Frittole mit Borretsch. In meinem Garten wächst der Borretsch üppig; daher muss ich ihn irgendwie verbrauchen, teilweise verschenke ich ihn. Es gibt auch andere Kräuter zum Verzehr, ich kann ja nicht nur Borretsch essen!
Diesmal präsentiere ich euch das Rezept für Frittole mit Borretsch; ein ähnliches Rezept findet sich auch in Ligurien, einer Region, die dieses Gemüse bzw. Kraut in vielen Gerichten verwendet.
Sie sind sehr einfach zuzubereiten; man muss nur die Gehzeit abwarten. Ihr könnt sie pur genießen oder mit Wurst und Käse servieren, um diesen besonderen Frittole noch mehr Kick zu geben.
Und wenn ihr traditionelle frittierte Speisen sucht, die gut zu Wurst und Käse passen, empfehle ich euch, die folgenden Rezepte anzuschauen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 25/30 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Frittole
Neben frischem Borretsch benötigt ihr Mehl, Eier, Milch und Hefe
- 600 g Mehl
- 2 Eier
- 25 g Presshefe
- 1 Tasse Borretsch (Blanchiert, kurz mit etwas Knoblauch in der Pfanne angeschwitzt und dann gehackt.)
- 200 ml Wasser
- 50 g geriebener Grana Padano
- nach Bedarf Pflanzenöl
Nützliche Werkzeuge für die Frittole
Eine Schüssel für den Teig, eine Pfanne zum Frittieren, Spritzbeutel zum Portionieren der Frittole oder alternativ zwei Löffel. Küchenpapier für Frittiertes, ein Topf für den Borretsch, ein Küchenhäcksler. Die Werkzeuge, die ich benutze, findet ihr in meinen Kaufempfehlungen.
- Küchenpapier
- Spritzbeutel
Schritte für die Frittole
In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und das lauwarme Wasser in die Mitte geben und so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat; dann Eier, Salz und Borretsch hinzufügen und gut vermengen.
Lasst den Teig gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, nachdem ihr ihn mit einem Tuch abgedeckt habt.
Füllt einen Teil des Teigs in einen Spritzbeutel und schneidet an der Spitze etwa 1 cm ab.
Fettet Daumen und Zeigefinger ein und lasst kleine Teigportionen in die Pfanne mit heißem Öl gleiten. Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch zwei Löffel verwenden.
Sobald sie frittiert sind, lasst sie auf Küchenpapier ruhen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
Salzt sie etwas von oben und serviert sie heiß. Sie schmecken aber auch kalt sehr gut!
Ein paar zusätzliche Tipps
In diesem Fall habe ich Borretsch verwendet, manchmal auch andere Wildkräuter; oder Zucchini oder Auberginen. Zucchini roh gerieben, Auberginen vorher kurz in der Pfanne angebraten. Eine köstliche und verlockende Vorspeise!
