Für das Keto-Mittagessen probiere die Zucchini-Kügelchen mit Thunfisch mit einer cremigen Sauce aus Pesto und Kochsahne. Ohne Mehl und ohne Kartoffeln. Eine großzügige Portion enthält nur 5 g Kohlenhydrate. Einfach zuzubereiten, diese Low-Carb-Kügelchen sind köstlich und genau richtig weich, ohne gummiartig oder hart zu sein. Das Ergebnis ist ein cremiges Gericht, ideal für alle, die eine ketogene Diät, eine kohlenhydratarme Ernährung verfolgen oder diabetisch sind. Die Zucchini-Thunfisch-Kügelchen lassen sich auch am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sodass sie am nächsten Tag direkt in der heißen Sauce fertig gegart werden können.
Was sind Chicche?
Die Chicche sind ein leckeres erstes Gericht, das Groß und Klein gefällt. Üblicherweise werden sie wie Gnocchi aus Kartoffeln zubereitet, unterscheiden sich aber in Größe und Form. Heute bereiten wir Chicche ohne Kartoffeln zu, um ein sehr leckeres ketogenes Gericht zu erhalten.
- Keto-Diät: Dienstag – Mittagessen mit Eiern, Speck und Zucchini
- Keto-Diät: Mittwoch – Mittagessen mit Fisch
- Keto-Diät: Donnerstag – Mittagessen mit Würstchen und Gurken
- Keto-Diät: Freitag – Mittagessen mit Fleischbällchen und Zucchini
- Keto-Diät: Samstag – Mittagessen mit Salami und Käse, nur 2 g Kohlenhydrate
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Für die Zubereitung der ketogenen Zucchini-Kügelchen
- 90 g Zucchini (Gewicht des essbaren Teils)
- 80 g Thunfisch in eigenem Saft (Gewicht des essbaren Teils, gut abgetropft und trocken)
- 1 Ei (klein)
- 25 g Bambusfaser (Austauschvorschläge am Ende des Rezepts)
- 2 g Xanthan-Gummi (Austauschvorschläge am Ende des Rezepts)
- 30 g streichfähiger Frischkäse (pflanzlich auf Hafer- und Mandelbasis. Klick für Details)
- Kurkuma-Pulver (nach Geschmack zur Farbgebung | optional)
- 20 g Pesto alla Genovese (klick für das Familienrezept)
- 15 g Kochsahne (optional)
- 50 g Wasser
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 1 Gemüsereibe
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Schritte
1. Die Zucchini reiben und dann in den Behälter des Zerkleinerers geben. Den gut mit Küchenpapier abgetropften Thunfisch hinzufügen.
2. Das Kurkuma-Pulver dazugeben (hier dient es nur zur Farbgebung; wenn du keines zu Hause hast, kannst du es weglassen).
3) Ei und Salz hinzufügen (nicht zu viel, eine Prise reicht).
Den Mixer laufen lassen, bis eine gut verbundene Masse entsteht.
4. Dann den Frischkäse hinzufügen und erneut mixen, bis die Masse ziemlich glatt und cremig ist.
5. Die Masse in eine Schüssel mit Bambusfaser und Xanthan-Gummi geben.
6. Mit einem Silikonspatel vermengen und einen Teigling formen.
7. Den Teigling auf eine mit Bambusfaser bemehlte Arbeitsfläche legen,
8. Den Teig in 4 Teile teilen. Aus jedem Stück Rollen mit dem Durchmesser eines Fingers formen.
9. Die Rollen in viele kleine Zylinder schneiden (wie bei Gnocchi).
10. Die Gnocchi in kochendem Wasser garen.
11. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einem Sieb herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Einige Minuten abkühlen lassen.
12. Mit den Handflächen jedes Gnocchi rund formen, einzeln, so entstehen runde, kompakte Kügelchen. Nach und nach auf ein Tablett legen, das mit Küchenpapier ausgelegt ist.
An diesem Punkt kannst du sie sofort in der heißen Sauce servieren oder die Kügelchen 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
In einer Pfanne 50 g Wasser erhitzen und den Herd einschalten. Pesto und Kochsahne hinzufügen. Alles verrühren, bis es gut erwärmt ist, dann die vorbereiteten Kügelchen dazugeben. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerbrechen, dann anrichten. Wer mag, gibt 1 Teelöffel Parmesan oder Pecorino dazu.
Die Keto-Kügelchen sind fertig. Sehr lecker und sättigend.
Guten Appetit!
Ketogenes Verhältnis der Zucchini-Kügelchen
Das Ergebnis des K-Ratio beträgt 1,11. Daher kann das Rezept als ketogen angesehen werden,
da der Wert größer als 1 ist.
Das Verhältnis, in das das Rezept fällt, basierend auf dem berechneten K-Ratio von 1,11,
liegt näher bei einem Verhältnis von 1:1. Der K-Ratio ist ein Indikator für das Verhältnis
zwischen ketogenen Faktoren (Fette) und antiketonischen Faktoren (Kohlenhydrate und der Hälfte der Proteine).
Ein K-Ratio von 1,11 bedeutet, dass ein Gramm Fett pro Gramm kombinierter Netto-Kohlenhydrate und Proteine vorhanden ist.
Genauer definiert ist das ketogene Verhältnis wie folgt:
Verhältnis 1:1: Gleichgewicht zwischen Fetten und der Summe aus Kohlenhydraten und der Hälfte der Proteine.
Verhältnis 1:2: Die Fette sind doppelt so groß wie die Summe aus Kohlenhydraten und der Hälfte der Proteine.
Verhältnis 1:3: Die Fette sind dreimal so groß wie die Summe aus Kohlenhydraten und der Hälfte der Proteine.
Verhältnis 1:4: Die Fette sind viermal so groß wie die Summe aus Kohlenhydraten und der Hälfte der Proteine.
Mit einem K-Ratio von 1,11 liegt das Rezept also nahe am Verhältnis 1:1.
Fragen und Antworten
Womit kann ich Xanthan-Gummi ersetzen?
Um Xanthan-Gummi in der ketogenen Ernährung zu ersetzen, kannst du
-> Psyllium oder
-> Guarkernmehl verwenden.Womit kann ich Bambusfaser ersetzen?
Um die Bambusfaser in der ketogenen Ernährung zu ersetzen, kannst du zum Beispiel
-> Haferfaser ausprobieren.Ist dieses Rezept (Chicche ohne Mehl und Kartoffeln) neben der ketogenen Diät auch für andere Diäten geeignet?
Ja, es kann auch für andere Diäten geeignet sein, die auf niedrigen Kohlenhydratgehalt und höheren Anteil an Proteinen und Fetten setzen. Einige Beispiele, für die das Rezept passen könnte:
Low-Carb-Diät: Diese reduziert Kohlenhydrate zugunsten von Proteinen und Fetten, ähnlich der ketogenen Diät, aber mit weniger strengen Kohlenhydratbegrenzungen.
Atkins-Diät: Die Anfangsphase der Atkins-Diät ähnelt der ketogenen Diät, wobei die Kohlenhydrate zu Beginn unter 20 g pro Tag bleiben sollten; in späteren Phasen ist die Kohlenhydratzufuhr etwas flexibler. Daher könnten die Kügelchen mit 5 g Kohlenhydraten besonders in späteren Phasen passen.
Proteinreiche Diäten: Diäten, die einen hohen Proteinkonsum zur Erhaltung der Muskelmasse und zur Gewichtsreduktion betonen.Sind diese Zucchini-Kügelchen auch für Diabetiker geeignet?
Ja, das Rezept kann für Menschen mit Typ-2-Diabetes oder Insulinresistenz geeignet sein, da es den Kohlenhydratanteil deutlich reduziert.
Ist dieses Gericht für Menschen mit polyzystischem Ovarialsyndrom (PCOS) geeignet?
Es könnte geeignet sein, da Personen mit PCOS häufig von einer kohlenhydratreduzierten Ernährung profitieren können.
Ist Philadelphia-Frischkäse für eine ketogene Diät geeignet?
Philadelphia-Frischkäse kann für eine ketogene Diät geeignet sein, wenn er in Maßen konsumiert wird (klassischer Philadelphia enthält etwa 2,7 g Kohlenhydrate pro 100 g und ist damit mit einer kohlenhydratbegrenzten Diät kompatibel). Wichtig ist, das tägliche Kohlenhydratlimit und den Gesamtverzehr anderer Lebensmittel zu berücksichtigen, um in der Ketose zu bleiben.
Als Alternative gibt es auch pflanzlichen Philadelphia, der etwa 2,2 g Kohlenhydrate pro 100 g enthält, oder du kannst Ricotta als Ersatz verwenden.Welche Kochsahne empfiehlst du?
Die beste Kochsahne ist eine ohne Carrageen, zum Beispiel TreValli Kochsahne mit etwa 23 % Fettgehalt.
Bevor du eine Diät beginnst, solltest du immer deinen Ernährungsberater oder Arzt konsultieren.
