In diesen Tagen sind die Social-Media-Feeds voller Rezepte für österliches Gebäck, und da wollte ich euch natürlich auch eines präsentieren. Daher habe ich an etwas Einfaches und Schnellmachbares gedacht: Colombine-Kekse in der Heißluftfritteuse.
Duftend nach Zitrus und mit einem zarten Mandelaroma sind diese Colombine perfekt, um sie zu einer Tasse Tee zu genießen oder an Ostern auf den Tisch zu bringen.
Die Colombine bleiben weich, fluffig und leicht gebräunt. Ihr könnt sie wie ich in der Heißluftfritteuse backen, oder alternativ im normalen Backofen – in beiden Fällen werden sie schön goldbraun und aromatisch.
Die Größe der Kekse könnt ihr selbst bestimmen. Ich habe 20 Stück aus Teigstücken von ca. 30 g gemacht, ihr könnt die Colombine aber kleiner oder größer formen, ganz nach Geschmack.
Was die Aromen betrifft, könnt ihr sie nach Belieben variieren: Neben der geriebenen Zitronenschale könnt ihr auch Orangenschale verwenden oder Orangenblütenwasser, Vanille oder jedes andere Aroma, das euch gefällt. So entstehen immer neue, köstliche Varianten ✨
Ich habe fein zermahlene Amaretti verwendet, ihr könnt stattdessen auch Mandelmehl nehmen. Für einen intensiveren Geschmack habe ich ein paar Tropfen Mandelaroma hinzugefügt.
Zur Dekoration der Colombine-Kekse, die in der Heißluftfritteuse gebacken werden, könnt ihr sie mit Puderzucker bestäuben für einen zarten, eleganten Look oder mit Hagelzucker bestreuen, um eine leicht knusprige Oberfläche zu erhalten.
Also los geht’s, lasst uns gemeinsam backen 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: 20 Colombine-Kekse
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Fastenzeit
Zutaten
Zutaten für 20 Colombine-Kekse
- 320 g Weizenmehl (Typ 00)
- 50 Amaretti (oder Mandelmehl)
- 120 g feiner Zucker
- 60 g Butter
- 1 Zitrone (unbehandelte Schale)
- 2 Teelöffel Orangenaroma (für Espressotassen)
- Einige Tropfen Mandelaroma
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben Hagelzucker
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
Küchenutensilien
Empfohlene Utensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schüssel
- 1 Küchenwaage
- 1 kleiner Topf
- 1 Stabmixer
Schritte
Vorbereitung der Colombine-Kekse
Als Erstes die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Falls ihr Amaretti verwendet wie ich, gebt sie in den Mixer und mahlt sie fein.
Gebt in eine Schüssel das Mehl, die gemahlenen Amaretti oder das Mandelmehl, den Zucker, die geriebene Zitronenschale, 2 Teelöffel Orangenaroma, ein paar Tropfen Mandelaroma, die Eier, das Backpulver, eine Prise Salz und zum Schluss die geschmolzene Butter.
Vermengt die Zutaten gut mit den Händen, bis ihr einen glatten, kompakten, nicht zu klebrigen Teigklumpen habt. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit die Folie entfernen und kleine Teigstücke abtrennen – ich habe Stücke von jeweils ca. 30 g genommen. Auf der Arbeitsfläche zwei gleich dicke Stränge formen und mit dem Finger in einem der beiden einen Längsrillen eindrücken.
Nehmt den zweiten Teigstrang und formt einen Bogen, drückt ihn an die Rille, die ihr gemacht habt. Legt die Colombine nach und nach auf ein antihaftbeschichtetes Backblech.
Mit reichlich Puderzucker bestäuben oder, wenn ihr Hagelzucker verwendet, diesen leicht andrücken, damit er am Teig haftet.
Heizt die Heißluftfritteuse 2–3 Minuten vor und backt die Kekse für 12 Minuten. Sie sollten leicht goldbraun werden.
Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich. Wartet ein paar Minuten, bevor ihr sie umsetzt. Sobald sie abgekühlt sind, wird ihre Konsistenz perfekt.
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Backen im Ofen
Den Ofen vorheizen und bei 180°C 15–20 Minuten backen, höchstens. Die Kekse sollten gerade leicht gebräunt sein.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung
Die Colombine-Kekse halten sich mehrere Tage, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter oder in einer Blechdose.
Tipps
Verwendet Eier bei Zimmertemperatur – dafür die Eier 20–30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen.
Vermeidet zu langes Backen, sonst verlieren die Kekse ihre weiche Konsistenz: sie sollten nur leicht bräunen.
Frisch gebackene Kekse sind weich: das ist völlig normal. Beim Abkühlen bekommen sie ihre perfekte Konsistenz.
Wenn ihr Hagelzucker verwendet, drückt ihn vor dem Backen leicht in den Teig, dann haftet er besser.
