Die neapolitanischen Brötchen sind keine einfachen Brötchen, sondern echte Köstlichkeiten, die die Geschichte und die Aromen Neapels erzählen. Eine Stadt, die mit ihrer Küche immer weiß, wie sie Herz (und Gaumen) erobert. Ob als Snack mit Freunden, als raffinierter Aperitif oder als lässiges Abendessen — diese Brötchen sind immer eine gute Wahl. Sie bestehen aus einer weichen, wolkigen Hefeteigbasis mit Schmalz, haben eine leicht goldbraune, knusprige Kruste und eine reichhaltige, würzige Füllung aus gemischten Aufschnitt- und Käsesorten: Salami, Pancetta, Grieben (Cicoli), Provolone, geriebene Käse und ein Hauch Pfeffer, der dem Ganzen noch mal richtig Pfiff verleiht. Sie sind einfach zuzubereiten; man muss kein Profi sein — ein bisschen Geduld reicht. Sobald sie aus dem Ofen kommen, verbreitet sich ein Duft im ganzen Haus, dem man kaum widerstehen kann. Und bleibt mal ein Brötchen übrig: auch am nächsten Tag schmeckt es noch wunderbar! Im Folgenden siehst du, was du brauchst, um diese fantastischen neapolitanischen Brötchen zuzubereiten:
Weitere Rezepte für selbstgemachte Brötchen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Mehl Typ 0
- 150 ml Wasser
- 150 ml Milch
- 2 TL Zucker
- 60 g Schmalz (+ nach Bedarf für die Füllung)
- 12 g frische Hefe
- 15 g Salz
- 250 g gemischte Aufschnittsorten (Salami 'Napoli', Pancetta, Grieben (Cicoli))
- 150 g Provolone (oder anderer Hartkäse)
- 60 g geriebener Käse (je zur Hälfte Parmesan und Pecorino)
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch
Schritte
Die Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen.
In einer großen Schüssel das Mehl geben, dann die Milch und das Wasser mit der aufgelösten Hefe hinzugeben.
Das Schmalz nach und nach einarbeiten und zum Schluss das Salz zugeben. Den Teig kräftig kneten, bis eine glatte, elastische und weiche, aber nicht klebrige Masse entsteht.
Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat, ca. 2-3 Stunden.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Salami, Pancetta, Grieben und Provolone in Würfel schneiden. Wenn der Teig gut gegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 1-1,5 cm Dicke ausrollen.
Etwas Schmalz gleichmäßig auf der Teigoberfläche verstreichen und dann die Würfel von Aufschnitt und Käse gleichmäßig verteilen. Großzügig geriebenen Käse darüberstreuen und nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Den Teig einrollen und in gleichgroße Stücke schneiden, um die Brötchen zu formen. Diese nacheinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit dem Eigelb, verrührt mit etwas Milch, bestreichen.
Ruhen lassen, bis sie wieder aufgegangen sind (ca. 1 Stunde). Dann den Ofen auf 200°C vorheizen und etwa 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die neapolitanischen Brötchen noch warm genießen.
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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