ohne große Planung machen kann, zwischendurch an einem freien Moment – entweder am gleichen Tag, an dem man es servieren möchte, oder einige Tage vorher in aller Ruhe, um es dann wie ich einzufrieren. Dann genügt es, es ein paar Stunden vorher aufzutauen, und man hat eine fertige Sauce für ein Pastagericht, das alle überraschen wird.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Portionen: 6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

151,23 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 151,23 (Kcal)
Kohlenhydrate 6,41 (g) davon Zucker 3,32 (g)
Proteine 14,85 (g)
Fett 6,13 (g) davon gesättigt 1,26 (g)davon ungesättigt 0,85 (g)
Fasern 0,75 (g)
Natrium 269,84 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Oktopus-Ragout für 6 Portionen. Was Sellerie, Karotte und Zwiebel betrifft, kann man frische Kräuter verwenden, gewaschen, getrocknet und püriert; oder wer die Gewohnheit hat, selbstgemachte Gemüsebrühwürfel im Gefrierfach aufzubewahren, kann stattdessen 3 Würfel der Brühe statt frisch pürierten Aromaten verwenden.

Gemüsebrühwürfel mit Silikonform zum Erhalten von Würfeln

oder es gibt auch das Rezept für Gemüsebrühwürfel ohne Silikonform, kostengünstig und genauso praktisch

800 g Oktopus
200 g Kürbis (roh mit Schale)
4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
30 g Sellerie
30 g Karotte
30 g Zwiebel
1 Prise Pfeffer
1 Prise Chili
Halb Glas Rotwein
85 g passierte Tomaten
4 g Salz
1 Prise Knoblauchpulver
1 Esslöffel Essig
1 Bund Petersilie

Werkzeuge

Um das Oktopus-Ragout zuzubereiten, wie bei jedem anderen Ragout, muss das Fleisch vorher zerkleinert werden. Daher sollte auf der Arbeitsfläche auch ein einfacher Fleischwolf vorhanden sein (immer sehr nützlich in der Küche, unabhängig vom heutigen Rezept). Wenn ihr sehen möchtet, welchen ich seit Jahren benutze, gibt es hier die Adresse. Es ist ein Werkzeug, das ich mit großer Zufriedenheit empfehle: klein und handlich, super funktional, lässt sich in 2 Sekunden montieren und demontieren und ist sehr leicht zu reinigen; außerdem hat es Zubehör zum Wurstmachen zu Hause

und auch das Kubbe – ein sehr beliebtes orientalisches Rezept: eine Hülle aus Weizen, gefüllt mit gewürztem Lamm. Das ist das Grundrezept, aber in Italien kann man auch andere Varianten machen, ähnlich wie Arancini. Mit diesem Werkzeug ist es sehr einfach, viele Varianten auszuprobieren

wunderbar Alle, die gerne kochen, sollten so einen vielseitigen Fleischwolf zu Hause haben :).

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Schritte

Den Oktopus unter fließendem Wasser waschen, dann den Schnabel entfernen (hier eine Anleitung: wie man einen Oktopus reinigt), in große Stücke teilen und anschließend durch den Fleischwolf.
Zwei Esslöffel Öl in den Topf geben , den Herd anschalten und 3–4 selbstgemachte Gemüsebrühwürfel hinzufügen (oder 30 g Sellerie, 30 g Karotten, 30 g Zwiebel, alles direkt durch den Fleischwolf vor dem Oktopus geben, oder man nutzt einen Zerkleinerer mit Messern).
Gut anbraten lassen, dann 120 ml Rotwein hinzufügen. Kurz einkochen lassen und anschließend das zerkleinerte Oktopusfleisch dazugeben.
7–8 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit des Oktopus weitgehend aufgenommen ist. Dann 200 g rohen, pürierten Kürbis hinzufügen.
Bei jeder Zugabe natürlich das Ragout mit einem Silikonspatel umrühren.
120 g passierte Tomaten hinzufügen und direkt danach 1 Esslöffel Apfelessig oder Wein (wenn ihr bereits gekochte Sauce habt, ist das sogar besser).
Zum Schluss mit 4 g Salz würzen, eine Prise Pfeffer, eine Prise Chili und eine Prise Knoblauchpulver zugeben.
Wenn ihr rohe passierte Tomaten verwendet habt, die Hitze erhöhen und 5 Minuten köcheln lassen, bis alles Farbe annimmt und sämig wird; wenn ihr dagegen bereits gekochte Sauce verwendet habt, könnt ihr sofort die gehackte Petersilie mit dem entsprechenden Werkzeug Petersilienhacker und 2 Esslöffel Öl hinzufügen.
Perfekt, das Oktopus-Ragout ist nun bereit als Sauce für Pasta jeder Form: hervorragend zu Pappardelle, aber auch zu Gnocchi oder Ravioli, und sogar ideal, um eine schmackhafte Lasagne für den Heiligabend zuzubereiten.

Aufbewahrung

Das Oktopus-Ragout kann sofort verwendet werden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; für längere Zeiträume lässt es sich problemlos einfrieren.

Wie man das Oktopus-Ragout verwendet

Um das Oktopus-Ragout noch saftiger und cremiger zu machen, empfehle ich 2 Minuten bevor ihr die Pasta abgießt, pro Portion eine kleine Tasse Milch in den Ragout-Topf zu geben (in diesem Rezept haben wir 600 g Ragout für 6 Portionen, also 6 kleine Tassen Milch). Die Hitze erhöhen und einkochen lassen, bis sich am Boden des Topfes eine schöne, reichhaltige cremige Konsistenz bildet. Dann die Pasta schnell abgießen, sodass sie schön feucht bleibt, und sofort in den Ragout-Topf geben. Kurz schwenken oder umrühren (so, wie ihr es gewohnt seid), dann anrichten.

Letzter Tipp zum Oktopus-Ragout

Schon so ist es köstlich und cremig, aber wenn ihr möchtet, könnt ihr auch nur die Hälfte des Oktopus durch den Fleischwolf geben und die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden. Beim Kochen wird genauso vorgegangen, als wäre alles Ragout. Der Geschmack ändert sich dadurch nicht – es bleibt sehr lecker und würzig; der einzige Unterschied ist rein optisch, da man so Stücke vom Fisch in der Pasta sehen kann. Ich könnte mich nicht entscheiden, welche Variante besser ist. In beiden Fällen ein unendlicher Genuss. Probiert es aus und sagt mir in einem Kommentar Bescheid 🙂

Guten Appetit!

Leckere Rezepte

Oktopus-Ragout für die Pasta am Heiligabend: sofort zubereiten und einfrieren