Die Colomba zu Ostern ist eines der Symbole der italienischen Backtradition: ein Hefeteig, der Technik, Geduld und hochwertige Zutaten vereint. Sie zu Hause zuzubereiten erfordert Aufmerksamkeit – von der Auswahl des Mehls über das Ausbalancieren von Zucker und Fett bis hin zur Kontrolle der Gehzeiten. All diese Elemente sind grundlegend, um einen weichen, elastischen und aromatischen Teig zu erzielen. Dies ist meine einfache Version mit frischer Hefe, verfeinert mit Aprikosen und Rosinen, mit Mandeln-Glasur und Perlzucker. Perfekt, um sie zu Ostern auf den Tisch zu bringen und mit Freunden und der Familie zu teilen. Im Folgenden zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du diese köstliche Colomba zu Ostern mit Aprikosen und Rosinen zu Hause zubereitest:
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: für 1 Colomba (1 kg)
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 100 g Manitoba-Mehl
- 80 ml Wasser
- 12 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Honig
- der Vorteig
- 280 g Manitoba-Mehl
- 180 g Zucker
- 80 ml Wasser
- 100 g Eigelb (etwa 5 mittlere Eigelb)
- 140 g Butter
- 25 g Aromamischung für die Colomba
- 3 g Salz
- 80 g getrocknete Aprikosen
- 50 g Rosinen
- 25 g Honig
- 50 g kandierte Orange
- 1 Schote Vanille
- abgeriebene Schale einer Orange
- 55 g Mandeln mit Schale
- 45 g Eiweiß
- 120 g Zucker
- 30 g Reisstärke
- 20 g Perlzucker
- 20 g Mandeln mit Schale
- 20 g Puderzucker
- 8 g Reisstärke
Schritte
Beginne mit der Zubereitung des Vorteigs: Löse die frische Hefe in lauwarmem Wasser zusammen mit einem Teelöffel Honig auf. Gib das Manitoba-Mehl hinzu und rühre vorsichtig, bis ein dichter, glatter Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort in der Küche etwa eine Stunde ruhen lassen.
Bereite die Aromamischung vor, indem du den Honig mit fein gehackter kandierter Orange, den Samen der Vanilleschote und der abgeriebenen Orangenschale vermischst. Im Kühlschrank aufbewahren, bis du sie benötigst.
Gib den Vorteig in eine große Schüssel, füge das Mehl, den Zucker, das Wasser und die Eigelbe hinzu. Langsam kneten, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Füge nach und nach die weiche Butter hinzu, arbeite sie vollständig ein und knete weiter, bis der Teig elastisch und glänzend wird.
Gib die Aromamischung und das Salz hinzu, dann die klein geschnittenen Aprikosen und die Rosinen vorsichtig untermengen, ohne den Teig zu sehr zusammenfallen zu lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 4–5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teile den Teig in zwei Teile: den größeren zum Formen des Körpers der Colomba und den kleineren für die Flügel. In eine 1‑kg-Form (oder zwei 500‑g‑Formen) setzen und weitergehen lassen, bis der Teig fast den Rand erreicht.
Bereite die Glasur zu, indem du die Mandeln mit Schale zusammen mit dem Zucker pürierst. Füge die Reisstärke und das Eiweiß hinzu und rühre, bis eine glatte, glänzende und leicht dickliche Creme entsteht. Mindestens zwei Stunden vor der Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Verteile die Glasur auf der Oberfläche der Colomba, streue den Perlzucker darüber, lege die ganzen Mandeln mit Schale auf und vollende alles mit einer Bestäubung aus Puderzucker, vermischt mit der Reisstärke.
Heize den Backofen auf 170°C vor und backe die Colomba 45–50 Minuten, dabei die Bräunung kontrollieren. Bei Bedarf in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken.
Sobald die Colomba aus dem Ofen kommt, mit Spießen durchstechen und kopfüber mindestens 6 Stunden abkühlen lassen.
Die Colomba zu Ostern mit Aprikosen und Rosinen ist nun fertig zum Genießen!
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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