Gekochter Stockfisch mit Knoblauch und Petersilie, sehr aromatisch und schmackhaft, ein Gericht, das in der venezianischen Küche oft verwendet wird, ähnlich wie das Baccalà mantecato. In Venetien nennen wir den Stoccafisso fälschlicherweise Baccalà. Serviert wird er auf gerösteten Brotcroutons, auf einem Bett aus Polenta oder mit zuvor gerösteten, heißen Polentacrostini. Der gekochte Stockfisch ist schnell zuzubereiten; die einzige lange Phase ist das Einweichen des Stockfischs, was man allerdings umgehen kann, indem man ihn bereits eingeweicht kauft – das gibt es heute oft beim Fischhändler oder in der Fischtheke großer Supermärkte. Ursprünglich galt dieses Gericht als einfaches Armeleuteküche-Gericht, wurde aber wiederentdeckt, aufgewertet und wird heute in vielen bekannten Restaurants, vor allem im venezianischen Raum, serviert. Dort zählt Stockfisch zu den traditionellen Gerichten der Region, wie etwa das Baccalà mantecato oder das nach Vicenza Art. Wenn Sie in Venedig sind, werden Sie sehen, dass Baccalà auf den Vorspeisekarten kaum fehlt. Vielleicht interessieren Sie sich auch für Baccalà mantecato, Baccalà auf Vicentina-Art, Gnocchi aus Stockfisch, Ravioli mit Stockfisch und Kartoffeln oder geschmorter Stockfisch nach venezianischer Art („Baccalà in tocio“). Jetzt schauen wir uns an, wie man den gekochten Stockfisch mit Knoblauch und Petersilie zubereitet – wenn Sie ihn probieren, schreiben Sie mir gerne. Barbara
Probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Zubereitung von gekochtem Stockfisch mit Knoblauch und Petersilie
- 500 g Stockfisch
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- extra natives Olivenöl
Zubereitung: Gekochter Stockfisch mit Knoblauch und Petersilie
Beginnen wir mit der Zubereitung des gekochten Stockfischs mit Knoblauch und Petersilie. Weichen Sie den Stockfisch 3 Tage lang ein und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser, damit er weicher und geschmackvoller wird. Bewahren Sie ihn dabei in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.
Nach dem Einweichen abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen und den Fisch in Stücke zerteilen. Geben Sie ihn in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und kochen Sie ihn 20 Minuten, gerechnet ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht. Wenn Sie Zeit sparen wollen, können Sie ihn im Schnellkochtopf 10 Minuten garen. Nach dem Garen gut abtropfen lassen.
Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und in eine Schüssel geben, den gekochten Stockfisch hinzufügen, mit Salz abschmecken, Pfeffer und extra natives Olivenöl zugeben, abdecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
Sie können den gekochten Stockfisch mit Knoblauch und Petersilie mit Brotcroutons, heißer Polenta oder zuvor gerösteten Polentacrostini servieren. Er schmeckt ausgezeichnet kalt oder bei Zimmertemperatur.
Aufbewahrung von gekochtem Stockfisch mit Knoblauch und Petersilie
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
