Zubereitung der fluffigen Ricotta-Creme

• Die Ricotta gut abtropfen lassen, am besten ist sie, wenn sie mindestens einen Tag alt ist und in einem Sieb gut abtropfen konnte. Wählt eine Ricotta von guter Qualität, die euch schmeckt und nicht bitter ist – im Handel gibt es einige mit leicht bitterer Note. Für die Creme ist es besser, Ricotta von einer vertrauten Molkerei zu nehmen. Ich liebe Schafsricotta, aber Kuhmilch-Ricotta ist auch in Ordnung, wenn ihr den intensiveren Schafsgeschmack nicht mögt; sie eignet sich für viele traditionelle sizilianische Desserts und mehr.

  

• Die abgetropfte Ricotta in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel bearbeiten, damit sie geschmeidig wird; Ihr müsst sie nicht sieben, könnt es aber tun, wenn ihr möchtet. Den Puderzucker dazugeben und gut verrühren, wieder mit der Gabel oder einem Schneebesen. Gebt die Zutaten nacheinander zur Ricotta, damit sie cremig und fluffig wird. Ihr könnt auch mehr Zucker verwenden, wenn ihr es süßer mögt.

• Aromatisiert die Ricotta-Creme dezent mit Zimt, Vanille oder etwas Orangenschale – manche mögen einfach nur Schokotropfen, die ich bevorzuge, kombiniert mit einem Hauch Zimt und/oder Vanille. Nach jeder Zugabe gut umrühren.

• Ich empfehle immer, die Creme zwischendurch zu probieren: Wenn ihr sie süßer möchtet, könnt ihr mehr Zucker hinzufügen, oder mehr Aroma, wenn ein intensiverer Geschmack gewünscht ist. Achtet jedoch darauf, den Ricotta-Geschmack nicht zu überdecken. Rührt gut mit der Gabel, damit Luft in die Ricotta kommt und sie fluffiger wird. Ihr könnt auch einen Teelöffel Honig verwenden, um die Creme zusätzlich zu verfeinern; wenn ihr Honig nehmt, reduziert die Zuckermenge, besonders wenn gesüßte Schlagsahne verwendet wird.

• Um die Ricotta-Creme noch fluffiger zu machen, könnt ihr Sahne hinzufügen: Entweder steif geschlagen unterheben und mit einer Teigspachtel von unten nach oben einziehen, oder ungeschlagen mit der Gabel einarbeiten. Fügt jeweils 100 ml hinzu und rührt mit der Gabel, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann die nächsten 100 ml. Es ist oft einfacher, die richtige Konsistenz zu erzielen, wenn ihr die Creme für 10 Minuten in den Kühlschrank stellt – durch die Kälte zieht sie leicht an.

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• Ideal zum Rohverzehr, ohne nochmals in den Ofen zu geben, da die Sahne sie schön fluffig macht. Ohne Sahne kann die Creme auch zum Backen in all unseren Desserts verwendet werden.