Sardellen in Öl sind eine wahre Delikatesse, ein guter Ausgleich zwischen Geschmack und Gesundheit. Das Rezept wird mit 1 Minute Kochzeit in Essig und Wein zubereitet. Sie können auch in einer Low-Carb-, ketogenen oder Keto-Diät gegessen werden. Sie sind eine wertvolle Quelle hochwertiger Proteine und enthalten keine Kohlenhydrate. Quelle für Proteine und gute Fette
Nützliche Nährstoffe der Sardellen
Wussten Sie, dass 100 g frische Sardellen nur etwa 130 Kalorien liefern, 20 g Eiweiß, 5 g Fett (davon nur 1 g gesättigt, der Rest sind gute Fette, hauptsächlich Omega-3 und in geringerem Maße Omega-6)? Deshalb eignen sich Sardellen auch für Menschen mit hohem Cholesterin. Außerdem sind sie reich an Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Zink, Eisen, Vitamin B und C. Sie sind daher allgemein wertvoll für die Gesundheit und werden auch bei Cholesterinproblemen und Diabetes empfohlen. Nicht empfohlen bei erhöhtem Harnsäurespiegel (Gicht).
Sardellen in Öl
Wenn wir Sardellen in Öl zubereiten, steigt der Fettgehalt bis zur Verdopplung, es handelt sich jedoch weiterhin um gute Fette (Omega-9), die eine schützende Funktion für das Herz-Kreislauf-System haben und den Cholesterinspiegel regulieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 7
- Kochmethoden: Sieden
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 138,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,29 (g) davon Zucker 2,15 (g)
- Proteine 24,04 (g)
- Fett 3,72 (g) davon gesättigt 1,90 (g)davon ungesättigt 1,83 (g)
- Fasern 0,03 (g)
- Natrium 379,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Sardellen
- 600 g Weißweinessig
- 600 g Weißwein
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Chili
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 luftdichter Glasbehälter
Zubereitung
Um die Sardellen in Öl zuzubereiten, zuerst unter fließendem kaltem Wasser waschen, dann mit einem Küchenmesser die Köpfe entfernen und gleichzeitig die Eingeweide entfernen (alles geht auf einmal weg, indem man die Köpfe hinten abschneidet). Achten Sie darauf, die Sardellen von der Mitte nach unten zusammenzuhalten. Nach und nach in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, am Ende gut abspülen und dann abtropfen lassen.
Eine große Pfanne oder einen Topf auf den Herd stellen und 600 g Essig + 600 g Wein + 2 Teelöffel Salz hineingeben. Wenn die Flüssigkeit kocht, alle Sardellen auf einmal hineingeben. Die Hitze sofort erhöhen, mit einem Deckel abdecken und so schnell wie möglich wieder zum Kochen bringen. Ab dem erneuten Kochpunkt 1 Minute garen.
Dann schnell abgießen und alle auf zwei doppelte Lagen Küchenpapier legen. Ebenfalls zügig (am besten auf zwei weiteren trockenen Lagen Papier) nebeneinanderlegen, ohne sie zu trennen, damit sie so schnell wie möglich abkühlen und dabei kompakt und ansehnlich bleiben. Nun beginnen, die Gräten zu entfernen – das ist einfach: Eine Sardelle in die linke Hand nehmen, mit der rechten Hand die sichtbare Gräte oben greifen und zurückziehen bis zur Rückenflosse; die beiden Teile zusammenhalten und die Sardellen nach und nach in einen Behälter mit Rand legen.
Sobald die Sardellen im Behälter mit etwas Rand liegen, jede abgeschlossene Schicht mit einer Prise Salz sowie pürierter Petersilie und Knoblauch würzen und bei Bedarf Chili hinzufügen.
Die Sardellen in Öl sind fertig.
Guten Appetit!
Aufbewahrung der Sardellen in Öl
Sardellen in Öl halten sich etwa 1 Woche in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank.
Fragen und Antworten
Kann ich Sardellen in Öl essen, wenn ich eine ketogene Diät mache?
Ja, natürlich. Sardellen in Öl enthalten keine Kohlenhydrate und sind somit auch für die ketogene oder Low-Carb-Diät geeignet.
Sind alici und acciughe dasselbe? Und Sardinen?
Alici und acciughe sind genau dieselben Meeresfische. Normalerweise werden sie als „acciughe“ bezeichnet, wenn sie in Salz eingelegt werden, und als „alici“, wenn sie in Öl oder auf andere Weise zubereitet werden. Sie unterscheiden sich jedoch von Sardinen im Aussehen: Alici/Acciughe (die dasselbe sind) sind kleiner und schlanker als Sardinen und haben einen zurückgesetzten Unterkiefer. Sardinen sind nicht nur körperlich größer, sondern haben auch einen vorstehenden Unterkiefer.
K-Ratio (oder ketogenes Verhältnis) – was ist das?
Das ketogene Verhältnis (K-Ratio) einer Mahlzeit oder eines Rezepts ist das Verhältnis zwischen ketogenen Nährstoffen und nicht-ketogenen Nährstoffen.
Die Formel lautet: (0,9 x Fette) + (0,46 x Proteine) : (1 x Kohlenhydrate) + (0,1 x Fette) + (0,58 x Proteine). Wenn das Ergebnis 1 oder größer ist, ist die Mahlzeit ketogen.
Das Rezept für die Sardellen in Öl ergibt zum Beispiel 1,2 = perfektes ketogenes Verhältnis.
