Der Nusskrokant aus eigener Herstellung ist eines dieser einfachen und unwiderstehlichen Gebäcke, die nach karamellisiertem Zucker und Jahrmärkten riechen. Mit nur wenigen Zutaten und ein paar Minuten auf dem Herd zauberst du ein knuspriges, köstliches Ergebnis, reich an Mandeln, Haselnüssen, Pistazien und anderen Nusssorten.
Diese Zubereitung erinnert sehr an einige traditionelle Rezepte der italienischen und sizilianischen Konditorei. Das Prinzip ist nämlich dasselbe wie bei der sizilianischen Cubbaita, dem berühmten knusprigen Sesam-Torrone, der mit Honig oder karamellisiertem Zucker zubereitet wird. Ebenso entstehen viele Torrone-Sorten durch die Verbindung von Zucker und Nüssen, wie zum Beispiel der dunkle sizilianische Torrone, intensiv und reich an Mandeln, oder die traditionellen kandierten Mandeln.
Wenn du diese traditionellen Süßigkeiten magst, findest du auf dem Blog auch weitere verlockende Rezepte wie den Torrone dei Morti mit Pistazien, den klassischen neapolitanischen Torrone dei Morti mit Haselnüssen oder den weichen weißen Torrone aus eigener Herstellung, eine weiche, reichhaltige Variante, perfekt für die Festtage.
Dieser Nusskrokant ist eine einfachere und schnellere Zubereitung, dabei genauso köstlich: Er wird mit karamellisiertem Zucker und einer Mischung aus Nüssen hergestellt, die jeden Bissen knusprig und unwiderstehlich machen. Du kannst ihn in Stücken genießen oder in knusprige Riegel schneiden – ideal als Snack oder zum Servieren nach den Mahlzeiten zusammen mit einem Espresso.
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Schau dir auch diese Nuss-Desserts an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Nusskrokant
- 350 g Zucker
- 120 g Mandeln
- 100 g ganze Haselnüsse
- 60 g Pistazien
- 80 g Haselnussbruch (oder andere Nusssorten)
- 1 Päckchen Vanillin
Utensilien
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Kastenform (Plumcake-Backform)
- Backpapier
- Holzlöffel
Schritte zur Zubereitung des Nusskrokants
Für die Zubereitung des Nusskrokants den Zucker in eine große, schwere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei anfangs nicht rühren.
Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt und sich in Karamell verwandelt, vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, bis ein gleichmäßig bernsteinfarbenes Karamell entsteht.
Jetzt Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne, Pistazien, Haselnussbruch und das Vanillin hinzufügen. Schnell umrühren, sodass alle Nüsse gleichmäßig vom Karamell überzogen werden.
Die Masse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Spatel zu einer kompakten Schicht glattstreichen.
Komplett etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis der Krokant warm, aber noch formbar ist.
Anschließend mit einem scharfen Messer in Riegel oder Stücke schneiden und servieren.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Der Nusskrokant hält sich mehrere Tage sehr gut, vorausgesetzt er wird in einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt. Am besten in einer Blechdose oder einem fest verschlossenen Glas aufbewahren, so bleibt er aromatisch und schön knusprig.
Ist es sehr feucht, kann das Karamell etwas weich werden: In diesem Fall einfach bei Umluft 70–80 °C für 30 Minuten in den Ofen geben, dann wird er wieder wunderbar knusprig.
Für ein perfektes Ergebnis das Karamell nicht zu dunkel werden lassen: Sobald der Zucker eine schöne bernsteinfarbene Farbe hat, ist der richtige Zeitpunkt, die Nüsse zuzufügen.
Du kannst das Rezept auch variieren, indem du andere Nusssorten oder Sesamsamen bzw. Kürbiskerne hinzufügst – wie bei traditionellen Zubereitungen wie der sizilianischen Cubbaita, dem bekannten knusprigen Sesam-Torrone.
Der Krokant lässt sich in Riegel schneiden, wie ich es gemacht habe, oder in unregelmäßige Stücke brechen und nach dem Essen oder zum Kaffee servieren.
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Häufig gestellte Fragen
Wie macht man Nusskrokant?
Für Nusskrokant den Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Dann die gemischten Nüsse – Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Cashewkerne – hinzufügen und gut umrühren, damit sie komplett vom Karamell umhüllt werden. Die Masse auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.
Warum wird der Krokant klebrig?
Der Krokant kann klebrig werden, wenn viel Feuchtigkeit in der Luft ist. Karamellisierter Zucker nimmt leicht Feuchtigkeit auf. Am besten bewahrst du den Krokant in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort auf.
Kann ich andere Nusssorten verwenden?
Ja, der Krokant lässt sich mit vielen Nusssorten zubereiten. Neben Mandeln und Haselnüssen kannst du Pistazien, Cashewkerne oder Erdnüsse verwenden oder Sesamsamen bzw. Kürbiskerne hinzufügen, um verschiedene, sehr leckere Varianten zu erhalten.
Was ist der Unterschied zwischen Krokant und Torrone?
Krokant wird mit karamellisiertem Zucker und Nüssen hergestellt und ist hart und sehr bröselig. Torrone wird dagegen oft mit Honig und geschlagenem Eiweiß zubereitet, was ihn weicher macht. Manche traditionellen Varianten, wie die Cubbaita aus Sizilien, ähneln dem Krokant sehr.
