Wirsingpesto mit Mandeln ist eine Sauce, die einfach und überraschend schmeckt. Sie wird aus weich gegarten Wirsingblättern, gerösteten Mandeln, frischem Basilikum und Knoblauch zubereitet und eignet sich hervorragend, um eine Pasta mit Wirsing originell und geschmackvoll zu machen. Werden diese Zutaten mit extra nativem Olivenöl und Käse püriert, entsteht eine rustikale, aromatische Creme, die perfekt zum Nudeln passt oder als Aufstrich für Crostini und Bruschette verwendet werden kann.
Es ist eine andere und sehr schmackhafte Art, Wirsing — ein typisches Wintergemüse — auf den Tisch zu bringen, indem man ihn in eine reichhaltige und vielseitige Würze verwandelt.
Auf dem Blog findet ihr außerdem viele weitere selbstgemachte Pesto-Rezepte, zubereitet mit Gemüse, Kräutern und Nüssen, wie zum Beispiel das lila Kohlpesto oder das Pesto aus Schwarzkohl, ideale Alternativen zum klassischen Genueser Pesto und perfekt, um Pasta-Gerichte zu variieren und einfache Speisen mit neuen Aromen aufzuwerten.
Dieses Wirsingpesto mit Mandeln ist eine originelle und zarte Variante, ideal für alle, die cremige, aber leichte Würzen mögen. Bereit, es gemeinsam zuzubereiten? Dann ab in die Küche — und wie immer erinnere ich euch: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
Schau dir diese weiteren selbstgemachten Pesto-Rezepte an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für das Wirsingpesto
- 400 g Wirsing
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 70 g Parmesan
- 30 g Pecorino
- 50 g Mandeln (geröstet)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Zweige Basilikum (falls Saison)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Küchenutensilien
- Mixer
- Mikrowelle
Schritte zur Herstellung des Wirsingpestos
Um das Wirsingpesto zuzubereiten, entfernt zuerst die äußeren, härteren Blätter des Wirsings, schneidet ihn in Viertel und entfernt den dickeren, stärkeren Strunk in der Mitte. Schneidet dann die Blätter in kleinere Stücke.
Gebt den Wirsing in eine schüssel, die mikrowellengeeignet ist, deckt sie ab und gart ihn 10 Minuten in der Mikrowelle oder bis er weich ist.
Alternativ könnt ihr ihn dämpfen, in Salzwasser kochen oder kurz mit very wenig Öl in der Pfanne anbraten. Nachdem er gegart ist, lasst ihn etwas abkühlen und drückt ihn gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Nach dem Garen reduziert sich das Gewicht des Wirsings etwa um die Hälfte, besonders wenn er in der Mikrowelle zubereitet wurde.
Gebt die Mandeln in eine beschichtete Pfanne und röstit sie ein paar Minuten, dabei häufig umrühren, bis sie leicht goldbraun sind und ihr Aroma freisetzen.
Gebt dann den ausgepressten, gegarten Wirsing, die gerösteten Mandeln, den Knoblauch, Parmesan, Pecorino und die Basilikumblätter (wenn Saison) in den Mixer.
Gießt das extra native Olivenöl dazu, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und püriert alles, bis eine gleichmäßige, leicht rustikale Creme entsteht.
Wenn das Pesto zu dick ist, könnt ihr noch etwas Öl hinzufügen oder beim Würzen einen Esslöffel vom Pastawasser zugeben.
Das Wirsingpesto mit Mandeln ist jetzt bereit, um Pasta zu würzen, Crostini zu verfeinern oder einfache Gerichte zu begleiten.
Hinweise zur Aufbewahrung und Tipps
Das Wirsingpesto mit Mandeln hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage, verschlossen in einem Glas oder einem luftdichten Behälter. Um es frisch und aromatisch zu halten, könnt ihr die Oberfläche mit einer dünnen Schicht extra nativem Olivenöl bedecken.
Wenn ihr es länger aufbewahren möchtet, könnt ihr es in kleinen Portionen einfrieren, z. B. in Eiswürfelformen, so habt ihr jederzeit gebrauchsfertige Portionen.
Zum Würzen von Pasta empfiehlt es sich, das Pesto mit ein paar Esslöffeln Kochwasser zu verdünnen, damit eine geschmeidigere Sauce entsteht, die die Nudeln besser umhüllt.
Dieses Pesto eignet sich nicht nur für Pasta, sondern auch zum Würzen von Gnocchi, zum Füllen von Crostini und Bruschette oder zum Verfeinern von Sandwiches und Focacce.
Wenn ihr einen milderen Geschmack bevorzugt, könnt ihr nur Parmesan verwenden; für ein kräftigeres Aroma könnt ihr die Pecorino-Menge leicht erhöhen.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Wirsing roh für das Pesto verwenden?
Es ist besser, den Wirsing leicht zu garen, bevor ihr ihn püriert, da er so weicher und besser verdaulich wird. Ihr könnt ihn in der Mikrowelle, im Dampfgarer, in Salzwasser kochen oder kurz mit sehr wenig Öl in der Pfanne anbraten.
Zu welcher Pasta passt das Wirsingpesto am besten?
Dieses Pesto passt besonders gut zu kurzen Nudelsorten wie Fusilli, Penne oder Trofie, weil die cremige Konsistenz sich gut an gerillte oder spiralige Nudelformen heftet.
Kann man die Mandeln ersetzen?
Ja, Mandeln lassen sich durch Walnüsse, Haselnüsse oder Pinienkerne ersetzen — so erhält man ebenfalls ein schmackhaftes und aromatisches Pesto.
Wie mache ich das Wirsingpesto cremiger?
Wenn das Pesto zu dick ist, könnt ihr einen Schuss extra natives Olivenöl oder ein paar Esslöffel Pastawasser hinzufügen, während ihr es vermischt.
Lässt sich das Wirsingpesto einfrieren?
Ja, ihr könnt es in kleinen Portionen einfrieren, zum Beispiel in Eiswürfelformen, so könnt ihr jeweils nur die benötigte Menge auftauen.
