Das Millefeuille mit Ricotta und Erdbeeren ist eines dieser Desserts, die ich mache, wenn ich etwas Einfaches, aber Eindrucksvolles brauche. Mit fertigem Blätterteig, etwas Ricotta und frischen Erdbeeren entsteht ein schneller, cremiger Kuchen, perfekt für die Saison.
Ich mache diese Zubereitung oft, auch wenn ich Gäste habe oder für ein Familienessen, weil sie unkompliziert ist und immer allen schmeckt. Das Millefeuille mit Ricotta und Erdbeeren hat den richtigen Kontrast zwischen knusprigem Teig und weicher Creme, mit der frischen Note der Früchte.
Wenn ihr Zeit habt und es noch besser machen wollt, könnt ihr den Blätterteig selbst zubereiten und auch die Ricotta selbst herstellen, aber es gelingt auch hervorragend mit fertigen Zutaten – genau das macht dieses Rezept so praktisch.
Bei uns zu Hause mache ich es oft sonntags, wenn wir Lust auf etwas Süßes haben, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es ist eines dieser Desserts, das auf dem Tisch steht und sofort verschwindet, ganz ohne große Präsentation.
Wenn ihr Desserts mit Erdbeeren mögt, findet ihr auf dem Blog auch andere einfache Ideen wie die Erdbeerrolle mit Ricottacreme, die Tarte mit Creme und frischen Erdbeeren und das leichte Erdbeereis, die perfekt in dieselbe Jahreszeit passen.
Das Rezept lässt sich auch leicht mit anderem Obst wie der Millefeuille mit Birnenkompott anpassen, aber mit Erdbeeren ist es besonders frühlingshaft, weil sie saftig sind und dem Ricotta eine frische Note geben.
Mein Tipp: Nicht mit Flüssigkeit übertreiben, weder bei der Ricotta noch bei den Erdbeeren, damit der Teig knusprig bleibt und das Dessert seine Konsistenz behält.
Es ist das klassische Dessert mit wenigen Zutaten, das die Lage rettet, wenn ihr wenig Zeit habt, aber etwas Leckeres auf den Tisch bringen wollt, ohne euch zu sehr zu komplizieren.
Und genau deshalb mache ich es immer wieder: Es ist einfach, gelingt zuverlässig und macht alle glücklich. Also, bereit für die Küche? Los geht’s – aber vorher: Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, folgt meiner Seite Facebook und meinem Profil Instagram.
Schau mal:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für das Millefeuille mit Ricotta und Erdbeeren
- 3 Rollen Blätterteig (rund oder rechteckig)
- 800 g Ricotta (Schafsmilch) (oder Ricotta von Kuhmilch, trocken und gut abgetropft)
- 150 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleessenz (oder ein Päckchen Vanillin)
- 400 g Erdbeeren
- nach Belieben gehackte Haselnüsse
- nach Belieben Zartbitterschokolade
- nach Belieben Zucker (zum Bestreuen beim Backen der Blätterteiglagen)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Utensilien
- Backblech
- Backofen
- Schüsseln
- Sieb
Schritte für das Millefeuille mit Ricotta und Erdbeeren
Für dieses Rezept habe ich drei Rollen fertigen Blätterteig verwendet; ich habe die runde Form gewählt und daraus 3 Quadrate von etwa 26 cm Seite zugeschnitten. Ihr könnt natürlich auch rechteckigen Teig verwenden. Die Reste habe ich mit Zucker bestreut und im Ofen gebacken – so entstehen sehr leckere, leichte Snacks.
Legt den ersten Blätterteig direkt auf das Backpapier und legt ihn auf ein Backblech.
Locht die Oberfläche rundherum gut mit einer Gabel ein, damit sie beim Backen nicht aufgeht.
Bestreut ihn gleichmäßig mit Kristallzucker.
Backt bei 180°C, bis der Teig schön goldbraun und knusprig ist; im statischen Ofen sollten 10–15 Minuten reichen. Er sollte trocken und bröselig werden.
Holt ihn heraus und lasst ihn vollständig abkühlen, bevor ihr ihn verwendet. Macht das gleiche mit den beiden anderen Teigblättern.
Gebt die gut abgetropfte Ricotta in eine Schüssel und rührt sie mit einem Löffel, bis sie weicher wird.
Gebt 80 g Zucker aus der Gesamtmenge und die Vanilleessenz dazu und verrührt alles.
Passiert die Creme durch ein Sieb, so wird sie glatt und ohne Klümpchen.
Nochmals umrühren, bis eine cremige, homogene Konsistenz entsteht. Beiseitestellen.
Wascht die Erdbeeren, entfernt den Stiel und schneidet sie in Stücke. Gebt sie in eine Schüssel und fügt den restlichen Zucker hinzu.
Presst ein paar Tropfen Zitrone dazu und vermischt alles. Lasst sie einige Minuten ruhen, damit sie Saft ziehen und geschmackvoller werden.
Nehmt eine abgekühlte Blätterteigbasis und legt sie auf einen Teller. Verteilt die Hälfte der Ricottacreme gleichmäßig darauf und gebt die Hälfte der Erdbeeren samt etwas von ihrem Saft hinzu.
Deckt mit einer weiteren Blätterteigschicht ab, dann eine Schicht Creme und wieder eine Schicht Erdbeeren.
Nachdem ihr alles schichtet habt, könnt ihr die Ränder nacharbeiten und mit gehackten Haselnüssen oder Pistazien bestreuen, dabei leicht andrücken, damit sie haften. Wenn ihr möchtet, gebt noch etwas geschmolzene Schokolade oben drauf.
Lasst das Ganze etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor ihr anschneidet, so wird es kompakter und lässt sich besser schneiden.
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Das Millefeuille bewahrt ihr im Kühlschrank 1–2 Tage in einer gut abgedeckten Form auf. Am selben Tag bleibt der Teig am knusprigsten, im Laufe der Stunden wird die Blätterteigschicht weicher. Wenn ihr im Voraus arbeiten wollt, könnt ihr die Teigblätter backen und die Creme vorbereiten und das Millefeuille kurz vor dem Servieren zusammensetzen. Die Ricotta sollte gut abgetropft sein, sonst wird die Creme zu weich und macht den Teig feucht. Auch bei den Erdbeeren solltet ihr nicht zu viel Saft verwenden, damit das Dessert nicht zu feucht wird. Wenn ihr es etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lasst, verfestigt es sich und lässt sich besser schneiden, aber wartet nicht zu lange, damit die Knusprigkeit nicht verloren geht, die ja das Beste daran ist.
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Eure Fragen
Kann ich die Ricotta ohne Sieben verwenden?
Ja, aber die Creme wird dann weniger glatt. Wenn ihr sie durch ein Sieb streicht, wird sie feiner und cremiger.
Kann ich das Millefeuille im Voraus zubereiten?
Ja, aber es ist besser, es kurz vor dem Servieren zusammenzusetzen, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
Wie verhindere ich, dass der Teig weich wird?
Gebt nicht zu viel Erdbeersaft hinzu und verwendet gut abgetropfte Ricotta. Außerdem füllt ihr am besten erst kurz vor dem Servieren.
Kann ich anderes Obst statt Erdbeeren verwenden?
Ja, ihr könnt sie durch saisonales Obst wie Pfirsiche, Beeren oder Birnen ersetzen.
Kann man es einfrieren?
Nein, das wird nicht empfohlen, da der Blätterteig seine Konsistenz verliert und die Creme ihre Struktur verändert.
Wie lange muss es ruhen, bevor man es serviert?
Etwa eine Stunde im Kühlschrank reicht, damit es sich setzt und sich besser schneiden lässt.
