Die Pasta mit Wirsing-Pesto ist ein cremiges und überraschendes Hauptgericht, ideal, wenn Sie eine andere Sauce als gewohnt servieren möchten. Das Wirsing-Pesto, zubereitet mit weichem Wirsing, gerösteten Mandeln, Käse und Basilikum, verwandelt sich in eine reichhaltige und samtige Sauce, die die Pasta perfekt umhüllt.
Für eine noch cremigere Konsistenz geben Sie einfach ein paar Löffel Nudelkochwasser zum Pesto und rühren, bis eine glatte, aromatische Creme entsteht. So haftet die Sauce besonders gut an kurzen Pastasorten wie Fusilli, Maccheroni oder Penne und sogar an hausgemachter Pasta wie Busiate oder Maccheroni al ferretto.
Dieses Gericht ist ideal, wenn Sie Lust auf ein einfaches, aber geschmackvolles Wirsing-Hauptgericht haben, das ein winterliches Gemüse in eine originelle und leckere Sauce verwandelt.
Auf dem Blog finden Sie auch viele weitere Pasta-Rezepte mit selbstgemachten Pestos und cremigen Saucen, perfekt, um die Pasta-Hauptgerichte im Alltag zu variieren, wie etwa die Pasta mit Zitronenpesto oder das Lila-Kohl-Pesto oder Pasta mit Schwarzkohl-Pesto. Diese cremige Pasta mit Wirsing ist eine der zarteren und überraschendsten Varianten und kann selbst diejenigen überzeugen, die Wirsing normalerweise nicht so gerne haben.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Mikrowelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die cremige Pasta mit Wirsing
- 500 g Pasta
- 400 g Wirsing
- 100 g extra natives Olivenöl
- 50 g Mandeln
- 70 g Parmesan
- 30 g Pecorino
- 2 Stängel Basilikum (falls saisonal)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Utensilien für das Wirsing-Pesto
- Kochtopf
- Mixer
- Mikrowelle
Schritte zur Zubereitung der cremigen Pasta mit Wirsing-Pesto
Waschen Sie die Wirsingblätter gut, entfernen Sie den härtesten Teil und schneiden Sie sie grob. Geben Sie den Wirsing in eine mikrowellengeeignete Schüssel, decken Sie sie ab und garen Sie ihn 10 Minuten lang oder bis er weich ist.
Alternativ können Sie ihn dünsten, in gesalzenem Wasser kochen oder kurz mit wenig Öl in der Pfanne anbraten. Nach dem Garen lassen Sie ihn etwas abkühlen und wringen ihn gut aus, um Überflüssiges Wasser zu entfernen. Nach dem Garen reduziert sich das Gewicht des Wirsings ungefähr um die Hälfte, besonders wenn er in der Mikrowelle gegart wurde.
Rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne ein paar Minuten lang, bis sie goldbraun sind und ihr Aroma entfalten.
Geben Sie im Mixer den Wirsing, die gerösteten Mandeln, den Käse in Stücken, einige Basilikumblätter, den Knoblauch und das extra native Olivenöl dazu. Mixen Sie alles, bis eine weiche und gleichmäßige Creme entsteht.
Kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser und gießen Sie sie al dente ab, dabei etwas Kochwasser auffangen. Geben Sie die Pasta in eine Schüssel oder Pfanne, fügen Sie das Wirsing-Pesto hinzu und mischen Sie alles gut, wobei Sie bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, um die Sauce zu binden.
Anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer vollenden und, wenn gewünscht, mit ein paar Basilikumblättchen garnieren (falls saisonal verfügbar).
Hinweise zur Aufbewahrung und Tipps
Pasta mit Wirsing-Pesto schmeckt am besten frisch zubereitet, wenn die Creme noch warm und umhüllend ist.
Falls etwas übrig bleibt, können Sie es einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Servieren erhitzen Sie es und geben einen Schuss Wasser oder Milch hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Für ein perfektes Ergebnis sollte die Pasta immer mit etwas Kochwasser abgezogen werden: Das ist das Geheimnis für eine weiche, samtige Konsistenz.
Wenn Sie das Gericht noch gehaltvoller machen wollen, können Sie geriebenen Käse oder grob gehackte Mandeln darüber streuen, um einen Kontrast zu schaffen.
Das Wirsing-Pesto selbst hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, verschlossen in einem Glas oder einem luftdichten Behälter. Um es frischer und aromatischer zu halten, können Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht extra nativem Olivenöl bedecken.
Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie das Pesto in kleinen Behältern oder in Eiswürfelformen einfrieren, so haben Sie portionierte Mengen bereit, wenn Sie sie brauchen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Pasta mit Wirsing-Pesto im Voraus zubereiten?
Am besten bereiten Sie sie frisch zu, aber Sie können die Pasta vorkochen und das Pesto vorbereiten und beides kurz vor dem Servieren zusammenfügen.
Wie vermeide ich trockene Pasta?
Geben Sie beim Anrichten immer etwas Kochwasser dazu: Das macht die Sauce cremiger und bindet besser.
Kann ich jede Nudelsorte verwenden?
Ja, aber kurze Formate wie Fusilli oder Rigatoni eignen sich besonders gut, weil sie die Sauce besser festhalten.
