Heute machen wir sehr einfache Kekse ohne Weizenmehl; an seiner Stelle verwenden wir Reismehl; ohne Butter, ersetzt durch Pflanzenöl, und wer das Zucker ersetzen möchte, wie ich es gemacht habe, kann Erythrit verwenden — null Kalorien, null Kohlenhydrate und null glykämischer Index. Andernfalls funktioniert auch normaler Haushaltszucker, wenn diese Notwendigkeit nicht besteht.
Unten findest du außerdem 5 weitere zuckerfreie Rezepte
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- Clementinencreme süß ohne Zucker und ohne Gel-Effekt mit Erythrit — null Kalorien, geeignet für Diabetiker
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 50 Kekse
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Leistung 37,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,12 (g) davon Zucker 0,13 (g)
- Proteine 0,81 (g)
- Fett 1,24 (g) davon gesättigt 0,21 (g)davon ungesättigt 0,93 (g)
- Fasern 0,08 (g)
- Natrium 2,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 12 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
*Um die Zutaten zu sehen, klicke einfach darauf
- 500 g Reismehl
- 2 Eier
- 160 g Milch (oder Pflanzenmilch)
- 65 g Sonnenblumenöl
- 1 Päckchen Backpulver
- Vanillearoma (Bohne, Pulver oder Paste)
- 100 g Süßungsmittel (Ich habe Erythrit verwendet, kann aber durch Zucker ersetzt werden, falls gewünscht)
- 80 g Zartbitterschokolade ohne Zucker (optional)
Werkzeuge
- 2 Backblech
- 1 Schüssel
- 1 Backpapier
Zubereitung
für 800 g Kekse (ca. 50, je nach Größe)
In einer Schüssel
500 g Reismehl, das Süßungsmittel (wenn du Erythrit verwendest, am besten vorher mit dem passenden Mühle mit Klingen 
), 1 Päckchen Backpulver und Vanillepulver. Mit einem Spatel oder Löffel mischenGib die Flüssigkeiten zu den trockenen Zutaten: Eier (2), Milch (160 ml), Öl (65 g). Mit einem Silikonspatel oder Löffel mischen.
Jetzt kannst du nach Belieben gehackte Schokolade oder Zimt hinzufügen oder die Kekse natur belassen (ich habe 50 g dieser zuckerfreie, glutenfreie Schokolade)
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit einem Teigschaber
und zu einer Kugel formenTeile den Teig jetzt in 4 Teile. Aus jedem Teil eine fingerdicke Rolle formen. Mit der Klinge des Schabers (oder einem Küchenmesser) jede Rolle in Stücke von etwa 15 cm schneiden.
Wälze jedes Stück in dem Süßungsmittel oder Haushaltszucker und lege sie nacheinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Am Farbton orientieren: sobald die Kekse leicht goldbraun sind, den Ofen ausschalten. Das Blech herausnehmen und die Kekse auf ein Abkühlgitter legen. Abkühlen lassen
Aufbewahrung
Die Kekse sind etwa 1 Woche haltbar, in einer luftdichten Dose und fern von Wärmequellen aufbewahren.
Fragen und Antworten
Werden diese Kekse zäh?
Nein, überhaupt nicht — diese Kekse sind sehr gut, zart und außen knusprig.
Sind sie für eine Glutenunverträglichkeit geeignet?
Ja, sie sind mit Reismehl ohne Gluten zubereitet. Bei Vanillinaufstrichen sollte man auf der Verpackung auf den Hinweis „glutenfrei“ achten (wie bei diese). Vanilleschoten sind dagegen immer für Zöliakiebetroffene geeignet. Beim Backpulver gilt dasselbe: darauf achten, dass „glutenfrei“ auf der Packung steht (z. B. lievito san martino).
Wenn diese Kekse mit Erythrit statt Haushaltszucker gemacht werden: Sind sie für Diabetiker geeignet?
Nein, sie sind nicht für Diabetiker geeignet, da Reismehl einen hohen glykämischen Index (95) hat. Du kannst das Reismehl durch andere Mehle mit niedrigem glykämischen Index ersetzen, zum Beispiel:
Johannisbrotkernmehl: IG 12 (hauptsächlich als Kakaoersatz für Süßspeisen und Cremes). Nicht zu verwechseln mit Johannisbrotkernmehl, das nur in sehr kleinen Mengen und warm verwendet wird.
Kichererbsenmehl: IG 22
Sojamehl: IG 25 (wird meist zu 20% mit anderen Mehlen gemischt)
Mandelmehl: IG 35
… (weitere Mehle und ihre IG-Werte wie im Original aufgeführt).Kann man das im Bimby machen?
Ja, klar. 100 g Süßungsmittel in den Mixtopf geben, 10 Sekunden, Stufe 10. Dann 500 g Reismehl + Backpulver + Vanille dazugeben, 20 Sekunden, Stufe 2. Dann 2 Eier + 160 g Milch + 65 g Öl hinzufügen, 20 Sekunden, Teigstufe. Der Teig ist fertig. Du kannst Schokotropfen oder Zimt hinzufügen. Kekse formen und backen.
Kann man diese Kekse mit der Küchenmaschine (Planetar) machen?
Ja, natürlich. Süßungsmittel (fein gemahlen) oder Haushaltszucker + Reismehl + Backpulver + Vanille in die Schüssel geben. Mit dem Flügelgerät mischen. Während die Maschine läuft Eier, Milch und Öl hinzufügen. Nach ein paar Sekunden ausschalten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben (bei Bedarf leicht bemehlen). Kekse formen und backen.
Welche Vanille kannst du für ein intensives Aroma empfehlen?
Wenn du Vanillin verwenden willst, gibt es eine natürliche Version, die aus echten Vanilleschoten gewonnen wird, und eine künstliche Laborversion. Vanille gibt es als Pulver, Paste, flüssigen Extrakt oder ganze Schoten. Vanillepulver (mit dem Hinweis „natürlich“ auf der Packung) hat ein intensives Aroma, da es aus getrockneten und gemahlenen ganzen Schoten gewonnen wird. Der Extrakt entsteht durch Mazeration von Schoten in Alkohol und kann manchmal an Intensität verlieren. Vanillepaste wird aus gemahlenen Schoten mit Zucker (oder Süßstoff) hergestellt und hat ein sehr intensives Aroma. Zusammengefasst: Am besten sind die Samen aus ganzen Schoten, oder — wenn du etwas Praktisches und trotzdem Natürliches möchtest — Vanillepaste oder Vanillepulver aus ganzen Schoten.
Wo bekomme ich Erythrit her?
Wenn du eine 1-kg-Packung suchst, benutze ich z. B. dieses. Es süßt wie Haushaltszucker, hat aber keine Kalorien und keinen störenden Nachgeschmack, obwohl es Erythrit + Stevia ist. Ein ausgezeichnetes Produkt. Wenn du Vorrat für ein Jahr möchtest, ist der 5-kg-Eimer (5-kg-Eimer) günstiger pro kg als die 1-kg-Packung ist.
