Die Crespelle mit Spargel, ohne Gluten und ohne Laktose sind ein cremiges und zartes erstes Gericht, ideal für den Frühling, wenn Spargel Saison hat. Sie werden mit leichten Reismehl-Crespelle zubereitet, gefüllt mit einer weichen Füllung aus Schafricotta und in der Pfanne gebratenem Spargel, und schließlich mit einer samtenen Béchamel aus Mandelmilch überzogen.
Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie sich glutenfrei ernähren, aber trotzdem ein geschmacksreiches und einfaches Gericht auf den Tisch bringen möchten. Die Crespelle sind dünn und zart und lassen sich auch gut im Voraus zubereiten; füllen Sie sie dann kurz vor dem Backen.
Das Ergebnis ist ein aromatisches, cremiges und sehr ausgewogenes Gericht, perfekt für ein Familienessen, ein frühlingshaftes Menü oder auch für einen besonderen Anlass.
Der Spargel mit seinem zarten, leicht kräuterigen Geschmack passt wunderbar zu Ricotta und zur leichten laktosefreien Béchamel und ergibt eine weiche, umhüllende Füllung, die diese Crespelle unwiderstehlich macht. Wilder Spargel bringt ein intensiveres, aromatisches Profil; falls Sie ihn nicht finden, können Sie problemlos kultivierten Spargel verwenden und erhalten dennoch ein weiches, schmackhaftes Ergebnis.
Wenn Sie keine meiner neuen Rezepte verpassen wollen, folgen Sie mir auch auf meiner FB-Seite, auf meinem IG-Profil und auf meinem YouTube-Kanal
Entdecken Sie auch andere glutenfreie erste Gänge
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 2 Eier
- 50 g Reismehl (glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- 200 ml Mandelmilch (glutenfrei)
- 500 g Ricotta (laktosefrei)
- 500 g wilder Spargel
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Mandelmilch (glutenfrei)
- 25 g laktosefreie Butter
- 20 g Reismehl (glutenfrei)
- Salz
- Muskatnuss
Utensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform
Schritte
Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen mit einer Prise Salz verquirlen. Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Nach und nach die Milch unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 30 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser mit etwas Öl erhitzen und dann mit Küchenpapier ausreiben, etwas Teig eingießen und die Pfanne schwenken, bis die gesamte Fläche bedeckt ist. Auf jeder Seite ein paar Minuten backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Spargel reinigen, das harte Ende abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen. Die Frühlingszwiebel fein schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl mit der Frühlingszwiebel erhitzen. Den Spargel zugeben und ein paar Minuten anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und weitergaren, bis der Spargel zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Knoblauch entfernen (falls verwendet).
Den Spargel in eine Schüssel geben und mit der Schafricotta vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.Die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. In der Zwischenzeit die Milch erwärmen.
Die heiße Milch zum weißen Roux geben, mit einem Schneebesen verrühren und zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken und mit Muskatnuss würzen. Weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Béchamel eingedickt ist.
Die Béchamel ist fertig, wenn sie sämig wird, etwa 5 Minuten nach dem Aufkochen.
In ein Glas- oder Keramikgefäß umfüllen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.Etwas Füllung in die Mitte jeder Crespella geben und diese entweder zusammenfalten oder aufrollen.
Die Crespelle nebeneinander in eine leicht eingefettete Auflaufform legen, mit der Béchamel bedecken und nach Belieben einige Spargelspitzen obenauf legen.
Bei 180°C etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Die gluten- und laktosefreien Crespelle mit Spargel heiß servieren.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Merkblatt der Associazione Italiana Celiachia (Italienische Zöliakie-Vereinigung) und lesen Sie die Zutatenangaben sorgfältig, um sicherzustellen, dass keine Glutenkontamination vorliegt.
Tipps für perfekte Crespelle
Um dünne und weiche glutenfreie Crespelle zu erhalten, ist es wichtig, dass der Teig glatt und klumpenfrei ist. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie ihn 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie die Crespelle backen: so kann sich das Reismehl besser hydratisieren und die Konsistenz wird elastischer.
Ein weiterer kleiner Trick ist, die Pfanne leicht mit etwas Öl oder einem Stück laktosefreier Butter einzustreichen und es mit Küchenpapier zu verteilen. So bleiben die Crespelle dünn und lösen sich besser.
Wenn der Teig zu dick ist, können Sie einen Esslöffel Mandelmilch hinzufügen, um ihn flüssiger zu machen.
Varianten der Crespelle mit Spargel
Crespelle mit Spargel und Lachs
Geben Sie dem Füllung gehackten geräucherten Lachs hinzu für eine noch reichhaltigere Version, ideal für ein besonderes Mittagessen.
Crespelle mit Spargel und Speck
Wenn Sie kräftigere Aromen mögen, können Sie Speck in Streifen schneiden und zusammen mit dem Spargel in der Pfanne anbraten.
Komplett laktosefrei
Wenn Sie vollständig auf Milchprodukte verzichten möchten, können Sie die Schafricotta durch pflanzliche Ricotta ersetzen. Das Rezept für selbstgemachte Mandelricotta finden Sie hier, oder Sie verwenden pürierten Tofu mit etwas Olivenöl und Salz.
Wie man die Crespelle aufbewahrt
Die Crespelle mit Spargel halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, gut abgedeckt mit Folie oder in einem luftdichten Behälter.
Sie können die Crespelle auch im Voraus zubereiten, in der Auflaufform schichten und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Crespelle im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Crespelle auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank gestapelt und abgedeckt mit Frischhaltefolie aufbewahren.
Kann ich eine andere Pflanzenmilch verwenden?
Natürlich. Anstelle von Mandelmilch können Sie Soyamilch oder Hafermilch (glutenfrei) verwenden. Hier findest du das Video-Rezept zur Zubereitung der Béchamel mit Mandelmilch.
Kann ich die Crespelle mit Spargel einfrieren?
Ja, Sie können sie bereits gefüllt in der Auflaufform einfrieren. Zum Backen lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen und erhitzen sie dann im Ofen. Sieh dir hier an, wie man Crespelle zubereitet.
Mit welchen anderen Zutaten kann ich die glutenfreien Crespelle füllen?
Crespelle sind sehr vielseitig: Sie können sie mit Spinat und Ricotta wie in diesem Rezept, mit Pilzen, geräuchertem Lachs oder saisonalem Gemüse füllen.
Die Crespelle mit Spargel, ohne Gluten und ohne Laktose sind ein einfaches, aber wirklich besonderes erstes Gericht, das den Spargel der Saison mit einer cremigen, zarten Rezeptur hervorhebt.
Die mit Reismehl zubereiteten Crespelle sind dünn und weich, während die Füllung aus Schafricotta und in der Pfanne angebratenem Spargel ein sehr angenehmes Geschmacksbild ergibt. Die Béchamel aus Mandelmilch rundet das Gericht ab und macht es noch geschmeidiger – geeignet auch für Laktoseintolerante.
Es ist ein tolles Rezept für ein frühlingshaftes Familienessen, aber auch wenn Sie etwas anders, schmackhaftes und mit einfachen Zutaten Zubereitetes servieren möchten.
Wenn Sie hausgemachte glutenfreie Rezepte lieben, sind diese Crespelle mit Spargel eine einfache und vielseitige Idee, die alle beim ersten Bissen begeistern wird.
Wenn Sie Rezepte ohne Gluten mit saisonalen Zutaten mögen, entdecken Sie auch die anderen Spargelrezepte im Blog.
1-Salat aus weißem Spargel und hartgekochten Eiern
