Rezept für Haselnuss-Mürbeteig, perfekt für Kekse und Torten.
Duftend und mit ausgeprägtem Haselnussgeschmack, ist dies das Rezept, das ich nach dem Kauf eines Kurses bei meinem Konditormeister Luca Montersino gemacht habe.
Über Mürbeteig habe ich gesprochen, als ich das Rezept für den Basis-Mürbeteig veröffentlicht habe. Ihr wisst also, dass es verschiedene Arten von Teigen gibt und auch die Art und Weise, wie die Zutaten hinzugefügt werden, das Endergebnis beeinflussen. (Falls ihr es noch nicht getan habt oder einige Details verpasst habt, empfehle ich, es nachzulesen).
Aber wie beeinflussen Haselnüsse den Teig, wenn wir einen Mürbeteig machen? Wir können sowohl grobes Haselnussgranulat als auch feinere Nüsse verwenden, je nach Rezept … aber die grundlegenden Regeln sind 2: man sollte nie das Gewicht des Zuckers überschreiten und es ist besser, Puderzucker zu verwenden, da er das aus den Nüssen freigesetzte Öl besser absorbiert.
Und da ich Haselnüsse liebe und sie auch als Snack esse, hatte ich Lust, einen schönen Haselnuss-Mürbeteig zu machen, der sicherlich der Star einiger hervorragender Desserts sein wird.
Bereitet euch darauf vor, eure Küche mit unglaublichen Düften zu füllen, denn Haselnüsse verströmen bereits beim Zerkleinern im Mixer einen erstaunlichen Duft!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 7 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 474,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,69 (g) davon Zucker 18,83 (g)
- Proteine 7,24 (g)
- Fett 28,42 (g) davon gesättigt 12,90 (g)davon ungesättigt 15,04 (g)
- Fasern 2,35 (g)
- Natrium 15,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Menge für 550 g Haselnuss-Mürbeteig
- 80 g geröstete Haselnüsse
- 120 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 50 g Ei (entspricht 1 Mittelgroßem)
- 200 g Mehl Typ 1 (oder 00)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Zerkleinerer
Schritte
– Haselnüsse mit 2 Esslöffeln Puderzucker aus der Gesamtmenge pulverisieren und vorübergehend beiseite stellen. (Zucker hinzufügen, um das Öl nicht aus den Haselnüssen herauszuziehen)
– Butter in kleinen Stücken (sie darf nicht zu weich sein) und Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben; mit dem Rührbesen kneten, dann das ganze Ei hinzufügen und bei reduzierter Geschwindigkeit mischen lassen.
– Das gesiebte Mehl und die pulverisierten Haselnüsse in die Schüssel geben; so lange kneten, bis viele kleine Stücke entstehen, dann die Maschine stoppen und den Teig auf Backpapier geben. Zusammenpressen, um den Teig zu einem einzigen Stück zu formen, dann zu einem Paket verschließen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahrung:
Der Haselnuss-Mürbeteig kann auch 2 Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
