Ein elegantes, schmackhaftes und glutenfreies Gericht auf den Tisch zu bringen heißt nicht, auf Geschmack zu verzichten. Die glutenfreien Tagliatelle mit Artischocken und Garnelen verbinden den zarten Geschmack frischer Garnelen mit der leicht herzhaften Note der Artischocken, alles umhüllt von einer cremigen und aromatischen Sauce.
Diese glutenfreie Variante verwendet natürliche Mehle für eine leichte und zarte frische Pasta, perfekt für Zöliakie-Betroffene oder alle, die eine besser verträgliche Alternative zur traditionellen Pasta suchen. Hier findest du das vollständige Video-Rezept für die glutenfreie Eierpasta.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 150 g Reismehl (glutenfrei)
- 30 g Sorghummehl ((glutenfrei))
- 80 g Kartoffelstärke (glutenfrei)
- 4 Eier (200 g)
- 5 g Xanthan
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Artischocken
- 15 Garnelen
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- 1 Zitrone
Werkzeuge
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelmaschine
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Messer
Schritte
In einer Schüssel Reismehl, Sorghummehl, Kartoffelstärke und Xanthan mit einem Schneebesen vermischen.
Die Eier hinzufügen und zunächst mit einer Gabel verrühren. Auch das Öl zugeben.
Teig kneten, bis eine glatte, kompakte, aber leicht elastische Masse entsteht.
Bei Bedarf sehr wenig Reismehl ergänzen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine ausrollen, dabei mit Reismehl arbeiten.
Die Tagliatelle schneiden.Die Artischocken säubern, harte Blätter und das innere „Heu“ entfernen, in dünne Spalten schneiden und in mit Zitronensaft versäuertes Wasser legen.
In einer Pfanne Öl und Knoblauch erhitzen, die Artischocken zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.Die Garnelen säubern und vom Kopf befreien, zugeben und mit Weißwein ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3–4 Minuten garen, bis die Garnelen rosa sind.Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die glutenfreien Tagliatelle al dente garen (bei frischer Pasta meist 2–3 Minuten).
Abgießen und in die Pfanne mit Artischocken und Garnelen geben, Sahne und einen Schuss Öl zum Binden (Mantecatura) hinzufügen.
Mit gehackter Petersilie und Zitronenschale vollenden.
Tipps für die glutenfreie Variante
Den Teig gut kneten und ruhen lassen: das verbessert Elastizität und Konsistenz.
Frische Garnelen und dünn geschnittene Artischocken machen das Gericht harmonischer und schneller zuzubereiten.
Für eine laktosefreie Variante kannst du laktosefreie Sahne oder pflanzliche Sahne in gleicher Menge verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange ist frische glutenfreie Pasta haltbar?
Im Kühlschrank in Frischhaltefolie bis zu 24 Stunden aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.
Kann ich die Garnelen weglassen?
Ja, du kannst sie durch Pilze oder anderes Gemüse ersetzen, um eine vegetarische Variante zuzubereiten.
Die glutenfreien Tagliatelle mit Artischocken und Garnelen zeigen, dass ein elegantes, cremiges und geschmackvolles Gericht auch mit natürlichen Mehlen zubereitet werden kann, ohne auf Geschmack zu verzichten. Perfekt für alle, die sich glutenfrei ernähren oder eine leichtere Alternative zur traditionellen Pasta suchen, werden diese Tagliatelle durch ihr ausgewogenes Spiel von Aromen und Duftnoten alle begeistern.
Probiere sie für ein besonderes Abendessen oder ein raffiniertes Mittagessen: die Kombination aus Artischocken und Garnelen ist unwiderstehlich, und hausgemachte frische Pasta macht das Gericht noch besonderer!
