Die herzhafte Angelica-Torte mit Salami ist ein luftig gebackenes Rustico, das sofort Auge und Gaumen erobert – dank seines weichen Teigs und der großzügigen, würzigen Füllung. Ich habe sie mit Salami, geräucherter Scamorza und grünen sowie schwarzen Oliven verfeinert, um ein perfektes Gleichgewicht von Geschmack und Farbe zu schaffen. Ursprünglich als Süßgebäck mit Rosinen und kandierter Orangenschale entstanden, verdankt die Angelica ihren Ruf vor allem ihrer geflochtenen und eindrucksvollen Form – perfekt als Mittelstück für verschiedene Anlässe und Feiertage wie Ostern. Weiter unten findet ihr alle Zutaten und die genaue Zubereitung, um sie zuhause nachzubacken und aus einem klassischen Dessert ein unwiderstehliches, herzhaftes Rustico zum Teilen zu machen:
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 500 g Mehl (Type 0)
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 80 g Butter
- 10 g frische Hefe
- ein Teelöffel Zucker
- 10 g Salz
- 200 g Salami
- 100 g gekochter Schinken
- 100 g Scamorza (geräuchert)
- 80 g schwarze und grüne Oliven (entsteint)
- 80 g geriebener Käse (je zur Hälfte Parmesan und Pecorino)
- 50 g Butter
- nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung
Mehl in einer Schüssel zu einem Brunnen formen. Die frische Hefe in etwas lauwarmer Milch (von den 200 ml Gesamtmenge) auflösen und den Teelöffel Zucker hinzufügen.
Die Hefemischung zusammen mit den Eiern und der restlichen Milch in die Mitte des Mehls geben. Mit dem Kneten beginnen und die weiche Butter in Stücken sowie das Salz hinzufügen. Alles so lange verarbeiten, bis ein glatter, weicher und elastischer Teig entsteht.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 2–3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und ein Rechteck von etwa einem halben Zentimeter Dicke formen.
Den Teig gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und darauf die gewürfelte Salami, den gekochten Schinken, die Scamorza in Stücken, die Oliven und den geriebenen Käse verteilen. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen.
Den Teig der Länge nach zu einer Rolle aufrollen, längs halbieren und die beiden Stränge so miteinander flechten, dass die Füllung nach oben zeigt.
Zu einem Ring schließen und die Torte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals etwa eine Stunde gehen lassen, oder bis sie sichtbar aufgegangen ist.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Die herzhafte Angelica-Torte mit Salami etwas abkühlen lassen und dann servieren.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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