Zeppole di San Giuseppe mit dem Bimby, ein traditionelles Gebäck, das ich jedes Jahr zubereite und das bei uns zu Hause in der Zeit des Vatertags nie fehlt. Für mich haben sie auch eine besondere Bedeutung, denn mein Mann heißt Giuseppe und wir feiern seinen Namenstag genau an diesem Tag.
Sie sind fluffig, goldbraun und haben diese samtige Vanillecreme, die sie wirklich unwiderstehlich macht.
Mit dem Bimby bereite ich die Creme und den Brandteig ganz einfach und ohne großen Aufwand zu und erhalte einen perfekten Teig, der beim Backen schön aufgeht und innen leicht bleibt.
Der Duft beim Frittieren erinnert an die Konditoreien von früher, und jedes Mal bereitet es große Freude.
Wenn du frittierte traditionelle Süßspeisen magst, empfehle ich dir auch meine klassischen frittierten Zeppole di San Giuseppe, die Bignè di San Giuseppe und die selbstgemachte Vanillecreme, perfekt zum Füllen vieler Desserts.
Dieses Rezept solltest du unbedingt ausprobieren!
Bis bald,
Susy
Wenn du den Bimby so liebst wie ich, findest du weiter unten einige Rezepte, die ich oft zu Hause zubereite.
- Nutella®-Gugelhupf mit dem Bimby – einfaches und saftiges Rezept
- Saftiger Möhrenkuchen (Torta Camilla) – klassisches Rezept und Bimby-Variante
- Mascarpone-Creme aus dem Bimby mit pasteurisierten Eiern
- Saftiger Schokoladenkuchen: einfaches Rezept, auch mit dem Bimby
- Saftiger Zitronenkuchen – auch mit dem Bimby
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Leistung 234,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,80 (g) davon Zucker 11,83 (g)
- Proteine 6,54 (g)
- Fett 12,76 (g) davon gesättigt 7,44 (g)davon ungesättigt 5,24 (g)
- Fasern 0,32 (g)
- Natrium 82,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zeppole di San Giuseppe (mit dem Bimby)
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- 30 g Maisstärke
- 300 ml Vollmilch
- 1 Zitronenschale
- 190 g Wasser
- 115 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 75 g Butter
- 3 Eier (mittelgroß, ca. 180 g)
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zucker
Nützliche Utensilien
- Küchenmaschine Bimby
- Spritzbeutel
- Sterntüllen
- Backpapier
- Bratpfanne antihaftbeschichtet
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
Zubereitung – Zeppole di San Giuseppe (mit dem Bimby)
Ich gebe Zucker und Zitronenschale (nur der gelbe Teil) in den Mixtopf und zerkleinere 20 Sek., Stufe Turbo.
Ich füge das Eigelb, die Maisstärke und die Milch hinzu und koche 7 Min., 90 °C, Stufe 4.
Ich fülle die Creme in eine Schüssel, decke sie direkt mit Frischhaltefolie ab und lasse sie abkühlen. Dann stelle ich sie in den Kühlschrank.Ich gebe Wasser, Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf und arbeite 10 Min., 100 °C, Stufe 2.
Ich gebe das Mehl hinzu und mische 30 Sek., Stufe 5 ohne Temperatur!
Ich lasse den Teig etwa 10 Minuten abkühlen und verarbeite ihn während dieser Zeit alle 2 Minuten für 20 Sekunden auf Stufe 4 ohne Messbecher.
Ich gebe die leicht verquirlten Eier nach und nach zu, während die Messer auf Stufe 4 laufen, und kontrolliere die Konsistenz. Ich stoppe, wenn der Teig cremig ist und das typische ‚V‘ bildet.
Zum Schluss 30 Sek., Stufe 6.Ich fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und forme die Zeppole auf Backpapier, dabei mache ich zwei Ringe. Ich schneide das Backpapier um jede Zeppola herum, sodass ich sie leicht ins heiße Öl übertragen kann. Ich frittiere sie in heißem Öl bei ca. 170 °C, bis sie schön goldbraun sind, und wende sie während des Frittierens. Das Öl darf nicht zu heiß sein, damit sie auch innen gleichmäßig gar werden. Dann lasse ich sie auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen.
Wenn die Zeppole gut abgekühlt sind, fülle ich sie in der Mitte mit der Vanillecreme mithilfe eines Spritzbeutels. Ich setze je eine Amarenakirsche obenauf und bestäube mit Puderzucker.
Aufbewahrung und nützliche Tipps
Zeppole di San Giuseppe schmecken am besten frisch, aber du kannst sie dekoriert und gut abgedeckt für 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren empfehle ich, sie ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Wenn du willst, kannst du die Vanillecreme im Voraus zubereiten und abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren.
Für ein perfektes Ergebnis frittiere nur wenige Zeppole gleichzeitig und achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit sie auch innen gut gar werden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich sie statt zu frittieren im Ofen backen?
Ja, du kannst sie im Ofen backen, aber die frittierte Variante bleibt am fluffigsten und ist die traditionellere Zubereitungsart.
Warum gehen die Zeppole nicht auf?
Das kann daran liegen, dass der Teig zu flüssig ist oder das Öl zu heiß. Es ist wichtig, die Eier nach und nach hinzuzufügen und bei der richtigen Temperatur zu frittieren.
