Der Topinambur in der Pfanne ist eine einfache, leichte und zarte Beilage: wahrscheinlich die einfachste und schnellste Art, Topinambur zuzubereiten und eine Zutat auf den Tisch zu bringen, die noch wenig verbreitet, aber reich an Vorzügen ist. Diese Zubereitung, auch bekannt als Topinambur trifolati, hebt den Geschmack der Knolle hervor, ohne ihn zu überdecken, und eignet sich perfekt als Begleitung zu Fleisch-, Fischgerichten oder Eierspeisen.
Der Topinambur, auch Jerusalem-Artischocke genannt, ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht eine wertvolle Knolle. Zu den wichtigsten Eigenschaften des Topinamburs gehört der hohe Inulingehalt, eine Faser, die hilft, die Aufnahme von Zucker und Cholesterin zu regulieren, das Gleichgewicht der Darmflora fördert und zur Verdauungsgesundheit beiträgt. Er ist außerdem reich an Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Phosphor.
Sein Geschmack erinnert an Artischocken, mit einer leicht süßen Note ähnlich der Kartoffel; im Gegensatz zur letzteren kann Topinambur aber auch roh verzehrt werden, zum Beispiel im Salat, um die Nährstoffe bestmöglich zu erhalten. In diesem Rezept schlage ich ihn jedoch gekocht vor, denn Topinambur in der Pfanne bleibt die vielseitigste Lösung: zusätzlich dazu, dass sie pur lecker sind, können die Topinambur trifolati die Basis für viele weitere Zubereitungen werden: vom Risotto mit Topinambur bis zur Topinambur-Cremesuppe, bis hin zu Omeletts und herzhaften Torten. Man kann sie sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur servieren; sie schmecken immer und passen zu jeder Jahreszeit.
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