Das Rotkohl-Pesto, auch Rotkraut genannt, ist eine farbenfrohe und aromatische Creme, einfach und überraschend, mit intensivem Farbton und zartem Geschmack. Es ist in wenigen Minuten zubereitet und perfekt, um Pasta mit Rotkohl-Pesto zu machen, eignet sich aber auch, um Crostini, Bruschette oder Gemüsegerichte zu verfeinern.
In meinemBlog findet ihr verschiedene Rezepte für hausgemachte Pestos und Pastacremes, sowie das klassische und beliebte Pesto alla genovese.
Dieses Rotkohl‑Pesto mit Mandeln ist ein einfaches, günstiges und sehr vielseitiges Rezept, ideal zum Würzen von frischer Pasta wie Busiate oder Maccheroni al ferretto, funktioniert aber auch mit jeder getrockneten Pasta.Nach meinem Rezept wird der Rotkohl kurz gegart, damit er weich wird, und dann mit gerösteten Mandeln, Käse und frischem Basilikum püriert, bis eine samtige Creme entsteht.
Ich habe den Kohl in der Mikrowelle gegart, eine praktische und schnelle Methode, die Farbe und Geschmack gut erhält. Alternativ könnt ihr ihn dämpfen oder in der Pfanne bei geringer Hitze schmoren, bis er zart ist.
Das Ergebnis ist eine leuchtend violette Creme, perfekt als Pesto für Pasta, aber auch wunderbar zum Füllen von Sandwiches, Piadina oder als Beilage zu Hauptgerichten.
Wenn ihr cremige Pastagerichte mit hausgemachten Pestos mögt, empfehle ich euch auch mein Karotten-Pesto oder mein Zucchini-Pesto mit gekochten Zucchini, zart, aromatisch und perfekt, wenn man eine leichte, aber geschmackvolle Sauce möchte.
Wenn ihr eher rustikalere, geschmacksintensive Saucen bevorzugt, könnte euch auch das sonnengetrocknete Tomatenpesto nach sizilianischer Art gefallen – eine intensive Creme, die in wenigen Minuten zubereitet ist und vielen Gerichten Charakter verleiht.
Ein hausgemachtes Pesto zuzubereiten ist immer eine schnelle Möglichkeit, etwas Leckeres und Echtes auf den Tisch zu bringen. Wenige Zutaten reichen und ein Mixer, um eine duftende Creme zu erhalten, die sogar ein einfaches Pastagericht verwandeln kann.
Das Rotkohl‑Pesto mit Mandeln hat zudem eine sehr beeindruckende Farbe, ideal, um Gerichte attraktiver zu machen und Gäste mit einer originellen, ungewohnten Rezeptidee zu überraschen. Bereit, es zusammen zuzubereiten? Dann ab in die Küche — aber wie immer erinnere ich euch davor daran, dass ihr, wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, meine Facebook-Seite (hier) und meinen Instagram-Account (hier) folgen könnt.
Schaut euch auch diese originellen und leckeren Pesto-Rezepte an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Dämpfen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für das Rotkohl-Pesto
Mit wenigen Zutaten bereiten wir ein cremiges Rotkohl-Pesto zu, eine originelle Variante des klassischen Pestos, perfekt zum Würzen von Pasta.
- 300 g Rotkohl
- 70 g Parmesan
- 30 g Pecorino
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Basilikum (falls saisonal)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 70 g Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 110 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Dampfgarer
Zubereitung des Rotkohl-Pestos
Dieses Pesto hat eine leuchtend violette Farbe, sehr eindrucksvoll und perfekt, um auch ein einfaches Pastagericht besonders zu machen, also legen wir los und bereiten es zusammen zu!
Für das Rotkohl-Pesto entfernt ihr die äußersten, härteren Blätter des Rotkohls, wascht ihn und schneidet ihn in Stücke oder Streifen.
Gebt den Kohl in eine mikrowellengeeignete Schüssel, deckt ihn ab und gar ihn etwa 15 Minuten bei 750 W, oder bis er weich ist. Alternativ könnt ihr ihn dämpfen oder in der Pfanne bei geringer Hitze mit sehr wenig Wasser schmoren, bis er zart ist. Anschließend abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit röstet ihr die Mandeln in einer beschichteten Pfanne für ein paar Minuten, dabei oft umrühren, bis sie leicht goldbraun und duftend sind.
Gebt den gegarten Rotkohl und die gerösteten Mandeln in den Mixer.
Fügt Parmesan, Pecorino, Knoblauch, frisches Basilikum (falls saisonal), Zitronensaft — das sorgt für die charakteristische, leuchtende Farbe — eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
Gießt auch das extra native Olivenöl dazu und mixt alles, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Falls nötig, noch etwas Öl zugeben, um die Konsistenz anzupassen.
Dieses Pesto ist perfekt, um eine cremige Pasta mit Rotkohl-Pesto zuzubereiten — schnell und einfach — eignet sich aber auch hervorragend als Belag für Pizzen, Crostini und Bruschette.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Das Rotkohl-Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, verschlossen in einem luftdichten Behälter. Um es frischer zu halten und die Farbe zu bewahren, bedeckt die Oberfläche mit einer dünnen Schicht extra nativen Olivenöls.
Wenn ihr es länger aufbewahren möchtet, könnt ihr es auch in kleinen Behältern oder in Eiswürfelformen einfrieren, so habt ihr praktische Einzelportionen parat.
Dieses Pesto ist ideal zum Würzen von Pasta, aber auch hervorragend zum Zubereiten von Crostini, Bruschette, Sandwiches oder Piadine. Es kann auch zum Verfeinern von Getreide wie Dinkel, Reis oder Couscous verwendet werden.
Für eine noch zartere Creme könnt ihr den Knoblauch etwas reduzieren oder einen Teil des Pecorinos durch mehr Parmesan ersetzen.
Wenn das Pesto zu dick ist, könnt ihr es cremiger machen, indem ihr einen Esslöffel Kochwasser der Pasta hinzufügt oder noch etwas extra natives Olivenöl einrührt.
Dieses Rotkohl-Pesto eignet sich hervorragend für schnelle Hauptgerichte und kann auch als Rotkohlsauce für Pasta benutzt werden.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Rotkohl-Pesto im Voraus zubereiten?Ja, ihr könnt es auch einige Stunden vorher zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Wie kann ich den Rotkohl garen?
Der Kohl kann wie in diesem Rezept in der Mikrowelle gegart werden, alternativ dämpft ihr ihn oder schmort ihn in der Pfanne bei niedriger Hitze, bis er zart ist.
Kann ich die Mandeln ersetzen?
Ja, ihr könnt stattdessen Walnüsse, Haselnüsse oder Pinienkerne verwenden, je nach Geschmack.
Lässt sich das Rotkohl-Pesto einfrieren?
Ja, ihr könnt es in kleinen Behältern oder in Eiswürfelformen einfrieren, so habt ihr portionsgerechte Mengen parat, wenn ihr sie braucht.
Zu welcher Pasta passt dieses Pesto am besten?
Dieses Pesto passt besonders gut zu kurzen Pastasorten wie Fusilli, Penne oder Rigatoni, da sie die Creme gut halten. Wenn es mit Kochwasser verdünnt wird, eignet es sich auch gut für lange Pasta.
Kann man Pesto aus Rotkohl machen?
Ja, Rotkohl kann verwendet werden, um ein originelles und sehr schmackhaftes Pesto zuzubereiten. Gekocht und püriert mit Mandeln, Parmesan, Pecorino, Basilikum, nativem Olivenöl und etwas Zitronensaft ergibt sich eine intensiv violette Creme, perfekt zum Würzen von Pasta.
