Heute lade ich euch in meine Küche ein, um knusprige Sepia-Cutlets zuzubereiten, ein einfaches, aber wirklich schmackhaftes Hauptgericht, das ich oft mache, wenn ich Lust auf etwas Leckeres und Schnelles habe.
Ich mache sie so: Ich verwende wenige, aromatische und geschmackvolle Zutaten, um eine goldbraune, unwiderstehliche Panade zu erhalten, die die Sepia innen zart und außen knusprig macht.
Es ist das perfekte Rezept auch für diejenigen, die Fisch nicht so sehr mögen, denn so wird er wirklich verlockend.
Also, wenn ich ein anderes, schnelles und unkompliziertes Gericht servieren möchte, sind diese Cutlets immer die richtige Wahl…und sie sind im Nu weg!
Lasst mich wissen, wenn ihr sie ausprobiert!
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Wenn ihr Sepien mögt, dann verpasst nicht die nächsten Rezepte:
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 8 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g frische Sepia, bereits gereinigt
- 1 ganzes Ei
- 100 g Vollkorn-Paniermehl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel gesalzene Kapern
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- Eine halbe Zitrone
Utensilien
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Teller
Schritte
Zuerst nehme ich die Sepia aus dem Kühlschrank, zerteile sie in mehrere Stücke und lasse sie auf Raumtemperatur kommen, das dauert etwa 50–60 Minuten. In der Zwischenzeit bereite ich meine Arbeitsfläche vor und messe alle benötigten Zutaten ab, damit alles griffbereit ist.
Ich hacke die Kapern, ohne sie zu entsalzen, und schneide anschließend den Knoblauch in kleine Stücke. In einer kleinen Schüssel verquirle ich das Ei, ohne zusätzliches Salz hinzuzufügen.
Auf einem Teller gebe ich das Paniermehl, die Kapernmischung und den Knoblauch und vermenge alles gut. Dann tauche ich die Sepia-Scheiben ins Ei und wende sie sofort im aromatisierten Paniermehl (bei Bedarf füge ich weiteres Paniermehl hinzu).
In einer großen Pfanne (ich habe aus technischen Gründen eine kleinere verwendet) gebe ich das extra native Olivenöl hinein, erhitze es bei mittelhoher Hitze und lege alle Sepia-Cutlets hinein. Während sie garen bestreue ich sie von beiden Seiten mit getrocknetem Oregano. Falls nötig gebe ich während des Bratens noch etwas Öl hinzu. Achtung: Das Garen geht schnell, etwa 4 Minuten pro Seite, sonst wird die Sepia zäh (die Hitze nie reduzieren).
Ich richte an, dekoriere mit Scheiben einer unbehandelten Zitrone und serviere sofort die knusprigen Sepia-Cutlets. Sie sind heiß besonders köstlich, aber auch bei Raumtemperatur sehr gut.
Tipps, Variationen und Aufbewahrung
Ich empfehle natürlich, sie sofort frisch zu essen, aber falls Reste übrig bleiben, können sie mindestens 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einem luftdicht verschlossenen Behälter aus Glas oder Keramik. Einfach in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Überschreitet nicht die Garzeiten der Rezeptangaben, denn wenn die Sepia zu lange gart, wird sie hart.
Wenn euch der Oregano, der das mediterrane Aroma verleiht, nicht zusagt, könnt ihr ihn durch frische Petersilie ersetzen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie im Ofen backen?
Ja, ich backe sie in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten, dabei einmal in der Mitte der Garzeit wenden.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, am besten roh und bereits paniert einfrieren, dann einfach direkt garen.
Besteht die Gefahr, dass die Sepia zäh wird?
Ja, wenn sie zu lange gegart wird. Ich empfehle immer eine kurze Garzeit.
