Heute schlage ich euch einen Salat aus Rotkohl (oder violettem Kohl) mit Feta, Äpfeln und Walnüssen vor. Ein perfektes Bild aus Farben, Geschmäckern und Aromen, veredelt durch den Duft von Honig und Apfelessig. Falls ihr euch fragt: Kann man violetten Kohl roh essen? Oder: Wie nimmt man dem violetten Kohl die Bitterkeit? Dann seid ihr hier bei der perfekten Rezeptlösung gelandet! Ich erkläre euch nämlich, wie ihr dieses farbige Wintergemüse behandelt und bereitet den Rotkohlsalat nach meinem Rezept zu!
Der Rotkohl, oder wie ich ihn nenne violett, ist eine winterliche Sorte dieses Gemüses mit einer kräftigen, intensiven Farbe. Seine großen Blätter können von Rot bis Violett variieren und tragen deshalb die Namen Rotkohl oder violetter Kohl; beide bezeichnen dasselbe Gemüse. Dieser Kohl ist reich an Vitamin C und Antioxidantien. Am besten isst man ihn roh im Salat oder gekocht in einer süß-sauren Zubereitung. Die Erntezeit reicht von September bis Dezember. Es ist ein winterliches Gemüse, das je nach Saison teilweise bis in den Frühling erhältlich sein kann.
Wenn man sich verliebt, eine verrückte Liebe wie meine zum violetten Rotkohl, dann gibt es kein Halten mehr! Ich habe mich verliebt, als ich die violette Blumenkohlsuppe probiert habe, und heute, nachdem ich dieses Rotkohl-Salat-Rezept dreimal ausprobiert habe, kann ich sagen, dass ich meinen Lieblings-Wintersalat gefunden habe!
Ich liebe Kontraste: der Honig trifft auf Apfelessig, die Salzigkeit des griechischen Feta vereint sich mit der Süße des Apfels, die Knackigkeit des violetten Kohls mit den Walnüssen. Kurz gesagt, gibt es eine perfektere Verbindung? Ich glaube nicht! Jede Zutat bringt ihren eigenen Geschmack, Textur und Aroma in diesen Salat, den ich euch unbedingt empfehle zu probieren!
Wenn ihr Feta-Liebhaber seid wie ich, solltet ihr unbedingt die Rezepte auf meinem Blog anschauen, die ich über die Jahre veröffentlicht habe. Ich verlinke euch hier einige Video-Rezepte: von der Wassermelone und Feta im Schachbrettmuster, perfekt für den Sommer, bis zur Überbackener Feta mit Cherrytomaten und Basilikum. Einfache Gerichte, aber voller Geschmack, ideal für die ganze Familie!
Bevor wir zum Rezept für den Rotkohlsalat kommen: Ich freue mich jeden Morgen auf euch in meiner Facebook-Gruppe und -Fanpage Le Ricette di Bea mit dem Rezept des Tages! Ein tolles Ritual, um den Tag gemeinsam mit einer süßen oder herzhaften Köstlichkeit zu beginnen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 420,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,31 (g) davon Zucker 15,94 (g)
- Proteine 11,84 (g)
- Fett 32,32 (g) davon gesättigt 7,70 (g)davon ungesättigt 2,66 (g)
- Fasern 6,25 (g)
- Natrium 695,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Salat aus Rotkohl mit Apfel, Walnüssen und Feta
- Die Hälfte Rotkohl (rot)
- 200 g Feta
- 100 g Walnüsse (geschält)
- 1 Apfel
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Akazienhonig
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
Die Zutaten in der Liste reichen aus, um einen Rotkohlsalat für 4 bis 6 Personen zuzubereiten, wobei ihr lediglich eine halbe Rotkohl als Beilage benötigt. Der Rotkohl, den ich beim Gemüsehändler gekauft habe, wog etwa 1,2 kg. Der Apfel, den ich gewählt habe, war eine Pink Lady und wog ungefähr 250 Gramm vor dem Schälen und Entkernen. Wählt einen nicht mehligesn, festen Apfel, der beim Mischen schön knackig bleibt, denn wir bereiten einen kalten Herbstsalat zu. Wenn ihr den Rotkohlsalat als Hauptgericht serviert, reicht er für etwa 3 Personen. Passt die Mengen an, je nachdem wie viele Gäste ihr habt.
Utensilien für die Zubereitung des Rotkohlsalats mit Feta, Apfel und Walnüssen
- 1 Mandoline
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 2 Löffel
- 1 Apfelschneider
- 1 Frischhaltefolie
Wenn ihr keinen Apfelschneider habt, könnt ihr ihn über den Link oben kaufen oder den Apfel mit einem Messer schälen und dann in Scheiben und Würfel schneiden, wie ich es gemacht habe. Den Link zur Mandoline findet ihr ebenfalls in der Videoanleitung unter dem ersten Foto.
Schritte des Rezepts: Rotkohlsalat in süß-saurer Note
Wie in der Videoanleitung zum Rotkohlsalat erwähnt, besteht dieses Rezept aus zwei Zubereitungsschritten. Der erste Schritt ist die Vorbereitung des Rotkohls – schneiden und in süß-saurer Marinade anmachen – und der zweite Schritt ist das Zusammenfügen des Salates nach zwei Stunden Ruhe bei Zimmertemperatur. Beginnen wir also mit dem ersten Schritt.
Ich nehme den Rotkohl ganz so, wie er ist, und die Mandoline, stelle die Klinge auf die erste Stufe ein, damit die Scheiben so dünn wie möglich werden. Ich nehme eine Schüssel oder ein großes rechteckiges Glasblech als bei mir und beginne, den violetten Kohl zu hobeln. Ich werde ungefähr die Hälfte des Kohls verwenden, da der ganze Kopf etwa 1,2 kg wog.
Sobald die Grundlage des Salats steht, würze ich mit Apfelessig, Akazienhonig, Salz und extra nativem Olivenöl. Mit einem Löffel dosiere ich drei Esslöffel Apfelessig, zwei Esslöffel Akazienhonig, gebe Öl hinzu – nach Gefühl – und bestreue alles mit einer Prise Salz.
Ich mische alles gut mit den beiden Löffeln und sehe schon die ersten Farbveränderungen im Kohl, vom dunklen, intensiven Violett zu einem zarteren, fast fuchsienfarbenen Ton. Ich lasse den Kohl zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsfläche ruhen und decke das Gefäß einfach mit Frischhaltefolie ab.
Ich habe ein rechteckiges Backblech als Gefäß benutzt, weil es hohe Ränder hat und es mir erlaubt hat, den Rotkohl sehr gut zu mischen. Ehrlich gesagt habe ich es einer Schüssel vorgezogen.
Nach dieser Ruhezeit kann ich mit dem zweiten Schritt beginnen. Ich öffne die Packung mit dem griechischen Feta und gieße die kleine Menge Lake ab. Mit einem Messer schneide ich den Feta in nicht zu große Würfel. Ich zerbreche die Walnüsse in kleinere Stücke und schneide dann den Apfel. Zuerst schäle ich ihn mit dem Messer, dann schneide ich mit dem Apfelschneider Spalten und schließlich in nicht zu kleine Würfel.
Nun sind alle Zutaten bereit für das finale Zusammenstellen des Rotkohlsalats. Ich gebe in das Gefäß, in dem der Kohl geruht hat, die Walnüsse, den Feta und den in Würfel geschnittenen Apfel. Ich füge noch einen Schuss extra natives Olivenöl hinzu und bei Bedarf nochmals eine Prise Salz. Beachtet die Salzigkeit des griechischen Feta – probiert lieber erst und würzt dann nach Bedarf.
Ich mische alles gut, damit sich die Aromen verbinden. Ihr werdet sehen, dass Apfel und Feta schnell einen violetten Schimmer vom Kohl aufnehmen und sich wunderbar integrieren, sodass unser schöner und köstlicher Wintersalat entsteht.
Nun bleibt mir nur noch, diesen aromatischen, farbintensiven Salat zu servieren und euch guten Appetit zu wünschen! Ich erinnere euch daran, dass ihr täglich auf meinem Blog viele einfache, schnelle und leckere Rezepte wie dieses findet!!!
Wenn ihr möchtet, bereitet geröstete Brotscheiben oder Vollkorn-Cracker zu, um diesen Rotkohlsalat zu begleiten. Beim ersten Versuch war mein Testesser Veronica – anfangs mochte sie ihn, jedoch waren die Kohlstreifen noch zu groß, weil ich sie mit einem Messer geschnitten hatte. Beim zweiten Mal war Luca mein Testesser und er bestätigte die Kombination aus Apfelessig und Akazienhonig; er empfahl, die Mandoline zu benutzen, damit die Scheiben feiner werden und sich in den zwei Stunden Ruhe noch besser weichenden.
Beim dritten Mal, und diesmal glücklicherweise, war Gaia meine Testesserin. Ich habe Vollkornbrot und knusprige Vollkorncracker dazu serviert und wir genossen das Ergebnis, das aus den beiden vorherigen Experimenten entstand. Wie ich euch oft sage: Drei Versuche sind bei vielen Rezepten notwendig, besonders wenn man Süße und Säure austariert oder, wie in diesem Fall, die Schnittgröße des Rotkohls.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen des winterlichen Rotkohlsalats
Aufbewahrung des Rotkohlsalats: Ihr könnt den Salat zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, gut verschlossen in einem Behälter mit Deckel. Ich empfehle jedoch, Apfel und Feta nicht gleich hinzuzufügen. Wickelt zuerst den angemachten Kohl ein oder lasst ihn ruhen und bewahrt ihn dann auf. So verhindert ihr, dass der Apfel dunkel wird und der Käse gelblich verfärbt.
Wie empfohlen, übertreibt es nicht mit Salz, Essig und Honig. Versucht immer, diese drei Zutaten auszubalancieren – sowohl in diesem als auch in anderen Rezepten, in denen sie vorkommen. Eine harmonische, köstliche Abstimmung von Süße und Säure ist nicht einfach. Es ist immer besser, schrittweise vorzugehen, erst wenig zuzugeben, zu probieren und dann gegebenenfalls nachzuwürzen.
Variationen des Rezepts: Ihr könnt den griechischen Feta durch einen weniger salzigen Käse ersetzen, wenn ihr mögt. Zum Beispiel Galbanino oder Leerdammer. Ihr könnt die Walnüsse durch Erdnüsse ersetzen und damit ein Hülsenfrucht-Element hinzufügen, oder durch Cashewkerne, also andere Nussarten. Cashewkerne haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack und enthalten viele gesunde Fette, während Erdnüsse mehr Eiweiß liefern. Wenn ihr keinen Apfel habt, könnt ihr stattdessen eine Birne verwenden – idealerweise eine nicht zu mehliges Sorte.
