Farinata aus Kichererbsen… ja, aber in der Heißluftfritteuse! Endlich habe ich es auf den Blog geschafft… schon lange wollte ich dieses einfache Rezept mit euch teilen. Außen knusprig, innen weich und unglaublich aromatisch — die Farinata aus Kichererbsen ist eines jener Gerichte, die zeigen, wie die mediterrane Küche aus wenigen einfachen Zutaten etwas Außergewöhnliches zaubern kann.
Ursprünglich aus der ligurischen Tradition stammend, ist sie heute in ganz Italien beliebt dank ihres ehrlichen Geschmacks und der überraschend einfachen Zubereitung. Man muss nur Geduld haben und die Ruhezeit respektieren, die zwischen 3 und 4 Stunden liegt. In dieser Variante machen wir es noch praktischer: in der Heißluftfritteuse, perfekt, um eine goldene und aromatische Farinata in kurzer Zeit zu erhalten.
Ein altes Rezept voller Geschichte: Die Farinata hat ihre Wurzeln in der Seefahrertradition Liguriens. Man erzählt, dass bei einer Schiffsreise im Mittelalter einige Säcke Kichererbsenmehl mit salzigem Wasser und Öl durchnässt wurden. Die Masse wurde in der Sonne trocknen gelassen und dann gebacken — so entstand die Farinata, wie wir sie heute kennen. Ob Legende oder Wahrheit, diese Geschichte fasst den Geist des Rezepts perfekt zusammen: einfach, rustikal und genial.
Nicht nur Farinata aus Kichererbsen in der Heißluftfritteuse! Kichererbsenmehl ist eine sehr vielseitige Zutat in der italienischen Küche. Neben der Farinata kann man damit auch Panelle zubereiten, eine köstliche Spezialität der sizilianischen Tradition.
Panelle sind dünne Kichererbsenmehl‑Pfannkuchen, mit Petersilie gewürzt und anschließend frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. In Palermo werden sie oft in ein Brötchen gelegt und gehören zu den beliebtesten Streetfoods der Stadt.
In den Arbeitsschritten der Rezeptbeschreibung findest du auch spezifische Garhinweise: unterschiedliche Angaben, je nachdem, ob deine Heißluftfritteuse ein Schubladenmodell oder ein ofenähnliches Modell ist, und ob sie ein oder zwei Heizelemente hat — sowie natürlich die Anweisungen für die Zubereitung im klassischen Backofen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 22 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Zutaten für 4/5 Portionen
- 125 g Kichererbsenmehl
- 320 ml Wasser
- 1/2 TL feines Salz (Kaffeelöffel)
- 35 ml extra natives Olivenöl
- nach Belieben Rosmarin
Werkzeuge
Empfohlene Werkzeuge
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Backform aus Aluminium, 24 cm
- 1 Schüssel
- 1 Handbesen
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Zubereitung der Kichererbsen-Farinata in der Heißluftfritteuse
Gib das Kichererbsenmehl in eine Schüssel. Mach eine Mulde in die Mitte und gieße das Wasser nach und nach hinein, dabei mit dem Schneebesen rühren, bis das gesamte Wasser zugegeben ist.
Gut umrühren, bis eine klumpenfreie Masse entstanden ist.
Entferne den auf der Oberfläche entstandenen Schaum mit Hilfe eines Schaumlöffels. Decke die Schüssel ab und lass die Masse 3–4 Stunden ruhen, dabei gelegentlich umrühren und den entstehenden Schaum entfernen.
Nach der Ruhezeit das Salz hinzufügen und umrühren.
Füge das extra native Olivenöl hinzu.
Nochmals mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse homogen ist.
Fette die Backform gut ein, stelle sie in die Fritteuse und heize auf 200° vor (2–3 Minuten). Nimm die Form heraus, gieße die Kichererbsenmasse hinein und verteile den Rosmarin auf der Oberfläche.
Garen
Heißluftfritteuse mit zwei Heizelementen:
– Schubladenmodell: Entferne den Rost und setze die Form direkt auf den Boden der Schublade, damit sie in Kontakt mit dem Heizelement steht – das hilft, den Boden der Farinata sofort zu garen. Backe bei 200° für 13–15 Minuten, dann reduziere auf 180° und fahre für weitere ca. 7 Minuten fort.
– Ofenähnliches Modell: Stelle die Form auf den unteren Bereich der Fritteuse und backe bei 200° für 13–15 Minuten. Nach der ersten Garzeit verschiebe die Form auf die mittlere Schiene, stelle 180° ein und backe weitere ca. 7 Minuten.
Heißluftfritteuse mit einem Heizelement: Decke die Form mit Alufolie ab und befestige sie gut am Rand, stelle die Form auf den Rost oder das Tablett, falls deine Fritteuse ofenähnlich ist. Backe bei 200° und entferne die Folie nach 18–20 Minuten, stelle dann 180° ein und backe weitere ca. 10 Minuten oder bis die Oberfläche gut goldbraun ist.
‼️Achte sehr darauf, dass die Alufolie nicht zum Heizelement geweht wird — das kann gefährlich sein‼️
(Ich habe das Programm „bake“ verwendet, das ich normalerweise für Kuchen nutze; falls du dieses Programm nicht hast, kannst du jedes andere Programm deiner Fritteuse verwenden oder Temperatur und Zeit manuell einstellen.)
Wenn deine Fritteuse ein Grillprogramm hat oder über 200° hinausheizen kann, verwende für ein bis zwei Minuten die höchste Leistung, um die Oberfläche extra knusprig zu machen.
Löse die Ränder mit einem Spatel.
Schneide die Farinata in Stücke und serviere sie heiß 🤤
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Backofen
Für die Zubereitung im Backofen:
– Umluft: 220°/230° für 10/12 Minuten im unteren Bereich des Ofens. Nach der ersten Garzeit die Form in die mittlere Schiene verschieben und bei 180° weitere 15 Minuten garen.
– Ober/Unterhitze: Ofen auf maximale Leistung stellen, 240°/250° im unteren Bereich des Ofens für 10/12 Minuten. Nach der ersten Garzeit die Form in die mittlere Schiene verschieben und bei 200° weitere 15 Minuten backen.
Wenn gewünscht, den Grill für ein paar Minuten zuschalten.
Aufbewahrung
Die Farinata aus Kichererbsen kann bei Zimmertemperatur 1 Tag aufbewahrt werden, alternativ im Kühlschrank maximal 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Heißluftfritteuse oder im Backofen erhitzen.
Tipps
Verwende nur dünne Aluminiumformen: lege kein Backpapier ein und benutze keine anderen Formen. Die Originalversion wird in einer Kupferpfanne zubereitet, aber falls du keine hast, ist Aluminium der beste Wärmeleiter und insbesondere für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse zu empfehlen.
Ich habe eine Form mit 24 cm verwendet. Wenn du eine etwas höhere und weichere Farinata bevorzugst oder Platz optimieren musst, kannst du auch eine Form mit 22 cm verwenden. Wenn du hingegen im Ofen zubereitest und eine dünnere Farinata möchtest, ist eine Form mit 26 cm geeignet.
