Umgedrehter Apfelkuchen mit Amaretti und Konfitüre. Der Apfel ist immer lecker, ich wüsste nicht, wie viele Versionen es gibt – sicher Hunderte. Ein Dessert, das immer passt und gut tut.
„Es war kalt und an dem Tag hatten wir die lange Runde gemacht; wir gingen den Pfad im Wald entlang, während das Brot zu Hause seine Zeit der Teigruhe einhielt. Der Apfelkuchen stand bereit für die Nachmittagspause: es war alles da, was man brauchte, um einen Nachmittag fern vom Verkehr zu verbringen, in der Stille der Natur, die unser Häuschen umgab.“
Jedes Mal, wenn wir dort oben waren, war der Apfelkuchen ein Ritual. Man heizte den Holzofen an, backte das Brot und den Kuchen zur rechten Zeit, ebenso die Kastanien. Jetzt denke ich an dieses Stück mit dem weichen Teig, aus dem die Äpfel hervorschauten und sich mit dem Geschmack der Konfitüre und der Amaretti vermischten. Ein reichhaltiger und zugleich einfacher Geschmack, der eine Pause voller Langsamkeit und guter Dinge versprach.“
So ist dieser Apfelkuchen entstanden, aus Nachmittagen, die dem Ausruhen, dem Zuhause und der Natur gewidmet sind. Ideal ist Konfitüre aus Pfirsich oder Aprikose, oder Pflaumen, die am Baum vor dem Haus hängen und jedes Jahr viele süße, saftige Früchte tragen, fast wie Kirschen. Bei uns heißen die manchmal ‚ramassin‘, es gibt andere Namen; es sind dieselben, die man entlang der Waldwege in der Nähe der Häuser findet.
Ein einfacher Kuchen, der jeden gewöhnlichen Nachmittag bereichert.
Einige Rezepte mit Äpfeln in den Links weiter unten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den umgedrehten Apfelkuchen
Äpfel und Mehl, Eier und Amaretti… Man braucht nicht viele Zutaten, nicht mal Butter oder Milch…
- 3 Eier
- 120 g Mehl
- 120 g Zucker
- 5 Äpfel
- nach Belieben Pflaumenkonfitüre
- 200 Amaretti (trocken und zerbröselt)
Nützliche Werkzeuge für den umgedrehten Apfelkuchen
Eine runde Springform, eine Schüssel oder eine Küchenmaschine zum Teigschlagen, Messer und Bürsten. Die Werkzeuge, die ich verwende, findet ihr in meinen Kaufempfehlungen.
- Teller
- Teller
Schritte für den Apfelkuchen
Für diesen einfachen Kuchen braucht man wirklich nur ein paar Minuten.
In der Küchenmaschine oder in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Das dauert etwa sechs Minuten.
Mehl hinzufügen und vorsichtig gut verrühren. Jetzt die Äpfel in Scheiben schneiden und unterheben.
In einer Schüssel die Konfitüre mit den Amaretti mischen und auf den Boden der Form geben. Vorher ein rundes Stück Backpapier auflegen und die Mischung gleichmäßig verteilen.
Den Apfelteig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen.
Sobald er fertig ist, stürzt den Kuchen auf eine Servierplatte und lasst ihn abkühlen, bevor ihr ihn am besten genießt.
Weich, saftig, aromatisch und geschmackvoll. Ohne Butter und ohne Milch.
Noch ein paar Tipps
Ein köstlicher Kuchen auch in Vollkornversion oder mit Buchweizenmehl für eine noch rustikalere Variante. Die verwendete Form hat einen Durchmesser von 25 cm. Schlagt die Eier mit dem Zucker gut auf – so wird der Kuchen so luftig wie eine Feder. Hebt das Mehl mit einem Teigschaber unter und rührt sorgfältig.
