Kutteln auf venezianische Art, geschmort – hier ist ein weiteres Rezept aus meinem Veneto, ein Gericht der einfachen, bäuerlichen Küche. Nicht jeder mag Innereien, aber ich versichere euch, dieses Gericht ist wirklich köstlich und aromatisch. Ich empfehle, es mit Brotscheiben zu servieren, damit man die leckere Sauce auftunken kann; am Ende könnt ihr nach Belieben etwas Grana Padano dazugeben. Ihr habt mich gefragt, wie man Kutteln zubereitet, deshalb fiel mir gleich dieses einfache und schnelle Rezept ein. Schaut euch die Rezept der Kuttelsuppe und auch andere Rezepte der venezianischen Küche an – dort findet ihr sicher weitere Ideen für eure Mittag- oder Abendessen. Nun schauen wir, wie man Kutteln auf venezianische Art schmort; wenn ihr es ausprobiert, sagt mir Bescheid. Barbara
Probiert auch diese venezianischen Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für geschmorte Kutteln nach venezianischer Art
- 1 kg Kutteln (bereits vorgekocht)
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 4 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Blätter Salbei
- 2 Blätter Lorbeerblätter
- 500 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Grana Padano (optional)
- 2 Esslöffel Dreifach konzentrierte Tomatenpaste
- 250 ml passierte Tomaten
So bereitest du Kutteln auf venezianische Art, geschmort, zu
Fangen wir an, die Kutteln auf venezianische Art zuzubereiten: Wasche die Kutteln und lass sie in einem Sieb abtropfen. Zwiebel und Möhre putzen und das Gemüse fein hacken.
Gib das extra native Olivenöl in einen großen Topf, füge das Gemüse hinzu und glasier es leicht an. Dann Rosmarin, Salbei, Lorbeer, die Tomatenpaste und die passierten Tomaten dazugeben und alles etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Kutteln und Wasser hinzufügen, 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer dazugeben und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Nach dem Garen der Kutteln auf venezianische Art bei Bedarf noch einmal abschmecken, die Kutteln anrichten und nach Belieben mit etwas Grana Padano bestreuen. Mit Brotscheiben servieren.
Wie du geschmorte Kutteln nach venezianischer Art aufbewahrst
Im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren
